چند نکته در تهیه مرغ شکم پر

مرغ شکم پر یکی از غذاهای سنتی و مجلسی بسیار خوشمزه است که اصالت آن به استان های شمالی می رسد هر غذایی را که می خواهید طبخ کنید دارای راز و رمز ها و نکات مهم آشپزی است که غذا را خوشمزه تر می کند در این مطلب از پرشین وی ما هر آنچه که درباره مرغ شكم پر باید بدانید را به شما خواهیم گفت

مطالب مرتبط با «مرغ شكم پر»: «سفره آرایی مرغ شکم پر: ایده‌های خلاقانه و تصاویر زیبا» و «طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی در فر؛ خوشمزه و آسان»

طرز تهیه مرغ شكم پر

موادلازم و طرز تهیه مرغ شكم پرمواد لازم: زرشك مقداری کشمش مقداری قارچ ۱۰۰ گرم پیاز ۲عدد آلو مقداری آب لیمو ۲ قاشق چای خوری شكر
به میزان كم سیب زمینی ۳ عدد متوسط هویج ۵۰۰ گرم برگ جعفری مقداری نمک فلفل زردچوبه ادویه پلوئی زعفران
روغن مایع كره جامد تمام مواد بالا به دلخواه است چون ممكن كسی دوست داشته باشه مواده داخل شكم مرغ
ترش تر باشه برای همین مواد ترششو بیشتر میریزه ۱- یک عدد پیازرا خورد كرده با روغن تفت می دهیم
تا كمی طلائی شود،تمام ادویه(نمک – فلفل – زردچوبه –ادویه پلویی – زعفران ) را اضافه می كنیم و كمی
تفت می دهیم،شكر و آبلیمو را اضافه می كنیم بعد زرشك و كشمش را كه قبلا با آب شستسم به
آن اضافه می كنیم،قارچ و آلو را هم اضافه میكنیم، بعد از اینكه مواد ما سرخ شد و آب آن
تمام شد از روی گاز بر می داریم ومرغ را كه قبلا حسابی شستیم گذاشتیم آبش رفته را بر می
داریم و داخل شكمش را پر می كنیم و شكمش را با نخ و سوزن میدوزیم.

مرغ شكم پر

۲- یك قابلمه بزرگ بر می داریم به شكلی كه بتوان مرغ را داخل آن چرخاند تا خوب سرخ شود.
۳- داخل قابلمه كمی روغن مایع و یك قاشق غذاخوری كره ریخته و پیازدومی را خورد میكنیم و داخل روغن
و كره تفت می دهیم بعد كمی نمك و فلفل به آن اضافه می كنیم ومقداری زعفران به آن اضافه
میكنیم البته زعفران را كمی زیاد میریزیم كه وقتی مرغ را داخل قابلمه تفت میدهیم كاملا زعفرانی شود.
۴- مرغ را داخل قابلمه قرار داده و كاملا اطراف آن را تفت داده تا زعفرانی شود بعد ۳ تا
لیوان سر خالی آب داخل قابلمه می ریزیم و به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه مرغ را روی گاز می گذاریم تا
مرغ نیم پز شود.

۵- بعد مرغ را از روی گاز برداشته توی ظرف پیركس گذاشته و آب مرغ را روی آن می ریزیم
۶- مرغ را به مدت ۲ تا ۲:۳۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار
میدهیم و هر ۱۵ دقیقه یك بار به آن سر میزنیم و از آب مرغ روی آن میریزیم تا اینكه
آب آن خیلی كم بشه ( به اندازه نصف لیوان).
۷- هویج ها را به صورت گرد گرد بریده و داخل ظرف میریزیم با کمی آب لیمو( ۱ قاشق چای
خوری) وکمی شکرتا پخته شود ( اما له نشود) ۸- سیب زمینی ها را به صورت خلال برش می زنیم
و در روغن مایه که در ماهی تابه داغ شده ( دقت که روغن نسوزد ) می ریزیم تا سرخ
شود.

۹- در انتها مرغ را با هویج و سیب زمینی و کمی برگ جعفری تزیین می کنیم.

بیشتر بدانید رمز و راز خوشمزه شدن مرغ شکم پر شمالی

• مرغ شکم پر شمالی با این مقدار مواد طعم شیرینی پیدا می‌کند. اگر ذائقه شما به خوردن
غذا‌های شیرین عادت ندارد می‌توانید شکر را از دستور پخت حذف کنید.
اگر تمایل دارید مرغ شکم پر، طعمی ترش داشته باشد از رب انار ترش استفاده کنید.
اگر طعم و مزه‌ی ملس را ترجیح می‌دهید از رب انار ترش و شیرین استفاده کنید.
• علاوه بر رب انار، ترش یا شیرین بودن آلوچه‌ مورد استفاده در غذا نیز در طعم آن موثر است.

• در صورت تمایل می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری رب آلوچه را با نمک، فلفل و کمی محلول
زعفران مخلوط کنید. سپس داخل و بیرون مرغ را با آن بپوشانید. مرغ را در یک ظرف مناسب
قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید. سپس یک شب در یخچال قرار دهید تا حسابی مزه دار شود!
• برای خوشرنگ شدن مرغ شکم پر شمالی علاوه بر رب انار می‌توانید ۱ قاشق
غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.

مرغ شكم پر

•
• برای اینکه در حین سرخ کردن مرغ، روغن به بیرون نپاشد و همه جای مرغ به یک اندازه طلایی شود، آن را قبل از سرخ کردن با دستمال کاغذی مخصوص آشپزی کاملا خشک کنید.
• حرارت را تا جای که می‌توانید ملایم کنید. درب قابلمه را محکم ببندید تا آب غذا تمام نشود.
• هیچگاه مرغ را نیم پز رها نکنید. حتی با این تصور که بعدا به پخت ادامه خواهید داد.

• در صورت استفاده از مرغ منجمد، قبل از استفاده باید یخ زدایی شود. در صورت داشتن زمان کافی، آن را به مدت ۳۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود و یا آن را به مدت ۱۲ ساعت در جای خنک، یخ زدایی کنید. گوشت مرغ پس از آب شدن یخ باید نرم، انعطلف پذیر و بدون یخ باشد. باکتری در مرغ یخ زدایی شده و در دمای اتاق شروع به رشد می‌کند. اما طبخ آن با حرارت بالا باکتری‌ها را از بین می‌برد، بنابراین مرغ را بلافاصله پس از یخ زدایی بپزید.

روز پلاس / ستاره