بعد از رژیم لاغری دوباره نان و برنج می‌خورید؟ دانشمندان هشدار دادند!

تغییر رژیم کم کربوهیدرات و بازگشت به مصرف نان، برنج، ماکارونی و سایر غذاهای سرشار از کربوهیدرات پس از کاهش وزن، ممکن است تأثیراتی بر بدن داشته باشد که تاکنون کمتر مورد توجه قرار گرفته‌اند. دانشمندان در پژوهشی جدید دریافته‌اند افرادی که پس از یک دوره رژیم بسیار کم‌کربوهیدرات، دوباره مقدار زیادی نشاسته تصفیه‌شده مصرف می‌کنند، ممکن است با افزایش فعالیت برخی سلول‌های ایمنی و نشانگرهای مرتبط با التهاب روبه‌رو شوند. جالب‌تر اینکه در این آزمایش، گروه دریافت‌کننده قند افزوده، الگوی متفاوتی از فعالیت سیستم ایمنی نشان داد؛ نتیجه‌ای که البته به معنای مفید بودن مصرف زیاد شکر نیست.

بازگشت به رژیم پرکربوهیدرات

به گزارش پرشین وی به نقل از مجله علمی ساینس الرت، پژوهشگران مرکز پزشکی لانگون دانشگاه نیویورک (NYU Langone Health) در مطالعه‌ای کنترل‌شده بررسی کردند که پس از کاهش وزن با رژیم بسیار کم‌کربوهیدرات، مصرف دوباره کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده چه تغییری در شاخص‌های ایمنی بدن ایجاد می‌کند. نتایج این بررسی در سپتامبر ۲۰۲۶ در نشریه علمی Cell Press Blue منتشر شد.

کشف جدید دانشمندان درباره تغییر رژیم کم‌کربوهیدرات

رژیم‌های کم‌کربوهیدرات از روش‌های شناخته‌شده کاهش وزن هستند. در این رژیم‌ها معمولاً مصرف غذاهای حاوی کربوهیدرات محدود می‌شود و سهم نسبی چربی یا پروتئین در برنامه غذایی افزایش پیدا می‌کند.

بعضی افراد با اجرای این رژیم‌ها وزن کم می‌کنند، اما حفظ محدودیت شدید کربوهیدرات برای مدت طولانی همیشه آسان نیست.

به همین دلیل، بسیاری از افراد پس از رسیدن به وزن دلخواه تصمیم می‌گیرند دوباره نان، برنج، ماکارونی یا سایر منابع کربوهیدرات را به برنامه غذایی خود برگردانند.

پرسش مهم پژوهشگران این بود که آیا نوع کربوهیدرات مصرفی پس از کاهش وزن، می‌تواند بر فعالیت سیستم ایمنی تأثیر بگذارد؟

نتایج آزمایش نشان داد پاسخ بدن به منابع مختلف کربوهیدرات یکسان نبود. به‌ویژه رژیمی که مقدار قابل‌توجهی نشاسته تصفیه‌شده داشت، با فعال شدن برخی مسیرهای التهابی همراه شد.

جزئیات پژوهش روی ۵۴ فرد دارای اضافه‌وزن

این پژوهش بر اساس داده‌های یک آزمایش تغذیه‌ای کنترل‌شده انجام شد که در ابتدا ۵۴ زن و مرد ۱۸ تا ۵۰ ساله در آن حضور داشتند.

تمام شرکت‌کنندگان در شروع مطالعه اضافه‌وزن یا چاقی داشتند، اما مبتلا به دیابت یا بیماری قلبی‌عروقی شناخته‌شده نبودند.

در مرحله نخست، شرکت‌کنندگان رژیمی بسیار کم‌کربوهیدرات دریافت کردند که میزان انرژی آن حدود ۴۰ درصد کمتر از نیاز برآوردشده بدن بود.

هدف این مرحله، کاهش قابل‌توجه وزن بود. پس از آنکه شرکت‌کنندگان تقریباً ۱۵ درصد از وزن اولیه خود را از دست دادند، وارد مرحله بعدی مطالعه شدند.

در این مرحله، افراد به‌صورت تصادفی در سه گروه غذایی قرار گرفتند و رژیم‌های تعیین‌شده را به مدت ۱۰ هفته دنبال کردند.

مقاله پژوهشی اصلی، تغییر نشانگرهای ایمنی را با داده‌های ۴۴ شرکت‌کننده ارزیابی کرده است؛ بنابراین تعداد افراد مطالعه اولیه و تعداد نمونه‌های تحلیل‌شده دقیقاً یکسان نبود.

