راهنمای کامل نگهداری مواد غذایی در فریزر؛ چه چیزهایی را فریز کنیم؟

نگهداری مواد غذایی در فریزر یکی از بهترین روش‌ها برای جلوگیری از هدر رفتن غذاها و همچنین استفاده راحت‌تر و بی‌دردسرتر آن‌ها برای پخت و پز است. اما به شرطی که مراحل فریز کردن به روش صحیح و با رعایت کردن نکات و اصول باشد. اطلاع از نکات و مواردی که به روش صحیح فریز کردن منجر می‌شود، می‌تواند طعم و تازگی این مواد غذایی را برای مدت زمان بیشتری حفظ کند. با ما در پرشین وی همراه باشید تا با جزئیات این فرآیند آشنا شوید.

بسیاری از افراد تصور می‌کنند که فریزر یک جادوگر است که هر چیزی را برای همیشه سالم نگه می‌دارد، اما واقعیت علمی چیز دیگری است. برخی غذاها نسبت به خوراکی‌های دیگر برای انجماد و دوباره ذوب شدن، مناسب‌تر هستند و برخی دیگر با فریز کردن بافت و طعم خود را از دست می‌دهند. دانستن اینکه هر کدام از خوراکی‌ها را چقدر می‌توان در فریزر نگهداشت تا مواد مغذی‌اش حفظ شود، بسیار مهم است. در ادامه به بررسی دقیق این موضوع می‌پردازیم.

خوراکی‌های فریزر دوست و مدت زمان نگهداری آن‌ها

هنگام منجمد کردن خوراکی‌ها، دانستن اینکه هر کدام از خوراکی‌ها را چقدر می‌توان در فریزر نگهداشت تا مواد مغذی‌اش حفظ شود، مهم است. در این بخش مدت زمان نگهداری برخی از مواد در فریزر آورده شده است که به شما کمک می‌کند تا برنامه‌ریزی بهتری برای آشپزخانه خود داشته باشید. رعایت این زمان‌بندی‌ها در نگهداری مواد غذایی در فریزر نقش حیاتی دارد.

مدت زمان نگهداری مواد غذایی در فریزر

نان و انواع دسرها را می‌توان بین دو تا سه ماه در فریزر نگهداشت. بهترین زمان ماندگاری کیک یخ زده در فریزر یک ماه می‌باشد. شیرینی‌ها و میوه‌های پخته شده را می‌توان به مدت سه ماه در فریزر نگهداشت. نگهداری کلوچه پس از یک ماه در فریزر توصیه نمی‌شود، زیرا بافت آن تغییر کرده و ممکن است طعم نامطبوعی پیدا کند.

در بخش گوشت‌ها، گوشت گوسفند تا ۹ ماه و گوشت گوساله بین ۴ تا ۶ ماه می‌تواند منجمد بماند. گوشت مرغ و بوقلمون حتی تا یکسال هم در فریزر دوام می‌آورد. جگر، دل، زبان و قلوه تا چهار ماه در فریزر سالم می‌مانند. درخصوص غذاهای دریایی مانند ماهی‌ها، باید گفت که می‌توان ماهی‌های کم چرب را تا ۶ ماه و ماهی‌های پرچرب را تا ۳ ماه در فریزر نگهداشت. میگوها هم تا ۶ ماه در فریزر سالم می‌مانند، به شرط اینکه وقتی تازه هستند به سرعت منجمد شوند. غذاهای دریایی کنسرو شده را پس از باز کردن درب قوطی می‌توان تا دو ماه در فریزر نگهداشت.

مدت زمان نگهداری تخم‌مرغ، لبنیات و سبزیجات

تخم‌مرغ خام و بدون پوسته را می‌توان به مدت یک ماه در فریزر نگهداشت. مرکبات را بیشتر از سه ماه نباید به حالت انجماد نگهداشت. ماندگاری سایر میوه‌ها بین ۹ ماه تا یکسال می‌باشد. انواع سبزیجات را می‌توان تا ۱۲ ماه در فریزر حفظ کرد، البته به شرطی که قبل از انجماد کمی آن‌ها را بلانچ (جوشاندن کوتاه) کرده باشید تا آنزیم‌های فعال‌کننده فساد غیرفعال شوند.

روش صحیح فریز کردن مواد غذایی

شیر تا سه ماه و آب میوه‌های خانگی را تا ۶ ماه می‌توان در حالت انجماد نگهداری کرد، اما اگر غلظت آب میوه بالا باشد ماندگاری آن در فریزر به مدت ۱۰ ماه تا یک سال افزایش می‌یابد. توجه به این نکات ریز در نگهداری مواد غذایی در فریزر می‌تواند کیفیت غذای شما را تضمین کند.

خوراکی‌هایی که نباید فریزری کرد

برخی مواد غذایی به دلیل داشتن آب زیاد یا ساختار شیمیایی خاص، با فریز کردن خراب می‌شوند. تخم‌مرغ آب‌پز، قهوه، سس مایونز، دوغ (دوغ پس از گرفتن کره)، پنیرخامه‌ای، پودینگ، انواع سالادها، پاستای پخته نشده، غلات، سیب، خربزه، کنگر فرنگی، بادنجان، کاهو، سیب‌زمینی، تربچه و جوانه‌های گیاهان موادی هستند که هرگز نباید منجمد شوند. دلیل اصلی این موضوع این است که این مواد پس از یخ زدن و ذوب شدن، بافت اسفنجی یا آبکی پیدا کرده و طعم و مواد مغذی‌شان از بین می‌رود.

نکاتی در خصوص منجمد کردن غذاها

هرگز غذایی را که یکبار منجمد شده، حتی اگر به صورت خام باشد، پس از انجماد زدایی دوباره منجمد نکنید. با این کار کیفیت مواد مغذی و طعمش کاهش می‌یابد و احتمال رشد باکتری‌ها افزایش می‌یابد. فرآیند انجماد، میکروارگانیسم‌های موجود در میوه و سبزیجات را از بین نمی‌‌برد، بلکه آنها را غیر فعال می‌کند. بنابراین کاهش دمای محیط بدلیل قطع برق یا باز ماندن درب فریزر سبب فعالیت دوباره میکروب‌ها و فساد مواد غذایی می‌شود.