روش تهیه مارشمالو پفی و خوشمزه

مارشمالو های پُفی یکی از خوراکی هایی که نه تنها بچه ها، بلکه خیلی از بزرگترها نیز عاشق آن هستند طرز تهیه آن بسیار آسان است.تهیه این مارشمالوهای خوشمزه را به شما آموزش می دهیم. با ما در پرشین وی همراه باشید .

مواد لازم مارشمالو های پُفی

آب: ١٢٥ گرم

شكر: ١٦٠ گرم

پودر ژلاتین:٢ قاشق غذاخوری

وانیل: ١/٢ قاشق چایخوری

گلوكز: ١٢٥ گرم

آب سرد برای ژلاتین: ٦٠ گرم

روش تهیه مارشمالو های پُفی:

1.ابتدا ١٢٥ گرم آب را با شكر روی حرارت می گذاریم و یك قاشق درجه‌دار دیجیتالی داخل آن قرار می‌دهیم
تا دمای مخلوط پس از جوشیدن به ١١٠ درجه سانتی‌گراد برسد.

2.در این فاصله ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و روی بخار آب می‌گذاریم، گلوكز را نیز به مواد اضافه
می‌كنیم و اجازه می‌دهیم تا مواد ذوب و شفاف شوند.سپس مایه را كاملا داغ داخل كاسه همزن
ریخته وانیل را اضافه كرده و شروع به هم‌زدن می كنیم تاكمی پف كند.

3.در این مرحله شربت قوام آمده را آرام آرام اضافه می كنیم و به همزن ادامه می‌دهیم تا مارشمالو ،
سفید، پفكی و فومی شكل شود، داخل قالب یا سینی كاغذ روغنی پهن كرده و مواد را به سرعت
در آن پهن می‌كنیم.حال آن را ٤ تا ٥ ساعت در یخچال می‌گذاریم سپس برش داده و در نارگیل یا پودر
شكر می‌غلتانیم.

مارشمالو های پُفی

4.من برای تزیین از شكلات تلخ ذوب شده و شیرین گندمك استفاده كرده‌ام.

پودر ژلاتین چیست

ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود ندارد بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف‌های بدن گاو به دست می‌آید
. ژلاتین دارای 84% پروتئین ، 14 % رطوبت و 2% خاکستر است. ژلاتین در دراز مدت رطوبت جذب می‌کند
به همین دلیل باید در محل خشک و خنک نگهداری شود. چنانچه رطوبت ژلاتین از 16% بیشتر شود، قارچ
و کپک بر روی آن رشد خواهد نمود و مصرف آن خالی از خطر نیست.

ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می‌شود. این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده
و در دمای 40 تا 50 درجه سانتی‌گراد تشکیل ژل می‌دهد. قدرت تولید ژل، توسط درجه بلوم مشخص می‌شود.
ژلاتین تجاری معمولا از بلوم 60 تا 260 وجود دارد اما تا بلوم 400 نیز در بازار موجود است.

تا سال 1889 که ژلاتین به صورت عمده تولید شد، مردمی که این ماده را در دسترس نداشتند ولی در مورد آن
شنیده بودند فکر می‌کردند که وجود این ماده یک شایعه یا دروغ است. مثلا دسرهای خاورمیانه و خاور دور بیشتر
با نشاسته و مواد دیگر تهیه می‌شد و پس از سال 1889 که این ماده به تمام جهان صادر شد دسرهای اروپایی
در تمام دنیا متداول شد.

ژلاتین

فواید استفاده از ژلاتین

ژلاتین حاوی مقادیر بالایی پروتئین است. پروتئین‌های ژلاتین به طور عمده متشکل از اسید
آمینه‌های گلایسین و پرولین است که بسیاری از افراد به میزان لازم آنها را مصرف نمی‌کنند،
درحالی که این اسیدهای آمینه نه تنها برای پوست، مو و ناخن مفید است بلکه باعث عملکر
د مطلوب سیستم ایمنی می شود.ژلاتین به دو شکل پودر و ورقه‌ای وجود دارد. در مورد جایگزینی
این دو اول باید توجه داشت که ورق‌های ژلاتین در دو سایز بزرگ (4 گرمی) و کوچک (2 گرمی )
موجود است.

مجله زندگی ایده آل  - مجله ویستا