سه رژیم غذایی متفاوت در آزمایش دانشمندان

برای مشخص شدن تأثیر نوع کربوهیدرات، پژوهشگران سه برنامه غذایی را با یکدیگر مقایسه کردند.

گروه اول؛ ادامه رژیم بسیار کم‌کربوهیدرات

شرکت‌کنندگان این گروه پس از کاهش وزن همچنان رژیم بسیار کم‌کربوهیدرات خود را ادامه دادند.

این گروه نقش مقایسه‌ای داشت تا پژوهشگران بتوانند تغییرات نشانگرهای ایمنی در دو گروه دیگر را بهتر بررسی کنند.

گروه دوم؛ رژیم پرکربوهیدرات سرشار از نشاسته

این گروه رژیمی دریافت کرد که ۵۷ درصد انرژی آن از کربوهیدرات، ۲۵ درصد از چربی و ۱۸ درصد از پروتئین تأمین می‌شد.

در این برنامه، معادل ۲۰ درصد انرژی کل رژیم از نشاسته موجود در غلات تصفیه‌شده تأمین می‌شد.

مواد غذایی تهیه‌شده از آرد سفید و غلات تصفیه‌شده از نمونه‌های شناخته‌شده منابع چنین نشاسته‌هایی هستند.

گروه سوم؛ رژیم پرکربوهیدرات حاوی قند افزوده

ترکیب کلی درشت‌مغذی‌های این گروه مشابه گروه دوم بود؛ یعنی ۵۷ درصد کربوهیدرات، ۲۵ درصد چربی و ۱۸ درصد پروتئین.

تفاوت اصلی این بود که به جای دریافت همان سهم انرژی از نشاسته تصفیه‌شده، معادل ۲۰ درصد انرژی کل از قند افزوده تأمین می‌شد.

به این ترتیب، پژوهشگران توانستند اثرات دو نوع متفاوت کربوهیدرات تصفیه‌شده را در شرایط کنترل‌شده مقایسه کنند.

نتیجه غیرمنتظره؛ نشاسته تصفیه‌شده با افزایش نشانگرهای التهاب همراه شد

یکی از مهم‌ترین نتایج پژوهش، افزایش فعالیت برخی مسیرهای ایمنی در گروهی بود که رژیم غنی از نشاسته تصفیه‌شده دریافت کرده بودند.

آزمایش‌های خون نشان داد در این گروه، نسبت یا میزان فعال‌سازی برخی سلول‌های ایمنی تغییر کرده است.

از جمله سلول‌هایی که افزایش شاخص‌های فعالیت آنها گزارش شد، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• سلول‌های کشنده طبیعی یا NK
• مونوسیت‌ها
• لنفوسیت‌های T، از جمله سلول‌های CD4 مثبت
• سلول‌های دندریتیک
• نوتروفیل‌ها

این سلول‌ها نقش‌های مهمی در شناسایی عوامل بیماری‌زا و تنظیم پاسخ‌های ایمنی دارند.

فعال شدن سیستم ایمنی به‌خودی‌خود اتفاق بدی نیست؛ زیرا بدن برای مقابله با عفونت‌ها به این سیستم نیاز دارد.

بااین‌حال، فعال شدن مداوم برخی مسیرهای التهابی در شرایط نامناسب ممکن است با اختلالات متابولیکی و بیماری‌های مزمن ارتباط داشته باشد.

پژوهشگران تأکید کرده‌اند که نتایج این مطالعه بیشتر درباره نشانگرهای زیستی و فعالیت سلول‌های ایمنی است و به‌تنهایی ثابت نمی‌کند شرکت‌کنندگان به بیماری التهابی مزمن مبتلا شده‌اند.

آدیپسین چیست و چه ارتباطی با التهاب دارد؟

یکی دیگر از یافته‌های پژوهش، افزایش پروتئینی به نام آدیپسین یا Adipsin در گروه دریافت‌کننده نشاسته تصفیه‌شده بود.

آدیپسین با نام فاکتور D کمپلمان نیز شناخته می‌شود و یکی از پروتئین‌های مرتبط با سیستم ایمنی و بافت چربی است.

این پروتئین در فعال‌سازی بخشی از سامانه کمپلمان نقش دارد؛ مجموعه‌ای از پروتئین‌ها که در دفاع ایمنی و پاسخ‌های التهابی مشارکت می‌کنند.

