بهترین روش ها برای پختن حبوبات دیرپز

حبوبات مختلف زمان‌های پخت متفاوتی دارند. برای مثال، لوبیاهای بزرگ دیرپزتر از عدس هستند. قبل از شروع، نوع حبوبات را مشخص کنید. خیساندن حبوبات یک مرحله مهم است که به کاهش زمان پخت و بهبود هضم کمک می‌کند. در انتها، حبوبات را تست کنید تا از نرم بودن آن‌ها مطمئن شوید. اگر آن‌ها به راحتی با چنگال یا قاشق پوره می‌شوند، آماده مصرف هستند. پختن حبوبات دیرپز را در پرشین وی ببینید.

پختن حبوبات دیرپز

پختن حبوبات دیرپز مانند لوبیا، نخود و لپه ممکن است زمان‌بر و چالش‌برانگیز باشد، اما با استفاده از روش‌های مناسب می‌توان این فرآیند را آسان‌تر و سریع‌تر کرد.

بهترین روش‌ها برای پختن حبوبات دیرپز

حبوبات دیرپز مانند نخود، لوبیا و عدس دارای پوسته‌های ضخیم هستند که باعث طولانی شدن زمان پخت می‌شوند.

۱. خیساندن حبوبات

خیساندن حبوبات در آب سرد به مدت ۸ تا ۲۴ ساعت قبل از پخت، یکی از رایج‌ترین و مؤثرترین روش‌ها برای کاهش زمان پخت است. این کار علاوه بر نرم کردن حبوبات، نفخ‌آوری آن‌ها را نیز کاهش می‌دهد.

افزودن مقداری نمک یا سرکه به آب خیساندن می‌تواند زمان خیساندن را کاهش دهد، اما باید توجه داشت که استفاده زیاد از سرکه ممکن است طعم حبوبات را تغییر دهد.

۲. استفاده از زودپز

زودپز یکی از بهترین ابزارها برای پخت سریع حبوبات است. این روش نه تنها زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد (مثلاً نخود در زودپز حدود ۴۵ دقیقه نیاز دارد)، بلکه مواد مغذی حبوبات نیز حفظ می‌شود.

توصیه می‌شود قبل از استفاده از زودپز، حبوبات را حداقل چند ساعت خیس کنید تا نتیجه بهتری حاصل شود.

۳. جوشاندن اولیه

یک روش سریع‌تر برای مواقعی که وقت کافی ندارید: ابتدا حبوبات را در آب جوش به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید، سپس گاز را خاموش کنید و اجازه دهید حبوبات به مدت یک ساعت در همان آب باقی بمانند. این کار باعث نرم شدن اولیه حبوبات شده و زمان پخت نهایی را کاهش می‌دهد.

۴. افزودن جوش‌شیرین

اضافه کردن مقدار کمی جوش‌شیرین به آب پخت می‌تواند کمک کند تا پوسته‌های ضخیم حبوبات سریع‌تر نرم شوند. البته باید توجه داشت که این کار ممکن است کمی روی طعم مواد تأثیر بگذارد.

۵. استفاده از حرارت ملایم

برای جلوگیری از سوختن و حفظ کیفیت پخت، بهتر است از شعله ملایم استفاده کنید و درب قابلمه را بسته نگه دارید تا بخار به خوبی داخل ظرف گردش کند.

تکنیک های پخت سریع حبوبات

اگر وقت خیس کردن حبوبات را ندارید و عجله دارید، مانند روش های قبل آن را در قابلمه ای بجوشانید، و آب آن را خالی کنید. تا نفخ آن گرفته شود. لازم نیست داخل آب جوش آن ۱ ساعت قرار بدهید. برای گرفتن نفخ می توانید داخل آب جوش ۱ عدد خیار کامل قرار بدهید و اجاه بدهید با هم بپزند.

یک روش دیگر این که بعد از جوشاندن و خالی کردن آب آن ها، داخل غذای خود می توانید از زیره استفاده کنید و یا در حین جوشیدن حبوبات مقداری زیره ی کامل را داخل کیسه ای پارچه ای قرار بدهید و در آن را ببندید و داخل قابمله ی حبوبات قرار بدهید تا با هم بجوشند. این کار باعث از بین بردن نفخ حبوبات می شود.

برای زودتر پختن حبوبات می توانید از زودپز استفاده کنید. هرگز حبوباتی را که مطمئن نیستید از پخت آن با هم نپزید. مثلا برای پخت حبوبات آش نخود و لوبیا را به صورت جدا بپزید.

