با گوشت چرخ‌کرده چی درست کنم ؟ ۲۰ غذای متنوع برای ناهار و شام

اگر مقداری گوشت چرخ‌کرده در یخچال دارید اما نمی‌دانید برای ناهار یا شام چه غذایی آماده کنید، انتخاب‌های شما فقط به ماکارونی و کتلت محدود نیست. گوشت چرخ‌کرده را می‌توان با برنج، سیب‌زمینی، بادمجان، حبوبات، نان، پاستا و انواع سبزیجات ترکیب کرد و غذاهایی متناسب با زمان و مواد موجود ساخت.

مطالب مرتبط با «با گوشت چرخ‌کرده چی درست کنم»: «با گوشت چرخ‌کرده و برنج این غذای پنیری را درست کنید ؛ همه‌چیز در یک تابه» و «غذا با مرغ و برنج چی درست کنم؟ ۱۵ پیشنهاد متنوع برای ناهار و شام»

برای پاسخ به سؤال «با گوشت چرخ‌کرده چی درست کنم؟» ابتدا مشخص کنید غذای نونی می‌خواهید یا برنجی، چقدر برای آشپزی فرصت دارید و چه مواد دیگری در خانه موجود است. جدول زیر کمک می‌کند سریع‌تر انتخاب کنید.

با گوشت چرخ‌کرده چی درست کنم که ساده و خوشمزه باشد؟

غذاهای نونی با گوشت چرخ‌کرده

۱. کباب تابه‌ای

برای کباب تابه‌ای، گوشت را با پیاز رنده‌شده و کاملاً آب‌گرفته، نمک، فلفل و مقدار کمی زردچوبه مخلوط کنید. مایه را به‌صورت یکنواخت کف تابه پهن کرده و پیش از روشن کردن شعله، آن را به قطعات هم‌اندازه تقسیم کنید. ابتدا اجازه دهید گوشت با حرارت متوسط خودش را بگیرد و سپس قطعات را برگردانید.

آب زیاد پیاز باعث جمع شدن یا از هم پاشیدن گوشت می‌شود. اگر می‌خواهید روش منقلی این غذا را نیز امتحان کنید، راهنمای طرز تهیه کباب کوبیده خانگی نکات انتخاب گوشت و گرفتن آب پیاز را توضیح داده است.

۲. کتلت گوشت و سیب‌زمینی

سیب‌زمینی خام رنده‌شده یا سیب‌زمینی آب‌پز و خنک‌شده را با گوشت، پیاز آب‌گرفته، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید. اگر از سیب‌زمینی خام استفاده می‌کنید، آب آن را نیز بگیرید. کتلت‌ها را نازک و هم‌اندازه شکل دهید تا مرکز آن‌ها پیش از سوختن سطحشان کاملاً بپزد.

۳. شامی گوشت

شامی را می‌توان با گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته، پیاز و تخم‌مرغ آماده کرد. لپه باید پس از پخت کاملاً آبکش و خنک شود؛ رطوبت زیاد، مایه را شل می‌کند. اگر مخلوط نرم بود، ابتدا آن را مدتی در یخچال قرار دهید و فقط در صورت نیاز مقدار کمی آرد نخودچی اضافه کنید.

۴. خوراک گوشت، قارچ و فلفل دلمه‌ای

پیاز را تفت دهید، گوشت را اضافه کنید و آن را با کفگیر باز کنید تا توده‌های درشت باقی نماند. قارچ را بهتر است جداگانه با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید و بعد به گوشت اضافه کنید؛ ریختن قارچ خام روی گوشت می‌تواند خوراک را آبکی کند. این غذا را می‌توان داخل نان ساندویچی همراه با خیارشور و کاهو سرو کرد.

۵. پیراشکی یا سمبوسه گوشت

برای مواد میانی، گوشت را با پیاز، قارچ یا فلفل دلمه‌ای تفت دهید و اجازه دهید مخلوط کاملاً کم‌آب و خنک شود. مواد گرم یا مرطوب، خمیر پیراشکی و نان سمبوسه را نرم می‌کنند و احتمال باز شدن آن‌ها هنگام پخت افزایش می‌یابد.

