نازخاتون( غذای مخصوص شمال کشور)

نازخاتون در مازندران و گیلان طرفداران بسیاری دارد و معمولا در کنار خوراک‌های همانند شامی کباب، مرغ و عدس‌پلو از آن اسفاده می‌کنند. در تهیه این خوراک خوشمزه مواد اولیه متفاوتی وجود دارد.گاهی برخی بجای آبغوره از آب انار یا هر دو، به همراه ادویه‌جات مختلفی همانند گلپر استفاده می‌کنند. دستور پخت نازخاتون را در پرشین وی ببینید با ما همراه باشید .

مواد لازم دستور پخت نازخاتون

8 عدد بادنجان قلمی

5 عدد گوجه فرنگی درشت

یك دوم لیوان آبغوره

یك قاشق غذا خوری نعنای خشك

3 قاشق سوپ خوری پیاز رنده شده

یك قاشق غذاخوری گل پر

2لیوان آب انار (در صورت نبودن آب انار، می توان از 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب انار به اضافه ی مقداری شكر استفاده كرد).

دستور پخت نازخاتون

بادنجان ها را می توان كبابی كرد و یا در صورت دلخواه آنهارا در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند.سپس پوست می كنیم و خوب ساطوری می كنیم.در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها می ریزیم تا پوست آنها به راحتی كنده شود.سپس گوجه ها را خرد كرده و كنار می گذاریم.

آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود.پس از آن گل پر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می داریم وبا گوجه فرنگی خرد شده مخلوط كرده و در ظرف می كشیم.سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می كنیم.

غذای شمالی

نكات تغذیه ای :

بادنجان دارای انرژی كمی است زیرا بیشتر حجم آن را آب تشكیل می دهد.92 درصد وزن بادنجان خام را آب تشكیل می دهد.نصف لیوان بادنجان پخته فقط 14 كالری انرژی و كمتر از 5/0 گرم پروتئین و حدود 3 گرم كربوهیدرات داردمحتوای مواد مغذی آن كم است و كمتر از 5 درصد نیاز روزانه به مواد مغذی را برآورده می سازد.

غذای شمالی

مقداری فیبر، كلسیم، پتاسیم، اسید فولیك و سایر ویتامین ها و املاح را داراست، ولی قابل ملاحظه نیستند.به دلیل كالری پایین آن ، برای افرادی می خواهند انرژی دریافتی و وزن خود را كاهش دهند، مناسب است.استفاده از آبغوره و آب انار در این غذا، آن را خوش طعم و لذیذ كرده و نیز باعث افزایشاشتها می شود.

كارشناس تغذیه تبیان