افزایش بعضی نشانگرهای فعالیت این سامانه می‌تواند نشانه تغییر در نحوه پاسخ بدن به شرایط تغذیه‌ای باشد.

پژوهشگران احتمال می‌دهند که آدیپسین و فعال شدن سامانه کمپلمان از عوامل مؤثر در تغییر پاسخ ایمنی پس از مصرف زیاد نشاسته تصفیه‌شده باشند.

بااین‌حال، برای مشخص شدن اینکه این تغییرات در بلندمدت چه پیامدهایی برای سلامت انسان دارند، به مطالعات بزرگ‌تر نیاز است.

چرا رژیم پرنشاسته ممکن است سیستم ایمنی را فعال کند؟

چرا رژیم پرنشاسته ممکن است سیستم ایمنی را فعال کند؟

پژوهشگران چند سازوکار احتمالی را برای توضیح یافته‌های خود مطرح کرده‌اند.

یکی از فرضیه‌ها به افزایش سریع قند خون پس از مصرف بعضی کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده مربوط می‌شود.

غذاهای حاوی نشاسته تصفیه‌شده بسته به نوع تهیه، میزان فیبر و ترکیب وعده غذایی می‌توانند قند خون را با سرعت متفاوتی افزایش دهند.

برخی مواد غذایی شاخص گلیسمی بالاتری دارند؛ یعنی پس از مصرف، قند خون را نسبتاً سریع‌تر افزایش می‌دهند.

پژوهشگران مطرح کرده‌اند که افزایش شدید گلوکز پس از غذا ممکن است بر سامانه کمپلمان و مسیرهای التهابی اثر بگذارد.

البته این توضیح هنوز یک سازوکار احتمالی است و نتایج مطالعه حاضر تمامی مراحل علت و معلولی را به‌طور قطعی اثبات نکرده است.

آیا شکر از نشاسته سالم‌تر است؟

یکی از عجیب‌ترین نتایج این پژوهش، ثبت فعالیت کمتر برخی مسیرهای ایمنی در گروه دریافت‌کننده قند افزوده در مقایسه با گروه دریافت‌کننده نشاسته تصفیه‌شده بود.

اما آیا این نتیجه به معنای آن است که شکر برای بدن بهتر است؟ پاسخ منفی است.

خود پژوهشگران به‌صراحت هشدار داده‌اند که کاهش بعضی نشانگرهای التهابی در گروه مصرف‌کننده قند، نباید به معنای فواید عمومی مصرف ساکاروز یا فروکتوز تعبیر شود.

سرکوب برخی مسیرهای ایمنی حتی ممکن است در شرایطی بر توان دفاعی بدن تأثیر نامطلوب بگذارد.

همچنین پژوهش تنها یک دسته از شاخص‌های زیستی را بررسی کرده است و درباره تمام پیامدهای مصرف قند افزوده، از جمله سلامت دندان، کبد، کنترل قند خون و سلامت قلب، نتیجه‌گیری کلی ارائه نمی‌دهد.

بنابراین جایگزین کردن نان و برنج با شیرینی، نوشابه یا خوراکی‌های بسیار شیرین بر اساس این مطالعه توصیه علمی درستی نیست.

تفاوت کربوهیدرات تصفیه‌شده با کربوهیدرات کامل چیست؟

برای درک بهتر نتایج این پژوهش، باید میان منابع مختلف کربوهیدرات تفاوت قائل شد.

کربوهیدرات‌ها گروه بزرگی از مواد غذایی هستند و همه آنها از نظر ارزش تغذیه‌ای و اثرات متابولیکی یکسان نیستند.

کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده

در فرایند تصفیه غلات، بخشی از سبوس و جوانه دانه حذف می‌شود و معمولاً مقدار فیبر و بعضی ریزمغذی‌ها کاهش پیدا می‌کند.

نمونه‌های رایج عبارت‌اند از:

• نان تهیه‌شده عمدتاً از آرد سفید
• برنج سفید
• برخی انواع ماکارونی تهیه‌شده از آرد تصفیه‌شده
• بعضی غلات صبحانه کم‌فیبر
• خوراکی‌های فرآوری‌شده حاوی نشاسته تصفیه‌شده

کربوهیدرات‌های کامل و پرفیبر

غلات کامل و سایر منابع پرفیبر معمولاً علاوه بر کربوهیدرات، مقادیر بیشتری فیبر و مواد مغذی فراهم می‌کنند.