غذاهای برنجی با گوشت چرخ‌کرده

۶. عدس‌پلو با گوشت: گوشت تفت‌داده‌شده را می‌توانید لابه‌لای عدس و برنج قرار دهید یا به‌شکل گوشت قلقلی روی پلو سرو کنید. عدس را بیش‌ازحد نپزید؛ زیرا هنگام دم کشیدن برنج دوباره حرارت می‌بیند.

۷. لوبیاپلو: لوبیاسبز را با پیاز، گوشت، رب گوجه‌فرنگی و ادویه بپزید. مایه لوبیاپلو باید پیش از قرار گرفتن میان برنج کم‌آب باشد؛ سس رقیق، برنج را شفته می‌کند.

۸. کلم‌پلو: کلم خردشده را جداگانه تفت دهید تا رطوبت آن کم شود. سپس گوشت قلقلی، سبزی معطر و برنج را به روش مناسب با هم ترکیب کنید. کوچک و هم‌اندازه بودن کوفته‌ها باعث پخت یکنواخت می‌شود.

۹. رشته‌پلو با گوشت قلقلی: گوشت را به کوفته‌های کوچک تبدیل کنید و پس از سرخ شدن کنار رشته‌پلو قرار دهید. کشمش و پیازداغ نیز می‌توانند طعم شیرین و شور این غذا را متعادل کنند.

۱۰. هویج‌پلو با گوشت: هویج خلالی را کوتاه تفت دهید و همراه گوشت قلقلی و برنج زعفرانی سرو کنید. هویج نباید آن‌قدر پخته شود که کاملاً نرم و له شود.

۱۱. استانبولی با گوشت: گوشت، پیاز، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی یا رب را آماده کنید و برنج را به روش کته همراه مواد بپزید. مقدار آب را با توجه به رطوبت گوجه تنظیم کنید.

۱۲. دمی گوجه با گوشت قلقلی: گوشت‌های قلقلی را جداگانه سرخ کنید و نزدیک پایان پخت روی دمی قرار دهید تا شکل خود را حفظ کنند. اگر همچنان برای وعده روزانه مردد هستید، فهرست ناهارهای ساده و سریع انتخاب‌های بیشتری در اختیارتان قرار می‌دهد.

غذاهای فوری با گوشت چرخ‌کرده

۱۳. املت گوشت: گوشت را با پیاز تفت دهید، گوجه‌فرنگی یا مقدار کمی رب اضافه کنید و پس از جمع شدن آب مواد، تخم‌مرغ‌ها را داخل تابه بریزید. این غذا در حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آماده می‌شود.

۱۴. نان پیتزایی با گوشت: مایه کم‌آب گوشت را روی نان لواش، نان تست یا نان پیتا پخش کنید، مقدار کمی پنیر و سبزیجات روی آن قرار دهید و در تابه دربسته یا فر بپزید.

۱۵. پاستا با گوشت: برای پاستای فوری، لازم نیست سس را طولانی بپزید. گوشت را با پیاز، سیر و گوجه یا رب تفت دهید و پاستای آبکش‌شده را مستقیماً با سس مخلوط کنید.

۱۶. گوشت و سیب‌زمینی تابه‌ای: سیب‌زمینی را نگینی و جداگانه سرخ یا با روغن کم برشته کنید. سپس آن را با گوشت تفت‌داده‌شده، پیاز و ادویه مخلوط کنید. افزودن سیب‌زمینی در پایان مانع له شدن آن می‌شود.

۱۷. ساندویچ گوشت و پنیر: گوشت کم‌آب را با قارچ و فلفل دلمه‌ای ترکیب کرده و همراه مقدار کنترل‌شده‌ای پنیر داخل نان قرار دهید. برای جلوگیری از خیس شدن نان، گوجه‌فرنگی تازه را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.

برای انتخاب شام‌های متنوع‌تر می‌توانید راهنمای شام چی بپزم را نیز ببینید.

