گردو را در یخچال بگذاریم یا فریزر؟ روشی که طعم و تازگی آن را بیشتر حفظ می‌کند

نگهداری گردو در یخچال یا فریزر فقط به مدت زمانی که قصد دارید آن را نگه دارید بستگی ندارد؛ نوع بسته‌بندی، دمای محیط و حتی غذاهایی که در کنار گردو قرار می‌گیرند می‌توانند روی طعم و تازگی آن اثر بگذارند. به دلیل چربی موجود در گردو، قرار گرفتن طولانی‌مدت آن در محیط گرم می‌تواند باعث ایجاد بو و طعم نامطبوع و اصطلاحاً تند یا کهنه شدن گردو شود.

مطالب مرتبط با «نگهداری گردو در یخچال یا فریزر»: «روش نگهداری سبزیجات و میوه‌ها در یخچال؛ حفظ تازگی و طعم» و «روش نگهداری سبزیجات در یخچال؛ ترفندهای طلایی برای تازگی طولانی»

نگهداری گردو در یخچال یا فریزر

به همین دلیل نگهداری گردو در کابینت آشپزخانه، به‌خصوص برای مدت طولانی، بهترین انتخاب نیست. توصیه اصلی این است که گردو، چه با پوست و چه بدون پوست، در محیط سرد نگهداری شود.

گردو را در یخچال بگذاریم یا فریزر؟

اگر قرار است گردو را در مدت کوتاهی مصرف کنید، یخچال گزینه مناسبی است. اما اگر قصد دارید گردو را برای یک ماه یا مدت طولانی‌تر نگهداری کنید، قرار دادن آن در فریزر برای حفظ بهتر تازگی توصیه می‌شود.

راهنمای نگهداری California Walnuts به‌طور مشخص توصیه می‌کند گردویی را که قرار است زود مصرف شود در یخچال قرار دهید و برای نگهداری یک ماه یا بیشتر از فریزر استفاده کنید.

گردو در یخچال چقدر ماندگاری دارد؟

راهنمای دانشگاه کالیفرنیا درباره نگهداری مغزها می‌گوید گردو، چه با پوست و چه مغزشده، در صورت بسته‌بندی صحیح می‌تواند در یخچالی با دمای حدود ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر تا حدود یک سال نگهداری شود.

البته این عدد به معنای آن نیست که کیفیت گردو در تمام این مدت دقیقاً مانند روز اول باقی می‌ماند. توصیه استفاده از فریزر برای دوره‌های طولانی‌تر بیشتر با هدف حفظ بهتر طعم و تازگی مطرح می‌شود.

گردو در فریزر چقدر می‌ماند؟

برای نگهداری طولانی‌مدت، فریزر انتخاب مناسب‌تری است. طبق راهنمای دانشگاه کالیفرنیا، گردو در فریزری با دمای حدود منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد یا کمتر می‌تواند در شرایط مناسب برای دو سال یا حتی بیشتر نگهداری شود.

نکته مهم این است که گردو پیش از قرار گرفتن در فریزر باید در بسته‌بندی مناسب قرار گیرد تا از ورود رطوبت و بوهای موجود در محیط فریزر جلوگیری شود.

چرا گردو در دمای اتاق زودتر خراب می‌شود؟

گرما می‌تواند باعث تغییر در چربی‌های موجود در گردو شود و به‌مرور بو و مزه نامطلوب ایجاد کند. گردوی تازه معمولاً بوی ملایم و آجیلی و طعمی مطلوب دارد، اما گردویی که تند و فاسد شده باشد می‌تواند بوی غیرعادی و زننده پیدا کند.

اگر گردو بوی غیرطبیعی، تند و شیمیایی پیدا کرده یا طعم آن به‌وضوح ناخوشایند شده است، بهتر است مصرف نشود.

گردو را در چه ظرفی نگهداری کنیم؟

نوع ظرف یکی از مهم‌ترین نکات نگهداری گردو است. اگر بسته‌بندی کارخانه‌ای هنوز باز نشده باشد، می‌توان آن را در همان بسته‌بندی در یخچال یا فریزر قرار داد.

پس از باز شدن بسته، بهتر است گردو به یک ظرف کاملاً دربسته منتقل شود. برای گردوی فله‌ای نیز استفاده از ظرف دربسته از همان ابتدا توصیه می‌شود.

دانشگاه کالیفرنیا نیز توصیه می‌کند مغزها در ظروف تمیز، بدون رطوبت و مقاوم در برابر نفوذ بو نگهداری شوند. ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی مناسب با درِ محکم می‌تواند برای این کار استفاده شود.

گردو را کنار پیاز و ماهی نگذارید

یکی از ویژگی‌های گردو این است که می‌تواند بو و طعم مواد غذایی اطراف خود را جذب کند. به همین دلیل حتی در یخچال نیز نباید گردوی بدون بسته‌بندی مناسب را کنار مواد غذایی با بوی قوی قرار داد.

ماهی، پیاز و کلم از نمونه غذاهایی هستند که می‌توانند بوی خود را به گردو منتقل کنند. استفاده از ظرف کاملاً دربسته تا حد زیادی جلوی این مشکل را می‌گیرد.

گردوی کامل بهتر می‌ماند یا گردوی خردشده؟

بهتر است گردو را تا زمانی که واقعاً به آن نیاز ندارید خرد یا آسیاب نکنید. توصیه می‌شود حتی در مورد گردوی با پوست، شکستن پوست تا نزدیک زمان مصرف انجام شود.

سطح تماس گردوی خردشده یا آسیاب‌شده با هوا بیشتر است و این موضوع می‌تواند کیفیت و طعم آن را سریع‌تر تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین برای نگهداری طولانی، گردوی کامل انتخاب مناسب‌تری است.

آیا گردوی تازه را قبل از نگهداری بشوییم؟

در مورد گردوی تازه‌ای که مستقیماً برداشت شده یا از باغ تهیه شده است، شستن گردوی با پوست پیش از انبار کردن توصیه نمی‌شود؛ زیرا افزایش رطوبت می‌تواند محیط مناسب‌تری برای رشد کپک یا باکتری فراهم کند.

اگر گردوی تازه و مرطوب دارید، خشک شدن مناسب پیش از نگهداری اهمیت دارد. این توصیه بیشتر درباره گردوی تازه برداشت‌شده است و با گردوی بسته‌بندی‌شده و آماده مصرف فروشگاهی تفاوت دارد.

پس بالاخره یخچال بهتر است یا فریزر؟

برای مصرف روزمره و کوتاه‌مدت، یخچال انتخاب ساده و مناسبی است. اما اگر مقدار زیادی گردو خریده‌اید و قرار نیست طی چند هفته آینده مصرف شود، فریزر گزینه مطمئن‌تری برای حفظ طولانی‌تر طعم و تازگی آن است.

مهم‌تر از انتخاب میان این دو، استفاده از ظرف کاملاً دربسته و محافظت گردو در برابر گرما، رطوبت و بوهای مواد غذایی دیگر است. با رعایت همین چند نکته ساده می‌توان از تند شدن، تغییر بو و افت کیفیت گردو جلوگیری کرد.

منابع:
California Walnuts – How to Buy, Care & Store
University of California Agriculture and Natural Resources – Storing and Preserving Fresh Nuts