از جمله این مواد غذایی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• جو دوسر
• نان تهیه‌شده از غلات کامل
• برنج قهوه‌ای
• بلغور گندم
• حبوبات مانند عدس و لوبیا
• میوه کامل
• سبزیجات متنوع

نکته مهم این است که مطالعه جدید به‌طور اختصاصی اثر تمام این خوراکی‌ها را بررسی نکرده است. بنابراین نتایج مربوط به نشاسته تصفیه‌شده را نمی‌توان مستقیماً به همه منابع کربوهیدرات تعمیم داد.

آیا خوردن برنج سفید بعد از رژیم لاغری خطرناک است؟

نتایج پژوهش جدید نشان نمی‌دهد که خوردن یک وعده برنج سفید بعد از رژیم لاغری خطرناک است یا لزوماً باعث التهاب می‌شود.

در این مطالعه، شرکت‌کنندگان یک رژیم غذایی کنترل‌شده را به مدت ۱۰ هفته دنبال کردند که سهم مشخص و نسبتاً زیادی از انرژی آن از نشاسته تصفیه‌شده تأمین می‌شد.

چنین شرایطی با خوردن گاه‌به‌گاه برنج یا نان سفید در یک برنامه غذایی متنوع تفاوت دارد.

اثر یک ماده غذایی بر بدن به مقدار مصرف، ترکیب وعده، میزان فعالیت بدنی، وضعیت متابولیکی و سایر بخش‌های رژیم غذایی نیز بستگی دارد.

برای مثال، مصرف برنج همراه با سبزیجات، حبوبات و منابع پروتئینی از نظر ترکیب غذایی با مصرف مقدار زیادی کربوهیدرات تصفیه‌شده به‌تنهایی متفاوت است.

آیا تغییر رژیم کم‌کربوهیدرات باعث چاقی دوباره می‌شود؟

یکی از نگرانی‌های رایج پس از پایان رژیم لاغری، بازگشت وزن ازدست‌رفته است.

افرادی که در دوران رژیم مصرف کربوهیدرات را به‌شدت کاهش داده‌اند، ممکن است پس از افزایش دوباره کربوهیدرات‌ها در روزهای نخست تغییراتی در عدد ترازو مشاهده کنند.

بخشی از این تغییر می‌تواند با ذخیره دوباره گلیکوژن و آب همراه آن ارتباط داشته باشد و لزوماً به معنی افزایش سریع چربی بدن نیست.

بااین‌حال، اگر دریافت انرژی در بلندمدت از میزان مصرف انرژی بدن بیشتر شود، احتمال افزایش وزن نیز وجود دارد.

پژوهش منتشرشده در Cell Press Blue عمدتاً به بررسی شاخص‌های ایمنی پرداخته است و نباید از نتایج آن نتیجه گرفت که همه افرادی که دوباره کربوهیدرات مصرف می‌کنند، حتماً وزن اضافه خواهند کرد.

آزمایش روی موش‌ها چه چیزی را نشان داد؟

دانشمندان برای بررسی بیشتر سازوکار احتمالی تغییرات ایمنی، آزمایش‌هایی روی موش‌ها نیز انجام دادند.

در بخشی از این آزمایش‌ها، پس از دوره‌ای محرومیت غذایی، به حیوانات مالتودکسترین داده شد.

مالتودکسترین ماده‌ای کربوهیدراتی است که از تجزیه نشاسته به دست می‌آید.

نتایج این آزمایش‌ها از نقش احتمالی فرآورده‌های نشاسته در فعال شدن بعضی مسیرهای ایمنی و سامانه کمپلمان حمایت کرد.

بااین‌حال، نتایج مطالعات حیوانی را نمی‌توان بدون بررسی تکمیلی مستقیماً به انسان تعمیم داد.

محدودیت‌های مهم پژوهش جدید درباره کربوهیدرات

با وجود نتایج جالب، این پژوهش دارای محدودیت‌هایی است که باید هنگام تفسیر یافته‌ها مورد توجه قرار گیرند.

۱. تعداد محدود شرکت‌کنندگان

مطالعه اولیه شامل ۵۴ نفر بود و تحلیل اصلی نشانگرهای ایمنی در ۴۴ شرکت‌کننده انجام شد. بنابراین برای تعمیم نتایج به جمعیت‌های بزرگ‌تر باید پژوهش‌های بیشتری صورت گیرد.

۲. مدت کوتاه آزمایش

رژیم‌های مقایسه‌ای تنها به مدت ۱۰ هفته دنبال شدند. هنوز مشخص نیست همین تغییرات پس از چند ماه یا چند سال نیز ادامه پیدا می‌کنند یا خیر.

