فوت وفن ریز و مهم برای پخت کتلت اصیل و خوشمزه ایرانی

کتلت یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار و خوشمزه است که افراد تمایل دارند در
دور همی ها یا پیکنیک ها از آن استفاده کنند ما در این مطلب از پرشین وی قصد
داریم ضمن نکات مهم پیرامون پخت کتلت فوت و فن ریز و مهم برای پخت کتلت
اصیل و خوشمزه ایرانی را به اشتراک بگذاریم

پخت کتلت

* از گوشت نیم چرب استفاده کنید گوشت بدون چربی کتلت را خشک می کند
.
* گوشت کتلت باید از سیب زمینی بیشتر باشه ( می خواهیم کتلت درست کنیم نه کوکو سیب زمینی )
.*هم می توانید از سیب زمینی پخته و هم خام استفاده کرد ( من ترجیح می دهم با سیب زمینی
خام درست کنم ).
* کتلت اصیل باید به شکل بیضی درست شود.* برای خوشمزه تر شدن کتلت از مقداری
زیره آسیاب شده هم در ادویه هاتون استفاده کنید.* زیره علاوه بر
خوش بو کردن و خوشمزه کردن کتلت سردی گوشت و سیب زمینی را خنثی می کند.

پخت کتلت

بیشتر بدانید از نکات درست کردن کتلت

سیب زمینی‌ها را با رنده ریز رنده کنید و آب سیب زمینی را بگیرید. پیاز‌ها را با درنده
درشت رنده کنید و آب پیاز‌ها را هم بگیرید. سیب زمینی و پیاز رنده شده را خوب با
هم مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک را اضافه کنید. مواد را خوب با
دست با هم مخلوط کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در ظرف درب‌دار در یخچال بگذارید
تا خوب مزه‌دار شود و مایه خودش را بگیرد. در یک ماهیتابه تفلون روغن بریزید و
و وقتی روغن داغ شد روی شعله ملایم گاز به شکل دلخواه در دست شکل بدهید
و سرخ کنید. ضخامت شامی کباب یا کتلت گوشت نباید زیاد باشد، چون مواد داخل
آن خام می‌ماند. این طرز تهیه شامی کباب تهرانی است.

کتلت گوست ترد و خوشمزه

*سیب زمینی‌ها را بعد از رنده کردن حسابی با آب سرد بشورید و آبکشی کنید.
سیب زمینی‌ها را با دست فشار دهید تا همه‌ی آبش گرفته شود. به این ترتیب کتلت تردتر
و خوشمزه‌تر می‌شود، مواد کتلت دیگر آب نمی‌اندازند و حالت نرم و خمیر به خودش نمی‌گیرد.
علاوه بر این کتلت یا شامی کباب روغن کمتری به خودش می‌گیرد که نکته خیلی مهمی
در غذا‌های سرخ کردنی است. آب پیاز‌ها را هم بعد از رنده کردن بگیرید. وقتی آب پیاز و سیب زمینی گرفته شود نیازی به استفاده از تخم مرغ نیست.

*اگر یک حبه سیر در مواد شامی کباب رنده کنید طعم کتلت بسیار لذیذ می‌شود.
اضافه کردن مقداری سبزی خشک مثل مرزه، ترخون یا جعفری هم ایده خوبی است.

*اگر ۱ یا دو قاشق غذاخوری پودر سوخاری یا آرد سویا و یا حتی نان خشک پودر
شده در مواد شامی کباب بریزید باز هم در ترد و برشته شده آن نقش زیادی دارد.

*بهتر است مایه شامی کباب را ۳۰ دقیقه در یک ظرف درب‌دار در یخچال نگه دارید تا تمام مواد خوب به خورد هم بروند.

*بهتر است برای درست کردن شامی کباب از گوشت چرخ کرده مخلوط (گوسفند و گوساله) استفاده کنید.

سیب سبز / پارسینه