غذای شیرازی خوشمزه با فقط ۲ ماده اصلی ؛ ارزان، فوری و سیرکننده

گاهی برای درست کردن یک غذای خوشمزه لازم نیست سراغ مواد اولیه زیاد و گران‌قیمت بروید. دو پیازه آلو شیرازی نمونه‌ای از غذاهای ساده و سنتی ایرانی است که پایه اصلی آن فقط سیب‌زمینی و پیاز است و در مدت کوتاهی آماده می‌شود.

این غذای شیرازی را می‌توان برای ناهار، شام یا حتی یک وعده سبک همراه با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کرد. مهم‌ترین راز خوشمزه شدن آن، استفاده سخاوتمندانه از پیاز طلایی و نپختن بیش از حد سیب‌زمینی‌هاست.

طرز تهیه دو پیازه آلو شیرازی

دو پیازه آلو با مواد اولیه بسیار ساده‌ای درست می‌شود. البته می‌توانید بر اساس ذائقه خود رب گوجه‌فرنگی، سیر یا بعضی ادویه‌ها را نیز به آن اضافه کنید.

مواد لازم برای دو پیازه آلو

مرحله اول؛ سیب زمینی‌ها را نیم‌پز کنید

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به شکل مکعب‌های تقریباً یک‌اندازه خرد کنید. یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و بعد از جوش آمدن، سیب‌زمینی‌ها را داخل آن بریزید.

حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان کافی است تا سیب‌زمینی‌ها کمی نرم شوند. مراقب باشید در این مرحله کاملاً نپزند و له نشوند؛ زیرا قرار است در ادامه همراه پیاز داخل تابه نیز حرارت ببینند.

پس از نیم‌پز شدن، سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ پیاز فراوان راز دو پیازه آلو است

پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید. روغن را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازها را اضافه کنید و با حوصله تفت دهید تا نرم، سبک و طلایی شوند.

در این غذا نباید مقدار پیاز را خیلی کم کرد. بخش زیادی از طعم اصلی دو پیازه آلو از همین پیازهای طلایی و شیرین‌شده به دست می‌آید.

مرحله سوم؛ ادویه و رب را اضافه کنید

وقتی پیاز کاملاً طلایی شد، زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار مناسبی نمک اضافه کنید.

اگر دو پیازه آلو را با رب دوست دارید، یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی نیز در همین مرحله اضافه کنید و حدود یک تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.

استفاده از رب کاملاً اختیاری است و دو پیازه آلوی سنتی را می‌توان بدون رب هم تهیه کرد.

مرحله چهارم؛ سیب زمینی و پیاز را ترکیب کنید

سیب‌زمینی‌های نیم‌پز را به تابه اضافه کنید و آرام هم بزنید تا به پیاز و ادویه‌ها آغشته شوند.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود ۵ تا ۸ دقیقه دیگر با هم بپزند. در این مدت طعم پیاز و ادویه به خورد سیب‌زمینی می‌رود و غذا آماده می‌شود.

برای جلوگیری از له شدن سیب‌زمینی‌ها بهتر است مواد را زیاد و با شدت هم نزنید.

چرا به این غذا دو پیازه آلو می‌گویند؟

نام این غذا ممکن است کسانی را که با غذاهای شیرازی آشنا نیستند کمی گیج کند. «آلو» در نام دو پیازه آلو به میوه آلو اشاره ندارد.

در گویش محلی شیراز از این واژه برای سیب‌زمینی استفاده شده و منظور از دو پیازه آلو، غذایی بر پایه سیب‌زمینی و مقدار فراوان پیاز است.

راز خوشمزه شدن دو پیازه آلو

یکی از مهم‌ترین نکات، انتخاب سیب‌زمینی‌ای است که هنگام پخت بیش از اندازه نرم و خمیری نشود. اگر قصد دارید سیب‌زمینی‌ها به صورت مکعبی در غذا باقی بمانند، همه قطعات را تقریباً هم‌اندازه ببرید.

پیاز نیز باید کاملاً طلایی شود. پیازی که فقط کمی نرم شده باشد، عطر و شیرینی لازم را به غذا نمی‌دهد.

تفت دادن کوتاه ادویه‌ها با پیاز هم باعث می‌شود عطر زردچوبه و فلفل بهتر آزاد شود.

دو پیازه آلو بدون رب

اگر طعم سنتی‌تر و ساده‌تر را می‌پسندید، می‌توانید رب را کاملاً حذف کنید. در این مدل تنها کافی است پیاز را به خوبی طلایی کنید، زردچوبه و فلفل بزنید و سپس سیب‌زمینی را اضافه کنید.

در واقع پایه اصلی این غذای محلی همان سیب‌زمینی و پیاز است و سایر مواد بیشتر برای تغییر عطر و طعم استفاده می‌شوند.

دو پیازه آلو با سیب زمینی له شده

روش دیگری نیز برای تهیه این غذا وجود دارد. سیب‌زمینی‌ها را به صورت کامل آب‌پز و سپس کمی له کنید.

بعد پیاز فراوان را طلایی کنید، ادویه و در صورت تمایل رب بزنید و سیب‌زمینی له‌شده را به تابه اضافه کنید. مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم مخلوط کنید.

نتیجه این روش غذایی نرم‌تر و یکدست‌تر خواهد بود.

برای خوشمزه‌تر شدن دو پیازه آلو چه اضافه کنیم؟

اگر می‌خواهید از دستور پایه فاصله بگیرید، می‌توانید در دقایق پایانی کمی سیر، فلفل تند، جعفری تازه، شنبلیله خشک یا مقدار کمی گرد لیموعمانی به غذا اضافه کنید.

بعضی افراد نیز یک یا دو تخم‌مرغ به دو پیازه اضافه می‌کنند. اضافه کردن مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده هم نسخه‌ای متفاوت و سیرکننده‌تر از این غذا ایجاد می‌کند.

دو پیازه آلو را با چه چیزی بخوریم؟

این غذای ساده معمولاً با نان تازه سرو می‌شود. سبزی خوردن، ترشی، خیارشور، گوجه‌فرنگی یا ماست نیز می‌توانند کنار آن قرار بگیرند.

دو پیازه آلو به دلیل مواد اولیه محدود و زمان پخت کوتاه، گزینه مناسبی برای روزهایی است که فرصت زیادی برای آشپزی ندارید اما می‌خواهید یک غذای گرم و خانگی آماده کنید.

منابع

ایسکانیوز