۳. بررسی افراد دارای اضافه‌وزن پس از کاهش وزن

شرکت‌کنندگان ابتدا حدود ۱۵ درصد وزن خود را با رژیم بسیار کم‌کربوهیدرات کاهش داده بودند.

بنابراین مشخص نیست افراد با وزن طبیعی یا کسانی که هرگز رژیم کم‌کربوهیدرات نگرفته‌اند، دقیقاً همین پاسخ را نشان دهند.

۴. تمرکز بر نشانگرهای زیستی

افزایش نشانگرهای التهابی به معنای اثبات بروز بیماری قلبی، سرطان یا سایر بیماری‌های مزمن نیست.

برای بررسی چنین پیامدهایی به مطالعات طولانی‌مدت با تعداد شرکت‌کنندگان بیشتر نیاز است.

بعد از رژیم کم‌کربوهیدرات چگونه به تغذیه معمولی برگردیم؟

اگر پس از یک دوره رژیم کم‌کربوهیدرات قصد دارید برنامه غذایی متنوع‌تری داشته باشید، بهتر است به جای حذف کامل یا مصرف افراطی یک گروه غذایی، بر کیفیت کلی رژیم تمرکز کنید.

راهکارهای عمومی زیر می‌توانند در تنظیم برنامه غذایی مفید باشند:

• منابع کربوهیدرات پرفیبر مانند غلات کامل و حبوبات را بیشتر در نظر بگیرید.
• مقدار مصرف غذا را با نیاز انرژی و میزان فعالیت بدنی هماهنگ کنید.
• سبزیجات متنوع را در وعده‌های اصلی بگنجانید.
• مصرف زیاد نوشیدنی‌های شیرین و خوراکی‌های حاوی قند افزوده را محدود کنید.
• از برنامه‌های غذایی بسیار محدودکننده و غیرقابل‌تداوم پرهیز کنید.
• به دریافت کافی پروتئین و چربی‌های مفید توجه داشته باشید.
• در صورت ابتلا به دیابت یا بیماری زمینه‌ای، تغییرات مهم رژیم را با متخصص تغذیه یا پزشک هماهنگ کنید.

این توصیه‌ها اصول عمومی تغذیه سالم هستند و به معنی آن نیستند که پژوهش جدید، یک روش مشخص برای بازگشت از رژیم کم‌کربوهیدرات را آزمایش یا تأیید کرده است.

آیا رژیم کتوژنیک بهتر است یا رژیم پرکربوهیدرات؟

برای پاسخ به این پرسش باید هدف رژیم، وضعیت سلامت و توانایی فرد در ادامه طولانی‌مدت برنامه غذایی بررسی شود.

رژیم‌های کتوژنیک و بسیار کم‌کربوهیدرات ممکن است برای بعضی افراد به کاهش وزن یا بهبود برخی شاخص‌های متابولیکی کمک کنند.

از طرف دیگر، برنامه‌های غذایی حاوی کربوهیدرات بیشتر نیز در صورت انتخاب منابع غذایی مناسب، دریافت فیبر کافی و کنترل انرژی می‌توانند بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشند.

مطالعه جدید به‌دنبال تعیین برتری قطعی تمام رژیم‌های کم‌کربوهیدرات بر رژیم‌های پرکربوهیدرات نبوده است؛ بلکه پاسخ سیستم ایمنی به انواع مشخصی از کربوهیدرات را پس از کاهش وزن بررسی کرده است.

سوالات متداول درباره تغییر رژیم کم‌کربوهیدرات

بعد از قطع رژیم کم‌کربوهیدرات چه اتفاقی در بدن می‌افتد؟

با افزایش مصرف کربوهیدرات ممکن است ذخایر گلیکوژن و آب همراه آن افزایش پیدا کنند. پژوهش جدید نیز نشان داده است نوع کربوهیدرات مصرفی پس از کاهش وزن می‌تواند بر بعضی نشانگرهای فعالیت ایمنی تأثیر متفاوتی داشته باشد.

آیا بازگشت به رژیم پرکربوهیدرات باعث التهاب می‌شود؟

در یک مطالعه کوچک، رژیم حاوی نشاسته تصفیه‌شده پس از کاهش وزن با افزایش برخی نشانگرهای التهابی همراه بود. این نتیجه هنوز درباره تمام افراد و تمام انواع کربوهیدرات قابل تعمیم نیست.

