کیک سیب هلندی ؛ بافت نرم و عطر دارچینی که مقاومت در برابرش سخت است

اگر عطر سیب و دارچین در فر برایتان یکی از جذاب‌ترین رایحه‌های آشپزخانه است، این کیک سیب هلندی می‌تواند انتخاب فوق‌العاده‌ای باشد. تفاوت جذاب این دستور در آن است که سیب فقط برای تزئین روی کیک استفاده نمی‌شود؛ مقداری از سیب داخل مایه نیز قرار می‌گیرد تا تقریباً در هر برش طعم میوه احساس شود.

در این روش از ترکیب آرد سفید و آرد سبوس‌دار، دوغ کره، سیب و مقدار مناسبی دارچین استفاده می‌شود. نتیجه، کیکی نرم با سطح طلایی و لایه‌ای از سیب‌های دارچینی است که برای عصرانه یا پذیرایی انتخاب بسیار خوبی خواهد بود.

کیک سیب هلندی ؛ طرز تهیه کیک سیب هلندی

برای تهیه این کیک به قالب کمربندی ۹ اینچی، معادل حدود ۲۳ سانتی‌متر، نیاز دارید. آماده‌سازی مواد زمان زیادی نمی‌گیرد و بعد از حدود ۴۰ دقیقه پخت، یک کیک سیب نرم و خوش‌عطر خواهید داشت.

مواد لازم

• آرد سفید: ۱ و ۱/۴ پیمانه
• آرد کامل یا سبوس‌دار: ۱/۲ پیمانه
• بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
• دارچین آسیاب‌شده: ۳/۴ قاشق چای‌خوری
• جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• شکر: ۱ پیمانه
• کره بدون نمک نرم‌شده: ۱/۲ پیمانه
• تخم مرغ درشت: ۲ عدد
• عصاره وانیل: ۱ قاشق غذاخوری
• دوغ کره: ۱/۲ پیمانه
• سیب متوسط با بافت نسبتاً سفت: ۲ عدد

مرحله اول؛ فر و قالب را آماده کنید

فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

یک قالب کمربندی حدود ۲۳ سانتی‌متری را آماده کنید و کف و دیواره آن را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید تا کیک بعد از پخت راحت‌تر از قالب جدا شود.

مرحله دوم؛ مواد خشک را مخلوط کنید

آرد سفید، آرد سبوس‌دار، بیکینگ پودر، نصف قاشق چای‌خوری دارچین، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه بریزید و کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید.

استفاده از مقداری آرد سبوس‌دار در کنار آرد سفید باعث می‌شود ضمن حفظ بافت نرم کیک، مقدار بیشتری غلات کامل نیز در ترکیب آن وجود داشته باشد.

مرحله سوم؛ کره و شکر را بزنید

سه چهارم پیمانه از شکر را همراه با کره نرم‌شده داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

مواد را با همزن برقی با سرعت متوسط حدود ۳ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، سبک و پف‌دار شود.

این مرحله را کوتاه نکنید؛ هوایی که هنگام هم زدن کره و شکر وارد مایه می‌شود به لطافت بافت نهایی کیک کمک می‌کند.

مرحله چهارم؛ تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید

تخم مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، حدود ۳۰ ثانیه مواد را هم بزنید تا کاملاً با مخلوط کره ترکیب شود.

سپس وانیل را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر مواد را هم بزنید.

مرحله پنجم؛ دوغ کره راز نرمی این کیک است

مخلوط آرد و دوغ کره را به‌صورت نوبتی به مایه اضافه کنید. بهتر است کار را با مقداری از مخلوط آرد آغاز کنید، سپس کمی دوغ کره بریزید و این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند.

پس از هر بار اضافه کردن مواد، همزن را روی سرعت پایین قرار دهید و فقط تا زمانی مخلوط کنید که مواد یکدست شوند.

دوغ کره به دلیل حالت اسیدی ملایمی که دارد، در کنار جوش شیرین به لطیف‌تر شدن بافت کیک کمک می‌کند و باعث می‌شود کیک پس از پخت خشک و سنگین نشود.

مرحله ششم؛ بخشی از سیب را داخل کیک بریزید

در این دستور می‌توانید سیب‌ها را با پوست استفاده کنید. باقی ماندن پوست علاوه بر کوتاه‌تر کردن زمان آماده‌سازی، باعث می‌شود بخشی از فیبر موجود در سیب نیز حفظ شود.

مقداری از سیب را به قطعات کوچک خرد کنید تا حدود نصف پیمانه سیب خردشده داشته باشید.

سیب‌های خردشده را به‌آرامی داخل مایه کیک بریزید و با لیسک مخلوط کنید.

مایه را داخل قالب آماده‌شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.

مرحله هفتم؛ سیب‌های ورقه‌ای را روی کیک بچینید

باقی سیب‌ها را به برش‌های نازک تبدیل کنید.

برش‌های سیب را به شکل منظم و کمی روی هم، روی سطح مایه کیک قرار دهید. این چیدمان ساده باعث می‌شود کیک پس از پخت ظاهر بسیار زیباتری داشته باشد.

لازم نیست سیب‌ها را داخل خمیر فشار دهید؛ هنگام پخت خودشان کمی در سطح کیک فرو می‌روند.