غذاهای مجلسی و متفاوت با گوشت چرخ‌کرده

۱۸. بادمجان شکم‌پر: بادمجان‌ها را با روغن کم نرم کنید و داخل آن‌ها را با مخلوط گوشت، پیاز، گوجه و سبزی معطر پر کنید. سس نباید رقیق باشد؛ زیرا بادمجان هنگام پخت نیز مقداری آب آزاد می‌کند.

۱۹. دلمه فلفل دلمه‌ای: گوشت را با برنج نیم‌پز، لپه پخته و سبزی دلمه ترکیب کنید. فلفل‌ها را بیش‌ازحد پر نکنید، چون برنج هنگام پخت باز می‌شود و به فضای خالی نیاز دارد.

۲۰. کوفته قلقلی در سس گوجه: گوشت را با پیاز آب‌گرفته و ادویه مخلوط و به گلوله‌های کوچک تبدیل کنید. کوفته‌ها را ابتدا کمی سرخ کنید تا سطحشان منسجم شود و بعد داخل سس گوجه نسبتاً غلیظ قرار دهید. در آرشیو پرشین‌وی، قیمه توماتیز کردی با گوشت چرخ‌کرده نیز نمونه‌ای متفاوت از کاربرد گوشت قلقلی است.

چطور گوشت چرخ‌کرده را درست تفت دهیم؟

تابه را پیش از افزودن گوشت کمی گرم کنید و تمام گوشت را به‌شکل یک توده فشرده داخل ظرف نریزید. گوشت را با کفگیر باز کنید و فرصت دهید رطوبت آن تبخیر شود. شلوغ کردن تابه یا افزودن هم‌زمان قارچ و سبزیجات آبدار باعث می‌شود گوشت به‌جای برشته شدن در آب خودش بجوشد.

پیاز را می‌توان پیش از گوشت تفت داد، اما اگر آب زیادی دارد باید اجازه دهید رطوبت آن جمع شود. رب گوجه‌فرنگی نیز بهتر است پس از تغییر رنگ گوشت در گوشه‌ای از تابه کوتاه تفت بخورد تا بوی خام آن گرفته شود.

نگهداری و گرم کردن غذای دارای گوشت چرخ‌کرده

گوشت خام را از مواد آماده مصرف جدا نگه دارید و برای بررسی پخت کامل فقط به رنگ ظاهری اکتفا نکنید. دمای داخلی ایمن برای گوشت چرخ‌کرده گاو و گوسفند حدود ۷۱ درجه سانتی‌گراد است.

غذای باقی‌مانده را در ظرف کم‌عمق و دربسته داخل یخچال قرار دهید. هنگام مصرف مجدد، فقط مقدار موردنیاز را بردارید و همه قسمت‌های غذا را کاملاً و یکنواخت گرم کنید. غذایی که بو، رنگ یا بافت غیرعادی پیدا کرده است نباید چشیده شود.

سؤالات متداول

با گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی چی درست کنم؟

کتلت، خوراک تابه‌ای، گراتن، دلمه سیب‌زمینی یا پیراشکی گوشت مناسب‌اند.

غذای فوری با گوشت چرخ‌کرده چیست؟

املت گوشت، پاستای فوری، ساندویچ گوشت و خوراک گوشت و قارچ سریع‌تر آماده می‌شوند.

با گوشت چرخ‌کرده برای شام چه غذایی درست کنم؟

کباب تابه‌ای، کتلت، شامی، سمبوسه و خوراک گوشت و سبزیجات برای شام مناسب‌اند.

چرا گوشت چرخ‌کرده هنگام تفت دادن آب می‌اندازد؟

تابه سرد، حجم زیاد گوشت یا افزودن مواد آبدار باعث جمع شدن آب در تابه می‌شود.

چرا کتلت گوشت از هم می‌پاشد؟

رطوبت زیاد پیاز و سیب‌زمینی، تخم‌مرغ ناکافی یا برگرداندن زودهنگام کتلت از دلایل اصلی هستند.

چطور غذای گوشت چرخ‌کرده اقتصادی‌تر شود؟

گوشت را با عدس، لوبیا، قارچ، سویا، سیب‌زمینی یا سبزیجات ترکیب کنید تا تعداد سرو بیشتر شود.

منابع:
BBC Good Food
Food Network
FoodSafety.gov