یک روش جالب برای پخت حبوبات این است که حبوبات را بشویید و داخل فلاسک بریزید و روی آن ها آب جوش بریزید و در فلاسک را ببندید. و اجازه بدهید حداقل ۱۲ ساعت و یک شبانه روز اجازه بدهید به همین صورت باقی بماند. هر چه بیشتر قرار بدهید، حبوبات شما بهتر می پزند.

روش‌های کاهش نفخ حبوبات

میزان خیساندن حبوبات

مدت زمان خیساندن و پخت حبوبات :

میزان خیساندن حبوبات با هم متفاوت هستند که با مدت زمان آن ها آشنا می شوید.

(البته این مدت زمان پخت متغییر است و حبوبات ها با هم متفاوت هستند، ظروف پخت و میزان حرارت گاز هم متفاوت است.)

زمان پخت نخود

خیساندن: ۸-۱۰ ساعت

زمان پخت: ۶۰-۹۰ دقیقه

خیساندن لوبیا چیتی

خیساندن: ۸-۱۲ ساعت

زمان پخت: ۷۰-۹۰ دقیقه

پخت لوبیا قرمز

خیساندن: ۱۰-۱۲ ساعت

زمان پخت: ۴۵-۵۰ دقیقه

لوبیا چشم بلبلی

خیساندن: ۱۰-۱۲ ساعت

زمان پخت: ۴۵-۵۰ دقیقه

خیساندن لوبیا سفید

خیساندن: ۱۰-۱۲ ساعت

زمان پخت: ۷۰-۹۰ دقیقه

پختن حبوبات دیرپزش

لوبیا سیاه

خیساندن: ۸-۱۲ ساعت

زمان پخت: ۵۵-۶۰ دقیقه

زمان پخت لپه

خیساندن: نیازی نیست

زمان پخت: ۴۰-۴۵ دقیقه

زمان خیساندن و پخت باقلا

خیساندن: ۸-۱۲ ساعت

زمان پخت: ۹۰ دقیقه

لوبیای مخصوص باقلاقاتق

خیساندن: ۸-۱۲ ساعت

زمان پخت: ۴۵-۵۰ دقیقه

پخت و خیساندن نخود سبز خشک

خیساندن: ۸-۱۲ ساعت

زمان پخت: ۶۰-۹۰ دقیقه

زمان پخت ماش

خیساندن: نیازی نیست

زمان پخت: ۳۰-۴۰ دقیقه

زمان خیس خوردن عدس

خیساندن: نیازی نیست

زمان پخت: ۳۰-۴۰ دقیقه

مدت پخت دال عدس

خیساندن: نیازی نیست

زمان پخت: ۱۵-۳۰ دقیقه

تکنیک های پخت سریع حبوبات

روش‌های کاهش نفخ حبوبات

علاوه بر مشکل زمان پخت، یکی دیگر از چالش‌های حبوبات، میزان نفخ آن‌هاست. ما برای رفع این مشکل هم راه‌کارهایی را به شما ارائه می‌کنیم:

حبوبات را ۱۲ ساعت قبل از پخت، خیس کنید. در این مدت، چند بار آب آن‌ها را خالی کنید تا نفخ حبوبات کمتر شود.

وقتی حبوبات را می‌پزید، احتمالا متوجه وجود مقداری کف سفید روی آب آن‌ها شده‌اید. این کف‌ها را با کفگیر بگیرید. این کار، باعث کم شدن نفخ حبوبات می‌شود.

می‌توانید در زمان پخت حبوبات، یک یا دو خیار خام روی آن‌ها قرار دهید. خیار نفخ حبوبات را می‌گیرد. در انتهای پخت، خیارها را برداشته و دور بریزید.

دلیل نفخ حبوبات، وجود قندهای پیچیده در ساختار آن‌هاست. این قندها با حرارت زیاد شکسته می‌شوند و در نتیجه نفخ از بین می‌رود. یک راه راحت این است که حبوبات خیس خورده را در زودپز بپزید. این حرارت زیاد، نفخ را کم می‌کند.

اضافه کردن سرکه سفید در زمان پخت حبوبات، نفخ آن‌ها کم خواهد کرد.

با استفاده از این روش‌ها، می‌توان نفخ حبوبات را گرفت و از آن‌ها در پخت غذاهای مختلف استفاده کرد.