طرز تهیه پیراشکی حلزونی ( مسلماً خونگیش یه چیز دیگه است )

پیراشکی یک غذای بسیار محبوب و قابل دسترس است که به راحتی می توانید
آن را با مواد مختلف درست کنید ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای
شما عزیزان طرز تهیه پیراشکی حلزونی و طرز تهیه پیراشکی گوشت را به اشتراک
بگذاریم در ادامه مطلب همراه ما باشید

پیراشکی حلزونی

مواد لازم برای خمیر :

میتونید از پودر خمیر پیراشکی آماده هم استفاده کنید، ولی مسلماً خونگیش یه چیز دیگه است،

شیر : ۲
لیوان

روغن مایع : ۱ لیوان

مایه خمیر فوری : ۱ قاشق غذاخوری

شکر : ۱ قاشق مرباخوری

آرد : به میزان لازم

نمک :
۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر :

شیر، روغن مایع، مایه خمیر، شکر، نمک را مخلوط کنید و کم کم آرد به آن اضافه
کرده و مخلوط کنید تا حدی که خمیر نرمی به دست آید، خمیر باید از ظرف جمع شده و به
دست نچسبد ( میزان آرد بسته به کیفیت و رطوبت آن ممکن است تغییر کند )روی خمیر را بپوشانید و
به مدت ۱ ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مواد لازم برای داخل پیراشکی :

( تقریباً از هر نوع سبزی یا…
که در یخچال دارید میتونید استفاده کنید، فقط از سبزیجات آبدار مثل گوجه فرنگی استفاده نکنید! ) پنیر هم برای
این پیراشکی مناسب نیست!

فلفل دلمه ای ( بهتر است از رنگهای مختلف آن استفاده کنید )سوسیس قارچ و…

طرز تهیه :سوسیس و فلفل دلمه ای ها را به صورت کاملاً ریز خرد کنید.
قارچ را کاملاً ریز کرده و یک قاشق آبلیمو روی آن بریزید و مخلوط کنید تا آبلیمو به تمام قسمتهای
قارچ خرد شده برسد و مانع از تغییر رنگ آن شود.

سوسیس خرد شده را با یک قاشق روغن مایع سرخ کنید، بعد از اینکه سرخ شد، قارچ را اضافه کرده
و یک دقیقه با حرارت بالا تفت داده و از روی حرارت بردارید.

گوشت و سبزیجات را مخلوط کرده و کنار بگذارید.خمیر را به شکل مستطیل باز کنید.

کمی کره آب شده را به وسیله برس روی خمیر بمالید.مایه پیراشکی را روی سطح خمیر پخش کنید.

خمیر را از یک طرف شروع به رول کردن نمایید.
( رول نسبتاً قطوری خواهید داشت )

رول به دست آمده را به وسیله چاقوی اره ای، بدون عقب جلو
کردن چاقو برش دهید ( چاقو را روی خمیر بگذارید و بردارید و هنگام بریدن روی خمیر نکشید تا برشهای
تمیزتری داشته باشید ) برشها حدوداً به اندازه یک و نیم سانتی متر باشد.

پیراشکی حلزونی

کف سینی فر را با کره چرب نمایید یا کاغذ روغنی بیاندازید.

برشهای پیراشکی را با دست بردارید و دور تا دور آن را کمی به سمت داخل بکشید و میان دو
کف دست آهسته فشار دهید تا کمی تخت شود و سپس با فاصله در سینی فر بچینید و با برس
روی آن ها را زرده تخم مرغ زده شده بمالید.

پیراشکی حلزونی

سینی فر را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید و ۵ دقیقه آخر گریل ( شعله بالایی )
فر را روشن کنید تا روی پیراشکی ها کمی طلایی شود.

۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده

۱ حبه سیر

یک عدد پیاز متوسط

۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

یک مشت جعفری

۶ عدد قارچ

یک عدد فلفل دلمه ای

۲ قاشق غذاخوری زرشک

روغن مایع به مقدار لازم

خمیر آماده

طرز تهیه پیراشکی حلزونی(مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی شامل سه پیمانه آرد سفید، یک قاشق چایخوری شکر، یک قاشق غذاخوری خمیر مایه، کمی نمک، یک عدد تخم مرغ است)
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

بیشتر بدانید از طرز تهیه پیراشکی گوشت چرخکرده و قارچ

روش تهیه پیراش گوشت چرخ کرده و قارچ ساده است، اما به کمی حوصله نیاز دارد.
در ابتدا لازم است توضیح دهیم که می توانید خمیر پیراشکی را به طور آماده از نانوایی ها
تهیه کنید، اما در صورت تمایل می توانید در منزل نیز این خمیر را آماده کنید. ما نحوه تهیه خمیر در خانه را برای شما توضیح می دهیم.

