خینکالی گورجی ، یک کوفته تمام عیار خوشمزه

خینکالی گورجی یک غذای محلی و معروف در گرجستان است. این غذا از تهیه برگهای نان تازه با پر کردن آنها با مخلوطی از گوشت چرخ کرده، پیاز، نعناع و ادویههای دیگر تهیه میشود. بعد از پخت، خینکالی گرجستان با سس سیر و نعناع تزئین میشود و به عنوان یک غذای سنتی و خوشمزه در رستورانها و خانههای گرجستانی سرو میشود.خینکالی ممکن است با پر کردن سبزیجات، مانند سیب زمینی یا قارچ پر شود، اما این نوع گوشت – با پر کردن گوشت ادویه دار مانند کوفته سوپ – رایج ترین نوع است. آنها طوری طراحی شده اند که با دست میل شوند هر کوفته را در بالای ساقه آن نگه دارید (مانند یک چتر باز)، روی آن فلفل سیاه بپاشید، و کمی از قسمت بالای بالشتک آن را گاز بگیرید و قبل از جویدن، آبگوشت داغ را بمکید. راه خود را به پر کردن. ساقه خمیری را دور بریزید.
خینکالی گرجستان
مواد لازم برای خمیر:
آرد قنادی ۳۰۰ گرم یا همان دو لیوان سر پر فرانسوی (لیوان دسته دار ها)
آب ولرم ۱ لیوان
نمک یک قاشق چ
روغن زیتون ۱ قاشق چایخوری برای چرب کردنم
تخم مرغ ۱ عدد
مواد داخلی خیکنالی:
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز خرد شده ۱ عدد متوسط
گشنیز تازه خرد شده ۱۰۰ گرم
مرزه یا آویشن خشک شده به مقدار لازم
دانه گشنیز له شده ۱ ق چ
دانه زیره ۱ ق چ
فلفل سیاه آسیاب شده ۱ ق چ
۱ حبه سیر له شده
طرز تهیه خمیر
ابتدا در یک کاسه متوسط آرد ونمک را با هم مخلوط می کنیم در وسط آرد یک گودال کوچک ایجاد می کنیم و آب و تخم مرغ را درون چاله میریزیم و کم کم آرد را به داخل چاله اضافه می کنیم و آن را کاملا ورز می دهیم ،خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده باز کنید و ۴ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا صاف و کشدار شود، خمیر را در یک کاسه ریخته و روغن زیتون را درون آن میریزیم و با پلاستیک روی آن را می پوشانیم و کنار می گذاریم.
طرز تهیه میان پر
پیاز را به همراه چرخ کرده و گشنیز و تمام ادویه ها مخلوط کرده و به خوبی ورز می دهیم سپس ۲ یا ۳ قاشق آب ولرم اضافه می کنیم و حسابی ورز می دهیم تا موادمون کمی شل شود
روی سطح کار را آردپاشی می کنیم و خمیر را روی آن منتقل می کنیم بعد خمیر را به شکل استوانه در می آوریم و به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر کدام را شبیه به چونه در می آوریم و روی آن را نایلوون می کشیم تا خشک نشوند
سپس چونه ها را روی سطح آرد پاشی قرار می دهیم و به شکل گرد و نازک حدود ۱۵ سانتی متر آن را باز می کنیم ، همه چانه ها را به این منوال باز کرده وآرد پاشی می کنیم و روی آن را دستمال کشیده و ۲۰ دقیقه به آن استراحت می دهیم
یک قاشق از مواد گوشتی را در وسظ خمیر قرار می دهیم و اطراف خمیر را به شکل پیلسه ای ازداخل دست تا می کنیم ، و آن را محکم فشار می دهیم تا از هم وا نرود و بعد اضافه خمیر را قیچی می زنیم
بعد قابلمه آبی را می گذاریم بجوشد و داخل آن نمک می ریزیم و خیکنالی ها را درون آن می گذاریم تا بپزد، حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه فرصت می دهیم تا این کوفته ها کاملا مغز پخت شوند این غذا را درون فر هم می توانید طبخ کنید
سوالات متداول درباره خیکنالی گرجستانی
سوال: آیا غذای خیکنالی گرجستانی حاوی گوشت است؟
جواب: بله، غذای خیکنالی گرجستانی حاوی گوشت است.
سوال: چه نوع سبزیجات در غذای خیکنالی استفاده میشود؟
جواب: در غذای خیکنالی گرجستانی از سبزیجات مختلفی مانند نعناع، ترخون، پیاز سبز و سیر استفاده میشود.
سوال: آیا نان جزئی از تهیه غذای خیکنالی است؟
جواب: بله، نان جزئی از تهیه غذای خیکنالی است.
سوال: آیا غذای خیکنالی تند است؟
جواب: بله، غذای خیکنالی گرجستانی عمدتاً تند است.