طرزتهیه یتیمچه غذایی بدون گوشت و پر طرفدار به دو روش ساده و مجلسی

طرز تهیه یتیمچه، غذای سنتی ایرانی که با بادمجان، گوجه‌فرنگی و پیاز تهیه می‌شود، به دو صورت ساده و مجلسی با افزودن گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات متنوع‌تر درست شود. در این مطلب از سایت پرشین وی برای شما طرزتهیه یتیمچه غذایی بدون گوشت و پر طرفدار را به دو روش نوشتاری و ویدئویی شرح خواهیم داد .

طرزتهیه یتیمچه

در ادامه طرز تهیه یتیمچه ساده و خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله توضیح می‌دهم:

مواد لازم برای ۴ نفر

• بادمجان: ۴ عدد بزرگ
• گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۴ حبه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• سیب زمینی، کدو سبز، فلفل دلمه‌ای برای تنوع بیشتر (اختیاری)

طرز تهیه یتیمچه ساده

مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید. سپس از وسط نصف کنید و به قطعات مکعبی ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان، می‌توانید آن‌ها را در آب نمک به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکشی کنید.

مرحله دوم: خرد کردن سبزیجات

یازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سیرها را ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز شسته و خرد کنید یا رنده کنید. اگر از سیب زمینی و کدو استفاده می‌کنید، آن‌ها را هم مکعبی خرد کنید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر

در یک ماهیتابه مناسب روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن خارج شود.

مرحله چهارم: سرخ کردن بادمجان و سایر سبزیجات

بادمجان‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. اگر سیب زمینی یا کدو دارید، ابتدا سیب زمینی را کمی تفت دهید و سپس بادمجان و کدو را اضافه کنید.

مرحله پنجم: افزودن گوجه فرنگی و ادویه‌ها

گوجه فرنگی خرد شده یا پوره شده را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به میزان لازم اضافه کنید. اگر تمایل دارید، رب گوجه فرنگی را هم در این مرحله اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله ششم: پخت نهایی

نصف لیوان آب داغ به مواد اضافه کنید، در ماهیتابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بپزند و طعم‌ها به هم آمیخته شوند. این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.

مرحله هفتم: سرو

پس از پخت کامل، یتیمچه را در ظرف دلخواه بریزید و همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید.

طرزتهیه یتیمچه

طرز تهیه یتیمچه مجلسی (با گوشت و سبزیجات بیشتر)

مواد لازم

• گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
• بادمجان: ۲ عدد متوسط
• سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ
• پیاز: ۲ عدد (یکی بزرگ و یکی متوسط)
• گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط
• فلفل دلمه‌ای: ۲ برش
• سیر: ۴ حبه
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• جعفری خرد شده: به مقدار لازم

مراحل پخت

پیاز متوسط را رنده کرده و آب آن را بگیرید، سپس با جعفری، نمک، فلفل و گوشت چرخ کرده مخلوط و ورز دهید.

پیاز بزرگ را نگینی خرد و سرخ کنید، سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید.

سیب زمینی و بادمجان را مکعبی خرد و جداگانه سرخ کنید.

گوشت ورز داده شده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

در نهایت همه مواد را با هم مخلوط کرده، کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت کم بپزد تا جا بیفتد.

نکات مهم

• گرفتن تلخی بادمجان با خیساندن در آب نمک به مدت ۲۰ دقیقه باعث خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود.
• می‌توانید برای تنوع، سیب زمینی، کدو و فلفل دلمه‌ای هم به یتیمچه اضافه کنید.
• رب گوجه فرنگی اختیاری است ولی باعث رنگ بهتر و طعم غنی‌تر می‌شود.
• یتیمچه غذایی گیاهی و ساده است که شبیه به راتاتویی فرانسوی است ولی با طعم و سبک ایرانی.
• این روش پخت، یتیمچه‌ای خوشمزه و سنتی را به شما تحویل می‌دهد که هم ساده و هم مقوی است.