نازخاتون( غذای مخصوص شمال کشور)

نازخاتون در مازندران و گیلان طرفداران بسیاری دارد و معمولا در کنار خوراک‌های همانند شامی کباب، مرغ و عدس‌پلو از آن اسفاده می‌کنند. در تهیه این خوراک خوشمزه مواد اولیه متفاوتی وجود دارد.گاهی برخی بجای آبغوره از آب انار یا هر دو، به همراه ادویه‌جات مختلفی همانند گلپر استفاده می‌کنند. دستور پخت نازخاتون را در پرشین وی ببینید با ما همراه باشید .

مواد لازم دستور پخت نازخاتون

۸ عدد بادنجان قلمی

۵ عدد گوجه فرنگی درشت

یک دوم لیوان آبغوره

یک قاشق غذا خوری نعنای خشک

۳ قاشق سوپ خوری پیاز رنده شده

یک قاشق غذاخوری گل پر

۲لیوان آب انار (در صورت نبودن آب انار، می توان از ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب انار به اضافه ی مقداری شکر استفاده کرد).

دستور پخت نازخاتون

بادنجان ها را می توان کبابی کرد و یا در صورت دلخواه آنهارا در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند.سپس پوست می کنیم و خوب ساطوری می کنیم.در این زمان مقداری آب جوش روی گوجه فرنگی ها می ریزیم تا پوست آنها به راحتی کنده شود.سپس گوجه ها را خرد کرده و کنار می گذاریم.

آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود.پس از آن گل پر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می داریم وبا گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کرده و در ظرف می کشیم.سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می کنیم.

غذای شمالی

نکات تغذیه ای :

بادنجان دارای انرژی کمی است زیرا بیشتر حجم آن را آب تشکیل می دهد.۹۲ درصد وزن بادنجان خام را آب تشکیل می دهد.نصف لیوان بادنجان پخته فقط ۱۴ کالری انرژی و کمتر از ۵/۰ گرم پروتئین و حدود ۳ گرم کربوهیدرات داردمحتوای مواد مغذی آن کم است و کمتر از ۵ درصد نیاز روزانه به مواد مغذی را برآورده می سازد.

غذای شمالی

مقداری فیبر، کلسیم، پتاسیم، اسید فولیک و سایر ویتامین ها و املاح را داراست، ولی قابل ملاحظه نیستند.به دلیل کالری پایین آن ، برای افرادی می خواهند انرژی دریافتی و وزن خود را کاهش دهند، مناسب است.استفاده از آبغوره و آب انار در این غذا، آن را خوش طعم و لذیذ کرده و نیز باعث افزایشاشتها می شود.

کارشناس تغذیه تبیان