ترکیب شکر و دارچین را فراموش نکنید

یک چهارم پیمانه باقی‌مانده شکر را با یک چهارم قاشق چای‌خوری دارچین مخلوط کنید.

این ترکیب را به‌صورت یکنواخت روی سیب‌های چیده‌شده روی کیک بپاشید.

در زمان پخت، شکر روی سیب‌ها کمی ذوب می‌شود و در کنار دارچین یک لایه شیرین و خوش‌عطر روی کیک ایجاد می‌کند.

کیک سیب هلندی چند دقیقه باید در فر بماند؟

قالب را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید و حدود ۴۰ دقیقه بپزید.

زمانی که سیب‌ها نرم شده‌اند، سطح کیک طلایی شده و خلال چوبی که در مرکز کیک فرو می‌کنید تمیز یا با چند خرده کیک مرطوب بیرون می‌آید، کیک آماده است.

زمان دقیق پخت بسته به نوع فر و قالب ممکن است کمی متفاوت باشد؛ بنابراین در دقایق پایانی وضعیت کیک را بررسی کنید.

کیک را بلافاصله از قالب خارج نکنید

پس از خارج کردن کیک از فر، حدود ۲۰ دقیقه اجازه دهید داخل قالب روی توری خنک شود.

سپس دیواره قالب کمربندی را باز کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید کیک خنک شود.

کیک سیب را می‌توانید به صورت ولرم یا در دمای محیط سرو کنید.

بهترین سیب برای این کیک چیست؟

برای تهیه کیک سیب بهتر است از سیبی استفاده کنید که هم طعم شیرین و کمی ترش داشته باشد و هم هنگام پخت شکل خود را تا حد زیادی حفظ کند.

سیب‌های بسیار نرم ممکن است در فر سریع له شوند و رطوبت زیادی وارد مایه کیک کنند. سیب‌های سفت‌تر معمولاً نتیجه بهتری می‌دهند.

اگر سیب مورد استفاده بسیار شیرین است، می‌توانید مقدار شکر روی کیک را کمی کاهش دهید.

پوست سیب را بگیریم یا نه؟

گرفتن پوست سیب برای این دستور ضروری نیست. اگر سیب پوست نازک و لطیفی دارد، می‌توانید آن را با پوست استفاده کنید.

برش‌های سیب روی کیک بهتر است نازک باشند تا در مدت پخت کاملاً نرم شوند و در زمان خوردن بافت سفتی نداشته باشند.

اگر از سیبی با پوست ضخیم استفاده می‌کنید یا بافت پوست سیب را در کیک دوست ندارید، می‌توانید آن را قبل از برش زدن پوست بگیرید.

دوغ کره چیست؟

دوغ کره مایعی با طعم کمی ترش است که به‌طور سنتی پس از گرفتن کره از خامه باقی می‌ماند. امروزه نوع صنعتی آن نیز برای شیرینی‌پزی و آشپزی تولید می‌شود.

وجود اسید ملایم در دوغ کره باعث واکنش بهتر با جوش شیرین می‌شود و می‌تواند به ایجاد بافت نرم‌تر در کیک کمک کند.

اگر به دوغ کره آماده دسترسی ندارید، می‌توانید از جایگزین مخصوص آن در دستورهای شیرینی‌پزی استفاده کنید؛ اما بهتر است مقدار و نسبت جایگزین متناسب با دستور اصلی انتخاب شود.

چطور کیک سیب را نگهداری کنیم؟

بعد از اینکه کیک کاملاً خنک شد، آن را داخل ظرف دربسته قرار دهید.

اگر قرار است کیک در مدت کوتاهی مصرف شود، می‌توان آن را حدود ۲ روز در دمای مناسب اتاق نگهداری کرد.

برای مدت طولانی‌تر، بهتر است کیک در یخچال قرار بگیرد. پیش از سرو نیز می‌توانید اجازه دهید مدتی در دمای محیط بماند تا بافت آن دوباره نرم‌تر شود.

ارزش غذایی هر برش

این مقدار مواد حدود ۱۲ برش کیک می‌دهد. ارزش غذایی هر برش تقریباً به شکل زیر است:

• انرژی: حدود ۲۳۲ کالری
• چربی: حدود ۹ گرم
• کربوهیدرات: حدود ۳۵ گرم
• پروتئین: حدود ۴ گرم
• فیبر: حدود ۲ گرم

مقادیر تغذیه‌ای تقریبی هستند و بسته به نوع مواد اولیه، اندازه سیب‌ها و اندازه هر برش می‌توانند تغییر کنند.

راز خوشمزه شدن کیک سیب هلندی

کره را پیش از شروع کار به دمای محیط برسانید تا هنگام هم زدن با شکر کاملاً کرمی شود.

بعد از اضافه شدن آرد، مایه را بیش از اندازه هم نزنید؛ هم زدن زیاد می‌تواند باعث ایجاد بافت سنگین‌تر در کیک شود.

سیب‌های خردشده داخل مایه باعث می‌شوند بافت میانی کیک مرطوب و میوه‌ای باشد و برش‌های سیب روی سطح نیز ظاهر زیباتری به آن می‌دهند.

در پایان، ترکیب ساده شکر و دارچین روی سیب‌ها همان عطری را ایجاد می‌کند که کمی پس از قرار گرفتن کیک در فر، تمام آشپزخانه را پر می‌کند.

منبع

• EatingWell – Dutch Apple Cake