راز سیب‌زمینی تنوری فوق‌ترد ؛ فقط نصف قاشق از این ماده کافی است
برای تهیه سیب‌زمینی تنوری فوق‌ترد از یک روش متفاوت استفاده می‌شود: اضافه کردن مقدار کمی جوش شیرین به آب پخت سیب‌زمینی. این کار باعث تغییر سطح خارجی سیب‌زمینی می‌شود و لایه‌ای نشاسته‌ای روی آن ایجاد می‌کند که هنگام قرار گرفتن در فر به پوسته‌ای طلایی و بسیار ترد تبدیل می‌شود.
سیب زمینی تنوری ترد
اندازه تکه‌های سیب‌زمینی نیز در نتیجه نهایی اهمیت دارد. در این روش سیب‌زمینی‌ها نسبتاً درشت خرد می‌شوند تا سطح خارجی آنها ترد شود، در حالی که قسمت مرکزی همچنان نرم باقی بماند.
چرا جوش شیرین سیب‌زمینی را تردتر می‌کند؟
برای حدود دو کیلوگرم سیب‌زمینی تنها نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین به آب پخت اضافه می‌شود. محیط قلیایی ایجادشده باعث می‌شود سطح سیب‌زمینی هنگام پخت بیشتر شکسته و نرم شود.
بعد از آبکش کردن و تکان دادن سیب‌زمینی‌ها، این سطح نرم به یک پوشش زبر و نشاسته‌ای تبدیل می‌شود. همین قسمت در فر بیش از بخش‌های صاف سیب‌زمینی برشته خواهد شد.
طرز تهیه سیب‌زمینی تنوری فوق‌ترد
ابتدا فر را با حرارت بالا گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات نسبتاً بزرگ تقسیم کنید.
آب را در قابلمه به جوش بیاورید و نمک و مقدار تعیین‌شده جوش شیرین را به آن اضافه کنید. سیب‌زمینی‌ها را داخل آب قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید.
زمانی که چاقو با کمی مقاومت وارد تکه‌های سیب‌زمینی شد، می‌توان آنها را آبکش کرد.
در همین زمان روغن زیتون را همراه سیر خردشده، رزماری و فلفل گرم کنید تا روغن عطر سیر و رزماری را جذب کند.
پس از آبکش کردن، اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها برای مدت کوتاهی بمانند تا رطوبت اضافی آنها خارج شود. سپس آنها را با روغن معطر مخلوط کنید.
ظرف حاوی سیب‌زمینی‌ها را چند بار نسبتاً محکم تکان دهید. هدف این است که لایه خارجی تکه‌ها کمی شکسته، زبر و نشاسته‌ای شود.
طرز تهیه سیب‌زمینی تنوری فوقتردمرحله برشته شدن سیب‌زمینی در فر
سیب‌زمینی‌ها را با فاصله روی یک سینی فر پخش کنید. بهتر است تکه‌ها روی هم قرار نگیرند تا هوای داغ بتواند اطراف آنها گردش کند.
سینی را داخل فر داغ قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه بدون حرکت دادن سیب‌زمینی‌ها صبر کنید. پس از این مدت، تکه‌ها را برگردانید.
پخت را ادامه دهید و در طول زمان باقی‌مانده چند مرتبه آنها را جابه‌جا کنید تا تمام سطوح به رنگ طلایی متمایل به قهوه‌ای برسند و کاملاً ترد شوند.
در پایان سیر و رزماری معطر و مقداری جعفری تازه به سیب‌زمینی‌ها اضافه کنید و آنها را بلافاصله سرو کنید.
منبع: Serious Eats
مطالب مرتبط
غذای شیرازی خوشمزه با فقط ۲ ماده اصلی ؛ ارزان، فوری و سیرکننده
طرز تهیه دو پیازه آلو؛ دو پیازه آلو یکی از غذاهای ساده و قدیمی شیراز است که برخلاف نامش هیچ آلویی ندارد!…
با گوشت چرخکرده و سیب‌زمینی این غذای انگلیسی خوشمزه را درست کنید
طرز تهیه کاتیج پای؛ کاتیج پای یکی از غذاهای کلاسیک انگلیسی است که از یک لایه گوشت چرخکرده و سبزیجات با سس…
املت سیب زمینی و پنیر ؛ صبحانهای خوشمزه با بافت کشدار و طلایی
املت سیب زمینی و پنیر یکی از گزینههای محبوب برای صبحانه و میانوعده است که با ترکیب سیب زمینی، تخم مرغ و…
خوراک تن ماهی با سیب زمینی و قارچ؛ یک شام خوشمزه و متفاوت با پنیر
خوراک تن ماهی با سیب زمینی و قارچ ترکیبی لایه‌ای و خوشمزه است که با پنیر در فر طلایی می‌شود. این غذا…
8zpfiq