آیا برنج سفید باعث التهاب بدن می‌شود؟

مطالعه جدید نشان نمی‌دهد که هر مقدار برنج سفید الزاماً باعث التهاب می‌شود. یافته‌ها درباره رژیمی با سهم بالای نشاسته تصفیه‌شده در شرایط آزمایشی مشخص هستند.

آیا شکر از نشاسته سالم‌تر است؟

خیر. فعالیت کمتر برخی مسیرهای ایمنی در گروه دریافت‌کننده قند افزوده به معنای سالم‌تر بودن شکر نیست. پژوهشگران نیز نسبت به چنین برداشتی هشدار داده‌اند.

آیا رژیم کم‌کربوهیدرات باید برای همیشه ادامه پیدا کند؟

خیر. ضرورت ادامه یک رژیم به وضعیت سلامت، اهداف فرد و توصیه متخصص بستگی دارد. یک برنامه غذایی متعادل و قابل‌تداوم برای بسیاری از افراد اهمیت بیشتری از پیروی دائمی از یک رژیم بسیار محدودکننده دارد.

بعد از رژیم کتوژنیک می‌توان نان و برنج خورد؟

بسیاری از افراد می‌توانند با توجه به شرایط سلامت خود، منابع کربوهیدرات را دوباره در برنامه غذایی بگنجانند. مقدار و نوع غذا بهتر است بر اساس نیاز فرد تنظیم شود.

آیا تغییر رژیم غذایی باعث بازگشت سریع وزن می‌شود؟

افزایش کربوهیدرات ممکن است در ابتدا با افزایش آب ذخیره‌شده در بدن همراه باشد. بازگشت چربی بدن به عوامل متعددی از جمله دریافت و مصرف انرژی در بلندمدت بستگی دارد.

این مطالعه روی چند نفر انجام شد؟

در آزمایش اولیه ۵۴ فرد دارای اضافه‌وزن یا چاقی شرکت داشتند. مقاله پژوهشی تغییرات نشانگرهای ایمنی را با داده‌های ۴۴ شرکت‌کننده ارزیابی کرده است.

مدت آزمایش رژیم‌های غذایی چقدر بود؟

پس از مرحله کاهش وزن، شرکت‌کنندگان به مدت ۱۰ هفته یکی از سه رژیم تعیین‌شده را دنبال کردند.

آیا نتایج این مطالعه قطعی هستند؟

خیر. با وجود طراحی کنترل‌شده، تعداد نمونه محدود و مدت کوتاه پژوهش باعث می‌شود برای تعیین پیامدهای بلندمدت به مطالعات بیشتری نیاز باشد.

سخن پایانی

تغییر رژیم کم کربوهیدرات و بازگشت به مصرف غذاهای پرکربوهیدرات ممکن است با تغییراتی در فعالیت سیستم ایمنی همراه باشد. مطالعه جدید پژوهشگران دانشگاه نیویورک نشان می‌دهد که پس از کاهش وزن قابل‌توجه، رژیم سرشار از نشاسته تصفیه‌شده می‌تواند برخی نشانگرهای مرتبط با التهاب را افزایش دهد.

بااین‌حال، یافته‌ها به معنای مضر بودن تمام منابع نشاسته یا مفید بودن مصرف زیاد شکر نیستند. مهم‌ترین پیام پژوهش آن است که هنگام انتخاب مواد غذایی، باید علاوه بر مقدار کربوهیدرات، به نوع و کیفیت آن نیز توجه کرد.

از آنجا که این تحقیق روی گروه محدودی از افراد و در بازه زمانی کوتاه انجام شده است، برای تعیین اثرات بلندمدت و ارائه توصیه‌های قطعی به پژوهش‌های گسترده‌تری نیاز خواهد بود.

منابع علمی :

ScienceAlert – Scientists Reveal What Happens When You Switch From a Low-Carb to a High-Carb Diet – September 10, 2026.

Cell Press Blue – Effects of Refined Carbohydrates on Immune Markers After Weight Loss on a Very-Low-Carbohydrate Diet: A Randomized Controlled Feeding Trial – September 2026.

Cold Spring Harbor Laboratory Scientific Digital Repository – متن و اطلاعات کتاب‌شناختی مطالعه منتشرشده درباره کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده و نشانگرهای ایمنی.

Cell Press / Scimex – What Happens Once You Switch From a Low- to a High-Carb Diet? – September 2026.

NYU Langone Health – گزارش خبری پژوهش درباره بازگشت به مصرف کربوهیدرات پس از کاهش وزن – September ۱۰, ۲۰۲۶.