طرز تهیه کولی غورابیج ، غذای محلی گیلانی با چند روش پخت

آوازه غذای شمالی بخصوص گیلانی در همه جا پیچیده است گیلان یکی از
استانهایی است که تنوع غذایی بالایی دارد امروز هم در این کطلب از پرشین وی
ما طرز تهیه کولی غورابیج گیلانی یک غذای پرخاصیت و خوشمزه را برای شما
عزیزان آماده کرده ایم

طرز تهیه کولی غورابیج

کولی غورابیج یکی از غذاهای محلی استان گیلان است.
(کولی) کولی که نوعی ماهی می‌باشد بر دو نوع است: سیا کولی و کاس کولی.
هر دو نوع بسیار خوش‌مزه و لذیذ است.
آنها را گیلانی‌ها همراه پلو خورش می‌خورند یا با کته و کره فراوان و لوله پیاز (شبیه پیازچه) نوش جان
می‌کنند.
هنگام تهیه کولی باید مانند ماهی‌های دیگر دقت کرد که کاملا تازه باشد.
چرا که این ماهی گوشت لطیف و حساس دارد که در هوای گرم خیلی زود فاسد می‌شود.

برای انتخاب و نگهداری آن باید نهایت دقت را به کار برد.
کولی تازه دارای چشمهای برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر انگشت روی سطح آن باقی نمی‌ماند
در حالی که کولی کهنه شل و نرم است.

کولی غورابیج

مواد لازم کولی غورابیج

دستور شماره یک
مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر
کولی (ماهی ریز) ۸ عددسبزی (نعناع _ خلواش _ چوچاق و گشنیز) = نیم کیلوترشی آبغوره ۱/۵ فنجانشکر ۱ قاشق
غذاخوریمغز گردو ۲۵۰ گرم

طرزتهیه
مغز گردو را سائیده یا چرخ کرده با دو لیوان آب می‌گذاریم بپزد تا روغن بیندازد.
کولی را پوست گرفته و نمک و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ می‌کنیم.
سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می‌کنیم.
آنگاه کولی سرخ شده را با سبزی و ترشی در مغز گدوی پخته شده روی حرارت ملایم دم می‌کنیم بعد
از یکساعت که آهسته جوشید شکر و نمک و فلفل را به مقدار کافی اضافه کرده و بعد از چند
دقیقه برمیداریم و با پلو سرو می‌کنیم.دستور شماره دو

مواد لازم
ماهی کولی ۵۰۰ گرممغز گردو ۱۵۰ گرمسبزی‌ها شامل (نعناع، چوچاق، خال
واش، گشنیز) جمعاً ۲۵۰ گرمنمک، فلفل و زردچوبه کمیآبغوره ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کولی غورابیج

گردو را آسیاب کنید و با
۴ لیوان آب بپزید تا به روغن بیفتد، ماهی کولی را بعد از خالی کردن شکم و سر بشویید و
با نمک و فلفل مزده دار کنید و درون تابه با روغن سرخ کنید و به گردوی در حال پخت
که به روغن افتاده اضافه کنید سبزی‌ها را که خرد کرده‌اید و سرخ نموده‌اید به خورش اضافه کنید آب غوره
بزنید و بعد از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید و با کته سرو نمایید.دستور شماره سه

کولی غورابیج گیلکی

مواد لازم:(برای ۵ تا ۷ نفر)

کولی (ماهی ریز) ۸عددسبزی نعناع خلواش چوچاق و گشنیز نیم کیلوترشی آب غوره (یا آب انار
یا آب نارنج) یک و نیم فنجانشکر ۱ قاشق غذاخوریمغز گردو ۲۵۰ گرمنمک و فلفل به مقدار کافی

مغز گردو را ساییده یا چرخ کرده با دو لیوان آب می‌گذاریم بپزد تا روغن بیندازد.
کولی را مطابق دستور پوست گرفته (رجوع شود به قسمت پایین) و نمک و فلفل زده در روغن داغ دو
طرفش را سرخ می‌کنیم.
سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می‌کنیم.
سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می‌کنیم.
آنگاه کولی سرخ شده را با سبزی و ترشی در مغز گردوی پخته شده ریخته روی حرارت ملایم دم می‌کنیم.
بعد از یک ساعت که آهسته جوشید شکر و نمک و فلفل را به مقدار کافی اضافه نموده بعد از
چند دقیقه بر می‌داریم.با پلو صرف می‌شود.

بیشتر بدانید از خواص ارزش غذایی ماهی کولی

ماهی کولی یک میان وعده خوشمزه و شور است که سرشار از پروتئین می باشد. این غذا شما را سیر می کند و برای جلوگیری از حالت تهوع مناسب است.

ارزش غذایی در مقدار ۸۵ گرم ماهی کولی
کالری ۱۱۱ کیلوکالری
روغن اشباع شده ۱ گرم
پروتئین ۱۷ گرم
کلسیم ۱۲ درصد
ویتامین A 1 درصد
آهن ۱۳ درصد

سی ایران / فرزند