با این دسر ترکیه‌ای سفید و خامه‌ای مهمان‌ها را غافلگیر کنید

دسر گل برفی یک دسر ترکیه‌ای لطیف و خوش‌طعم است که ظاهر سفید و برفی آن، میز پذیرایی را زیباتر می‌کند. این دسر از یک لایه کیک وانیلی نرم و یک لایه محلبی خامه‌ای تشکیل می‌شود و در پایان با پودر نارگیل و خلال پسته تزیین می‌شود. محلبی که در بسیاری از دسرهای ترکی و خاورمیانه‌ای کاربرد دارد، نوعی پودینگ شیر است که معمولاً با شیر، شکر، آرد یا نشاسته تهیه می‌شود. در منابع ترکی مانند Yemek.com نیز دسرهای سفید و خامه‌ای با حال‌وهوای «کار پاستا» یا کیک برفی به عنوان گزینه‌هایی مناسب برای پذیرایی معرفی شده‌اند.

مواد لازم برای تهیه دسر گل برفی

برای تهیه این دسر ابتدا باید کیک وانیلی پایه را آماده کنید و سپس سراغ محلبی بروید. مواد کیک شامل تخم‌مرغ، شکر، آب، آرد سفید قنادی، وانیل و بکینگ‌پودر است. این ترکیب بعد از پخت، با شیر مرطوب می‌شود تا بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر پیدا کند.

برای بخش محلبی نیز به شیر، شکر، آرد سفید قنادی، نشاسته ذرت، وانیل و خامه صبحانه نیاز دارید. محلبی باید روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم آماده شود تا بافتی یکدست، نرم و بدون گلوله داشته باشد. بعد از خنک شدن، این لایه روی کیک ریخته می‌شود و در نهایت سطح دسر با پودر نارگیل پوشانده می‌شود.

محلبی یک نوع دسر شیری غلیظ و لطیف است؛ چیزی شبیه پودینگ یا فرنی، که معمولاً با شیر، شکر و نشاسته درست می‌شود.

در دسرهای ترکیه‌ای، محلبی نقش یک لایه کرمی و سفید را دارد؛ یعنی مثل خامه یا کرم روی کیک می‌آید، اما سبک‌تر و لطیف‌تر است. برای دسر گل برفی هم همان لایه سفید و خامه‌ای روی کیک، محلبی است.

ترکیب محلبی : شیر ، شکر ، نشاسته ذرت یا آرد ، وانیل ، گاهی خامه ( روش کلی‌اش هم این است که مواد را روی حرارت هم می‌زنند تا مثل کرم غلیظ شود. بعد روی کیک، بیسکویت یا داخل ظرف دسر ریخته می‌شود و با سرد شدن خودش را می‌گیرد. )

طرز تهیه کیک پایه دسر گل برفی

برای شروع، تخم‌مرغ، شکر و وانیل را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنید تا مخلوط کرم‌رنگ، روشن و حجیم شود. سپس آب را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

در مرحله بعد، آرد سفید قنادی و بکینگ‌پودر را که از قبل با هم مخلوط و الک کرده‌اید، کم‌کم به مایه کیک اضافه کنید. بهتر است در این مرحله همزن را کنار بگذارید و مواد را با لیسک، آرام و از یک جهت مخلوط کنید تا پف مایه کیک حفظ شود. سپس قالب یا ظرف پیرکس ۲۰ در ۳۰ را آماده کنید، کف آن کاغذ روغنی بیندازید و مایه کیک را داخل ظرف بریزید.

قالب را داخل فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حدود ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا کیک بپزد. پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود. خنک شدن کیک اهمیت زیادی دارد؛ زیرا اگر محلبی را روی کیک داغ بریزید، بافت دسر شل و نامرتب می‌شود.

طرز تهیه محلبی خامه‌ای برای دسر ترکیه‌ای

برای آماده کردن محلبی، شیر، شکر، آرد سفید و نشاسته ذرت را داخل قابلمه بریزید و قبل از روشن کردن حرارت، مواد را خوب هم بزنید تا گلوله‌ای باقی نماند. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید تا مواد آرام‌آرام غلیظ شود.

وقتی محلبی به غلظت مناسب رسید، وانیل را اضافه کنید و سپس اجاق را خاموش کنید. خامه صبحانه که بهتر است به دمای محیط رسیده باشد، به محلبی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافتی صاف، لطیف و یکدست ایجاد شود. محلبی را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد و کمی خنک شود.

نشاسته ذرت در این دسر نقش مهمی در غلظت و قوام محلبی دارد. نشاسته ذرت با نشاسته گندم تفاوت دارد و بهتر است در این دستور جایگزین نشود. اگر محلبی بیش از حد رقیق باشد، لایه رویی دسر خوب نمی‌بندد و هنگام برش، ظاهر مرتب خود را از دست می‌دهد.

لایه‌بندی و آماده‌سازی نهایی دسر گل برفی

بعد از خنک شدن کیک، یک لیوان شیر را به‌آرامی روی سطح کیک بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا شیر کاملاً جذب بافت کیک شود. این کار باعث می‌شود کیک نرم‌تر و مرطوب‌تر شود و هنگام خوردن، با محلبی هماهنگی بیشتری داشته باشد.

سپس محلبی خنک‌شده را روی سطح کیک بریزید و با کاردک صاف کنید. در مرحله آخر، پودر نارگیل را روی محلبی بپاشید تا ظاهر سفید و برفی دسر کامل شود. برای تزیین می‌توانید از خلال پسته استفاده کنید. بعد از آماده شدن، دسر را دست‌کم ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و منسجم شود.

این دسر بهتر است سرد سرو شود. اگر زمان کافی دارید، می‌توانید آن را از شب قبل آماده کنید تا هم بافت محلبی بهتر ببندد و هم طعم شیر، وانیل، خامه و نارگیل بهتر با هم ترکیب شود. دسر گل برفی بعد از استراحت در یخچال، برش‌های تمیزتر و ظاهر شکیل‌تری خواهد داشت.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن دسر گل برفی

برای تهیه دسر گل برفی می‌توانید از محلبی آماده بازاری هم استفاده کنید، اما نسخه خانگی معمولاً طعم لطیف‌تر و تازه‌تری دارد. همچنین اگر دوست دارید دسر شما خامه‌ای‌تر شود، می‌توانید به جای بخشی از محلبی از خامه فرم‌گرفته قنادی استفاده کنید؛ البته این کار دسر را شیرین‌تر و سنگین‌تر می‌کند.

در زمان تهیه کیک، حتماً آرد و بکینگ‌پودر را الک کنید تا بافت کیک سبک‌تر شود. همچنین هنگام افزودن مواد خشک به مخلوط تخم‌مرغ، مواد را بیش از حد هم نزنید؛ زیرا ممکن است پف کیک بخوابد. برای محلبی نیز هم زدن مداوم روی حرارت اهمیت زیادی دارد و از گلوله شدن آرد و نشاسته جلوگیری می‌کند.

پودر نارگیل در این دسر فقط برای تزیین نیست و بخشی از طعم نهایی را هم می‌سازد. اگر پودر نارگیل تازه و خوش‌عطر استفاده کنید، دسر طعم بهتری خواهد داشت. خلال پسته نیز ظاهر دسر را زیباتر می‌کند، اما در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید یا از پودر پسته استفاده کنید.