بادمجان را مستقیم روی آتش نگذارید!

بادمجان کبابی یکی از کاربردهای که دارد در میرزاقاسمی و ناز خاتون است
بهتر است که بادمجان را کباب کنید تا سرخ زیرا بادمجان سرخ شده کالری زیادی دارد
و همچنین ویتامینهایش از بین می رود اما باید بدانید زمانی می شود گفت که مضرات بادمجان کبابی وجود
دارد که زیاد از حد کباب و سیاه شود که پر از کربن میشود و مضر بنابراین باید ان را به طور صحیح کباب کنید

مضرات بادمجان کبابی

به‌طور کلی، ۱۰۰ گرم بادمجان ، ۵/۶ گرم فیبر، ۲۴۵ میلی‌گرم پتاسیم و ۱۰۴ میلی‌گرم
اسید فولیک دارد….بنابراین فیبرش به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک کرده و پتاسیم و اسید فولیک اش از بروز فشار خون و
بیماری‌های قلبی‌عروقی جلوگیری می‌کند.
در ضمن، یادتان باشد که این سبزی یک پایین‌آورنده کلسترول نیز شناخته شده است؛ البته به شرطی که سرخ‌شده میل
نشود.
طب سنتی، طبیعت این سبزی را خشک و گرم می‌داند و آن را یکی از کم‌کالری‌ترین مواد غذایی معرفی می‌کند.

پس این سبزی برای کسانی که چاق هستند غذای کم‌انرژی محسوب می‌شود و یک انتخاب مناسب است.
به علاوه، این سبزی برطرف‌کننده یبوست است.
در ضمن، وقتی بادمجان را پوست می‌کنید و نمک می‌زنید، بعد از مدتی، آبی روی آن جمع می‌شود که
مالیدن این آب به پوست کسانی که زیاد عرق می‌کنند، توصیه شده است.

بادمجان را به ۳ روش می‌پزند؛ اول به طریق سرخ کردن که از نظر علم تغذیه این روش
چندان توصیه نمی‌شود زیرا هر چیزی که طی سرخ شدن زیاد حرارت ببیند اکثر ویتامین‌هایش را از دست می‌دهد و
به دلیل مصرف روغن پرکالری‌تر خواهد شد.

مضرات بادمجان کبابی

دومین روش، آب‌پز کردن است که به‌عنوان مناسب‌ترین روش شناخته شده است؛ مخصوصا وقتی که با سبزیجات دیگر مخلوط می‌شود.
آخرین روش، کبابی یا تنوری کردن است که در شهرهای شمالی بیشترین کاربرد را دارد ولی چه بهتر که
در این روش، بادمجان در حرارت مستقیم آتش نباشد زیرا تماس با آتش باعث از بین رفتن ارزش غذایی آن
شده و زمینه تشکیل ترکیبات سرطان‌زا را در آن فراهم می‌آورد.

به‌طور مثال، آتش زغال ۷۰۰ درجه و آتش گاز ۱۰۰۰ درجه حرارت دارد، در حالی که بهترین حرارت برای
پخت غذا ۱۵۰ درجه است.
پس چه بهتر که برای کباب کردن بادمجان در حرارت آتش پوست آن بعد از کباب شدن کاملا جدا
شود یا بادمجان ها را در کاغذ آلومینیوم در فر قرار دهید تا کاملاً مغزپخت شود؛ به این ترتیب،
حرارت به طور غیرمستقیم موجب پخته شدن این سبزی می‌شود.

بیشتر بدانید از روش کبابی کردن بادمجان

۱. اولین روش و سنتی‌ترین روش کباب کردن بادمجان روی ذغال است؛

منقل را آماده کنید و ذغال‌ها را آتش بزنید تا گداخته شوند سپس سطح زغال‌ها
را صاف کنید تا فضا برای گذاشتن بادمجان‌ها فراهم شود.

۲. بادمجان‌ها را با روغن مایع چرب کنید و به سیخ بکشید و مطابق شکل روی منقل قرار دهید.

۳. سپس بادمجان‌ها را روی ذغال نگه دارید تا یک سمت گداخته شود و پوست بادمجان جمع شده و ترک بخورد.

۴. سیخ را بچرخانید تا تمام قسمت‌ها کباب شده و برشته شوند.

۵. بعد از کباب شدن بادمجان‌ها سیخ‌ها را از روی منقل بردارید و داخل ظرفی بگذارید
تا بادمجان‌ها سرد شوند، سپس آنها را از سیخ جدا کرده و پوست بکنید.

مضرات بادمجان کبابی

۶. می‌توانید بادمجان‌ها را به سیخ نکشید و مستقیما روی ذغال بگذارید ولی در هنگام
برگرداندن و کباب کردن تمام قسمت‌ها دقت کنید که دستتان نسوزد.

۷. برای کبابی کردن بادمجان در فر بادمجان‌ها را با روغن چرب کنید و روی صفحه فر بچینید و فر را با حرارت بالا روشن کنید.

۸. در انتهای کباب شدن بادمجان‌ها گریل را هم روشن کنید تا به کبابی شدن کمک بیشتری بکند.

۹. ساده‌ترین روش برای تهیه بادمجان کبابی استفاده از گاز است؛ بادمجان‌ها را چرب کنید و روی شعله مستقیم گاز قرار دهید تا کباب شوند.

۱۰. در این روش حتما هود را روشن کنید. می‌توانید از توری مخصوص زیر قابلمه استقاده کنید در این صورت زمان طولانی‌تر خواهد شد ولی کثیفی گاز کمتر می‌شود.

۱۱. بادمجان‌های کبابی را نباید داغ پوست کند، باید در دمای محیط خنک شوند تا پوست رویه که نازک و برشته شده است به راحتی جدا شود.

۱۲. بادمجان‌ها را می‌توانید ساطوری کنید و در کیسه نایلونی بدون نفوذ هوا در فریزر نگهداری کنید.

سیب سبز / life.irna