گوشت مرغ یا گوشت قرمز کدام بهتر هستند؟
مردم همیشه بر سر این موضوع که کدام گوشت بهتر است و از کدامیک در سبد تغذیه خانواده خود استفاده کنند دچار سردرگمی بوده اند. هر کسی استدلالی دارد و بر اساس استدلال خودش گوشتی را پیشنهاد می کند. امروز میخواهیم باهم ببینیم مصرف کدامیک بهتر است گوشت مرغ یا گوشت قرمز ؟
گوشت مرغ یا گوشت قرمز
بر اساس نتایج یک تحقیق، با توجه به تغییر در شیوۀ پرورش مرغ در دامداریهای صنعتی، گوشت آن نسبت به
گذشته بسیار چربتر شده و ارزش غذایی کمتری دارد.
روزنامۀ ایندیپندنتِ بریتانیا با انتشار گزارشی دربارۀ تازهترین ویدئوی «سازمان شفقت در کشاورزی جهانی»، اطلاعاتی دربارۀ «تارهای سفیدی» ارائه داده
است که درون گوشت سینۀ مرغ قابل مشاهده است.
در این ویدئو ذکر میشود که در طول سالهای گذشته تارهای سفید چربی موجود در سینۀ مرغها رو به افزایش
بوده است، درحالیکه در سینۀ مرغی که به روش طبیعی پرورش مییابد، هیچ تار سفیدی موجود نیست.
در این گزارش آمده است که بسیاری از مردم در سراسر دنیا با توجه به این اصل که گوشت سفید
نسبت به گوشت قرمز برای سلامتی مفیدتر و دارای چربی اندکی است، بیشتر مواقع از گوشت مرغ استفاده میکنند.
اما به نظر میرسد با توجه به تغییر شیوههای پرورش این طیور در دامداری صنعتی، گوشت مرغ همچون گذشته برای
سلامتی مفید نیست.
انتخاب گوشت مرغ یا گوشت قرمز
در حقیقت با توجه به اینکه دو اصل چاقتر شدن و سریعتر پرورش یافتن مرغها برای دامداران صنعتی بسیار بااهمیت
هستند، روش پرورش این حیوان تغییر کرده و همین موضوع باعث افزایش چربی در گوشت مرغ شده است.
سال گذشته، یک تحقیق مشترک در دانشگاههای آرکانزاس و تگزاس اِی اند اِم نشان داد که تارهای سفید چربی در
گوشت مرغ طی سالهای اخیر به طرز عجیبی رشد داشته است بهطوریکه ۹۶ درصد از ۲۸۵ پرندهای که آنها بررسی
کرده بودند، دارای این تارهای چربی بودند.
این تحقیق همچنین نشان داد که این تارهای سفید نهتنها باعث افزایش چربی شده بلکه بر کیفیت گوشت نیز اثر
میگذارند.
بر اساس پژوهش دیگری که در سال ۲۰۱۳ انجام شد، سینههای مرغی که دارای تارهای سفید چربی هستند میتوانند تا
حدود ۲۲۴ درصد نسبت به گوشت فاقد چربیِ سینۀ مرغ، چربتر باشند.
البته با وجود این چربیها، نمیتوان این حقیقت را نادیده گرفت که هنوز هم گوشت مرغ در نسبت با
گوشت قرمز، منبع بزرگ پروتئین بدون چربی بهحساب میآید و دارای ویتامین B و آهن است و اگر در طبخ
این گوشت از روشهای مضری همچون سرخکردن بیش از اندازه یا سوخاری کردن استفاده نشود، برای سلامتی مفیدتر هستند.
تمام آنچه که باید در خصوص گوشت سفید و قرمز بدانید
گوشت منبع اصلی پروتئین است که همه افراد به جز گیاه خوارها از آن در وعده های غذایی خود استفاده می کنند. حالا این سوال مطرح می شود که گوشت قرمز بهتر است یا گوشت سفید؟ برای پیدا کردن پاسخ این سوال این مقاله را حتما مطالعه کنید تا به جواب برسید. با ما همراه شوید.
اگر گیاه خوار نباشید، قطعا نمی توانید زندگی بدون گوشت را تصور کنید، می توانید؟! این روزها هم که دیگر هر نوع گوشتی که بخواهید، خیلی راحت در دسترس است و با هر قیمت گزافی که هست، باید تهیه شود چون بدن برای دریافت برخی ریزمغذی ها به گوشت نیاز دارد. به خصوص نوجوانان و جوانان برای تکمیل رشد خود نه تنها به گوشت که به سایر پروتئین ها هم نیاز دارند.
گوساله و گاو؛ دم دستی ترین و بهترین!
در بین تمام گوشت ها، گوشت قرمز که پر مصرف ترین منبع آن در کشور ما گوشت گوساله و گاو است، بهترین منبع غذایی املاح مهمی مثل آهن و روی است که متاسفانه کمبود آهن و روی از گذشته های خیلی دور در کشور ما شایع بود. بنابراین اگر بخواهیم بگوییم تمام افرادی که در معرض کمبود آهن ( در دختران و خانم های جوان در سنین باروری ) و روی ( در پسران و مردان جوان ) هستند، این مواد را به مقدار لازم از طریق خوراک دریافت کنند. می شود گفت بهترین و سالم ترینش استفاده از منابع سالم و با کیفیت گوشت گاو و گوساله است.
پرنده ها و گوشت سفیدشان
در کل گوشت های سفید در مقایسه با گوشت های قرمز چربی های اشباع و پورین و پریمیدین کمتری دارند و به نسبت گوشت قرمز ترکیبات ازته کمتری در بدن تولید می کنند. مقداری هم اسید چرب غیر اشباع امگا ۶ دارند که مقدار مشخصی از این نوع اسید چرب می تواند برای بدن مفید باشد اما اگر مقدارش از این حد دربدن بیشتر شود، برای سلامت فرد مشکل ساز می شود.
در حال حاضر گوشت مرغ در دسترس ترین و ارزان ترین گوشتی است که مردمان کشورمان مصرف می کنند و غذاهای زیادی با آن می توان تهیه کرد و همین موضوع باعث شده که میزان اسیدهای چرب امگا ۶ در بدن افراد بسیار بالا رفته و تعادل بین این اسیدها با اسیدهای چرب امگا ۳ شدیدا به هم بریزد که از بین رفتن این تعادل ارتباط مستقیمی با سلامت مغز، قلب و در کل سلامت بدن دارد. بنابراین افراد سعی کنند در مصرف مرغ ( حاوی امگا ۶ ) و ماهی ( حاوی امگا ۳ ) تعادل لازم را برقرار کنند.
پرس تی وی و دکتر سلام