مرحله ۱:
ابتدا شیر را در داخل یک قابلمه ریخته و آن را گرم کنید. سپس شکر را در شیر حل کنید.
پس از آن، شیر را از روی حرارت خارج کرده و صبر کنید تا ولرم شود. خمیر مایه را با
کمی آب ولرم مخلوط کرده و درب ظرف را ببندید و صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید.

مرحله ۲:
تخم مرغ را در یک ظرف شکسته و با چنگال هم بزنید تا به خوبی ترکیب شود.
سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. پس از آن شیر و
شکر حل شده را اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. در نهایت نمک و آرد را کم کم
به این مخلوط اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا به حالت گلوله گلوله نشود.

مرحله ۳:
پس از اینکه مواد را به خوبی ترکیب کردید، قاشق را کنار گذاشته و از دست
برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. این خمیر در نهایت یکدست و بدون چسبندگی
خواهد بود. پس از ورز دادن، خمیر را در داخل کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید تا یک ساعت استراحت کند.

پیراشکی حلزونی

مرحله ۴:
ابتدا یک پیاز متوسط را پوست کنده و شسته و به شکل خلال خرد می کنیم.
اکنون داخل یک قابلمه کمی روغن ریخته و وقتی روغن داغ شد، پیازها را در داخل
آن ریخته و تفت می دهیم. سپس نمک و زردچوبه را نیز به پیازها اضافه می کنیم
و صبر می کنیم تا رنگ پیازها کاملا طلایی شود. اکنون یک حبه سیر را پوست کنده
و رنده کرده و با پیازها مخلوط می کنیم. صبر می کنیم تا بوی سیر به مشام برسد.

مرحله ۵:
۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده که مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفندی است را داخل
قابلمه پیازها می ریزیم. گوشت را تفت می دهیم و سپس ۲ قاشق رب گوجه فرنگی
به آن اضافه می کنیم تا گوشت خوشرنگ تر و خوشمزه تر شود. نمک و فلفل نیز به میزان
لازم به گوشت اضافه می کنیم. اکنون نصف لیوان آب داخل قابلمه ریخته و درب قابلمه
را می بندیم و صبر می کنیم تا گوشت پخته و بخارپز شود.

مرحله ۶ :اکنون فلفل دلمه ای را شسته و با چاقو به شکل خیلی ریز خرد می کنیم. سپس فلفل دلمه ای را به قابلمه اضافه می کنیم تا همراه با گوشت بپزد.

مرحله ۷:
اکنون ۶ عدد قارچ را کاملا با آب شسته و خیلی ریز خرد می کنیم. قارچ ها
را داخل قابلمه گوشت ریخته و صبر می کنیم تا آب آن جمع شود.

مرحله ۸:
اکنون یک مشت جعفری را شسته و پاک کرده و خرد می کنیم و همراه با دو قاشق
غذاخوری زرشک به مواد دیگر اضافه می کنیم. این مواد را باید کاملا هم زده تا ترکیبات
با هم مخلوط شوند. لازم به ذکر است که اگر جعفری تازه در دسترس نداشتید، می توانید از جعفری خشک شده برای این منظور استفاده کنید.

پیراشکی

مرحله ۹:
در این مرحله خمیری که کنار گذاشته بودید را از کاسه بیرون آورده و کمی ورز دهید.
سپس تکه های کوچکی به اندازه پرتقال کوچک را از خمیر جدا کرده و هر کدام را به
صورت بیضی شکل بر روی تخته و با استفاده از وردنه باز کنید. در داخل هر کدام مقدار کمی
از مایع موجود در ماهیتابه می ریزید. سپس لبه های بیضی را بر روی مواد می آورده و
آنها را محکم بر روی هم فشار می دهیم تا خمیر به هم چسبیده و مواد داخل آن به بیرون نریزد.
توجه کنید که این مرحله بسیار مهم است زیرا اگر خمیر به خوبی به هم نچسبد، در هنگام
سرخ کردن پیراشکی ها، محتویات داخل پیراشکی به بیرون می ریزند.

مرحله ۱۰:
با استفاده از خمیر و مواد داخل ماهیتابه می توانید تعداد زیادی از این پیراشکی ها را آماده کنید.
سپس یک ماهیتابه دیگر آماده کرده و کمی روغن در داخل آن بریزید و بر روی شعله اجاق گاز
قرار دهید. پس از آنکه روغن داغ شد، پیراشکی ها را در داخل آن سرخ کنید. رنگ خمیرها باید
طلایی شود. پس از اینکه پیراشکی ها سرخ شدند، آنها را در داخل ظرفی چیده و تزئین کنید.
برای تزئین می توانید به دلخواه خود بر روی خمیر پیراشکی ها کنجد نیز بریزید.

مامی سایت / parsiday