چند نکته مهم در مورد پخت انواع مارمالاد

مارمالاد ها هم به اندازه مربا ها پر طرفدار هستند و فقط در نوع طبخ کمی متفاوت
هستند اگر شما هم به مارملاد علاقه مند هستید و دوست دارید فوت و فن این
مرباهای میوه را یاد بگیرید در ادامه مطلب از پرشین وی با ما همراه باشید تا
برای شما طرز تهیه مارمالاد به و دیگر میوه ها را آموزش دهیم

طرز تهیه مارمالاد به

۱-میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد ، عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگی
، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی.

۲ – در مورد میوه هایی که هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ کنید.
برای یک کیلو میوه ی شیرین، نیم کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی ترش، 750گرم شکر اضافه کنید
و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود.

در صورتی که بخواهید مارمالاد شما حالت ژلاتینه داشته باشد ، می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری
پودر ژلاتین را به نصف فنجان آب جوش اضافه کرده و آن را به میوه مورد نظرتان افزوده و بعد
از ۴-۳ بار جوش، آن را از روی حرارت بردارید .

۳ – در طرز تهیه مارمالاد به برای تهیه مارمالاد سیب و به ، پوست آنها را کنده، چرخ کنید و آن را با ۲
لیوان آب بپزید.

سپس شکر را اضافه کنید.
بهتر است برای ژلاتینه کردن مارمالاد ِبه ، تخم های به را در یک فنجان آب جوش حل کنید و
آن را با نصف قاشق مرباخوری پودر ژلاتین به مارمالاد اضافه کنید .

۴ – میوه های کاملاً رسیده برای تهیه مارمالاد مناسب تر هستند.
نکاتی که در هنگام پخت مرباها، باید مورد توجه قرار گیرد ۱ – میوه هایی که برای مربا در نظر
می گیرید ، سالم و بدون لک بوده و زیاد رسیده نباشند .

طرز تهیه مارمالاد به

۲ – در صورتی که شکر تمیز نبوده و رنگ آن زرد است ، می توانید برای هر یک کیلو
شکر، یک عد سفیده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنید و آن را به شربت در حال
جوش اضافه کرده ، از صافی ظریف رد کنید تا رنگ آن سفید و شفاف شود .

۳ – در طرز تهیه مارمالاد به برای این که مربای مورد نظرتان نرم و لطیف شود ، حتماً میوه ها را قبل از اضافه
کردن به شکر، بپزید ، زیرا شکر باعث سفت شدن پوست میوه می شود .

۴ – شربت مربا را آن قدر بجوشانید تا قوام بیاید ، یعنی اگر مقداری از مربا را در نعلبکی
بریزید و با یک قاشق وسط آن خطی بکشید ، دو قسمت کاملاً جدا به وجود بیاید .

۵ – همیشه برای یک کیلو میوه ی ترش ، یک کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی شیرین
، ۷۵۰ گرم شکر در نظر بگیرید .

۶ – هیچ وقت مربای گرم را در شیشه نریزید .
صبر کنید تا خنک شود .

طرز تهیه مارمالاد

۸ – برای جلوگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین از آبلیمو استفاده کنید .
علت شکرک زدن مربا، جوشیدن بیش از حد آن است.
در این شرایط بهتر است یک تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه کرده، بگذارید ۴-۳ جوش بزند.
سپس کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا شکرک مربا برطرف شود .

۹ – ممکن است مربا بعد از مدتی کپک بزند.
در این شرایط شربت مربا به اندازه کافی ، قوام نیامده است.
برای برطرف کردن این مشکل باید مقداری شکر به مربا اضافه کرده، بگذارید کمی بجوشد .
فراموش نکنید در صورتی می توانید این کار را انجام دهید که مقدار کپک آن کم باشد و ترش نشده
باشد .

۱۰ – همیشه، آبلیمو را ۱۵-۱۰ دقیقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روی حرارت به آن اضافه کنید .

۱۱ – ظرفی را که برای پخت مربا استفاده می کنید ، باید لعابی باشد ، به جز مربای به
که بهتر است درظرف مسی پخته شود.

۱۲ – موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آن تغییر نکند ، به جز مربای به
که باید حتماً در ظرف را بگذارید تا رنگ آن سرخ ارغوانی شود .

بیشتر بدانید از نکات پخت مارمالاد

۱ – میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد ، عبارتند از :

از زرد آلو ، توت فرنگی ، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی .

۲ – در مورد میوه هایی که هسته دار هستند ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ کنید.

– برای یک کیلو میوه ی شیرین، نیم کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی ترش، ۷۵۰گرم شکر اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود.

– در صورتی که بخواهید مارمالاد شما حالت ژلاتینه داشته باشد ، می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین را با نصف فنجان آب جوش اضافه کرده و آن را به میوه مورد نظرتان افزوده و بعد از ۴-۳ بار جوش، آن را از روی حرارت بردارید .

۳ – برای تهیه مارمالاد سیب و به ، پوست آنها را کنده، چرخ کنید و آن را با ۲ لیوان آب بپزید، سپس شکر را اضافه کنید.

– بهتر است برای ژلاتینه کردن مارمالاد ِبه ، تخم های به را در یک فنجان آب جوش حل کنید و آن را با نصف قاشق مرباخوری پودر ژلاتین به مارمالاد اضافه کنید .

۴ – میوه های کاملاً رسیده برای تهیه مارمالاد مناسب تر هستند.

نکاتی مورد طرز تهیه مارمالاد به

۱- شیشه مارمالاد را باید از نوعی انتخاب کنید که اندازه آن کوچک و دایواره آنها صاف و یکدست باشد.

۲- مارمالادها، زمانی تغییر رنگ داده و شفافیت خود را از دست می دهند که:

الف: در جای گرم نگهداری شوند.

ب: تاریخ نگهداری آنها گذشته باشد.

ج: دوباره جوشانده شوند.

۳- شناور بودن میوه روی شیشه و جدا شدن آن از شیره به دلایل زیر می باشد:

الف: ممکن است میوه نارس باشد.

ب: میوه کمتر از مدت تعیین شده پخته شده باشد.

ج: زمانیکه مارمالاد از روی حرارت برداشته می شود، بلافاصله درون شیشه ریخته شود و زمان لازم را برای سرد شدن در قابلمه سپری نکرده باشد.

۴- زمانیکه مارمالاد را از روی حرارت بر می دارید، باید آنرا حداقل بمدت ده دقیقه هم بزنید تا میوه و شیره بطور یکنواخت با هم مخلط شوند. اگر کف روی آن جمع شد، کف آنرا بایک قاشق فلزی جدا کنید.

منبع: balashahr.com / ashpazkhanak