آموزش تصویری : راز و رمز کشک بادمجان

مشاهده : 2576
آموزش تصویری : راز و رمز کشک بادمجان آشپزی و شیرینی
کشک بادمجان غذایی از دل کویر است به طوری که اصلیت آن به شهرهای کرمان و کاشان برمی گردد و با همین روش پختی که همه می دانند. البته نکته هایی وجود دارد که هم در خوشمزه تر شدن این غذا موثر است در ادامه همراه ما باشید

کشک بادمجان یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار و سنتی است که خیلی
از افراد آن را دوست دارند و طعم بی نظیری دارد ما در این مطلب از پرشین وی
قصد داریم برای شما عزیزان آموزش تصویری کشک بادمجان به همراه ارزش غذایی
آن را به اشتراک گذاریم.

کشک بادمجان

« کشکِ بادمجان » که ظاهرا اوایل بیشتر توی کرمان و کاشان طبخ می‌شده اما امروز دیگه روی سفرۀ همه
ایرانی‌ها دیده می‌شه.کشک، این خوراکی خوشمزۀ شور و کمی ترش یکی از فرآورده‌های فرعی شیر محسوب می‌شه که در روش سنتی
از جوشوندن و غلیظ کردن دوغی که بعد از کره‌گیری باقی مونده و یا از ماست بدون چربی تهیه‌ش می‌کنن.
کشک یه محصول صددرصد ایرانیه و بنابراین غذاهایی هم که توی پخت‎شون از کشک استفاده می‌شه معمولا از خوراکی‌های سنتی
ایران محسوب می‌شن.

این بار طرز تهیۀ یکی از همین غذاهای کشک‌دار پرطرفدار و خوش‌طعم رو براتون انتخاب کردیم: « کشکِ بادمجان »
که ظاهرا اوایل بیشتر توی کرمان و کاشان طبخ می‌شده اما امروز دیگه روی سفرۀ همه ایرانی‌ها دیده می‌شه.

مواد لازم:

بادمجان: ۴ عدد، معادل یک کیلوگرم (ترجیحا تازه و قلمی)

کشک: یک پیمانه

پیاز: یک عدد بزرگ

گردو: نصف پیمانه خرد شده (ریز
باشه در حدی که هنوز زیر دندون بیاد)

نعناع خشک: یک قاشق سوپ‌خوری

سیر: چند حبه

اول از همه بادمجون‌ها رو پوست
می‌کنیم و به صورت ورقه‌ای برش می‌زنیم.
ورقه‌هایی که نه خیلی نازک باشه و نه خیلی ضخیم.
روی بادمجون‌ها نمک می‌پاشیم و می‌ذاریم به مدت یک ساعت تو آبکش بمونن تا تلخی‌شون بره، بعد با آب سرد
می‌شوریمشون.

دوباره می‌ذاریمشون توی آبکش تا آب اضافه‌شون بره و اگر لازم بود با دستمال خشک‎شون می‌کنیم.
خب؛ دیگه معطلش نمی‌کنیم و توی یه تابه کمی روغن می‌ریزیم و با شعلۀ متوسط بادمجون‌ها رو سرخ می‌کنیم.
اونقدری که نرم بشه و از حالت خام در بیاد.

سرخ‎کردنشون که تموم شد، با گوشت‌کوب بادمجون‌ها رو له می‌کنیم.
فقط یادتون باشه اینکار رو با گوشت‌‎کوب برقی و سایر دستگاهای مخلوط کن انجام ندین چون بادمجون زیادی خمیری می‌شه
و بافتش رو از دست می‌ده.

کشک بادمجان

مواد کشک بادمجان

کشک بادمجان

بادمجان

غذای سنتی

بادمجان

طرز تهیه غذای سنتی

خب حالا پیازهایی رو که به صورت درشت رنده کردیم با کمی روغن و زردچوبه تفت می‌دیم تا طلایی بشن
و بعد بادمجون‌های له‎شده رو بهش اضافه می‌کنیم.

کشک بادمجان

پیاز داغ

در این مرحله می‌تونین گردو رو هم اضافه کنید و البته اگر دوست دارین یه مقدارشو برای تزیین نگه دارید.

گردو

گردو

حالا نوبت به اضافه‎کردن اصل ماجرا یعنی کشک می‌رسه.
کشکی که البته از قبل با کمی آب رقیقش کردیم و گذاشتیم چند دقیقه‌ای بجوشه.
بعد از اضافه‎کردن کشک، مایۀ کشک بادمجون رو یه خرده دیگه روی حرارت هم می‌زنیم تا خوب جا بیفته.
حالا یه مقدار نعناع داغ و سیر داغ رو به کشک بادمجون اضافه می‌کنیم و یه مقدارش رو هم نگه
می‌داریم برای تزیین روی غذا.

غذای سنتی

غذای سنتی

فقط حواستون باشه سیر و نعناع خیلی خیلی زود می‌سوزه و مزه‌شون تلخ می‌شه.
برای داغ‎کردن نعنا فقط کافیه روغن رو توی یه تابۀ کوچیک گرم کنید و بعد از اینکه از روی حرارت
برش داشتید؛ نعناع خشک رو اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.

خب حالا کشک بادمجون رو در ظرف مناسب بریزید و با کشک و پیاز و نعنا و سیر و گردو
(بعضی‌ها از گوشت چرخ‌کردۀ سرخ‌شده هم استفاده می‌کنن) روش رو تزیین کنید و با نون تازه نوش جان کنید.
اگر سبزی خوردنِ تازه و ترشی لیته و دوغ هم دور و برتون بود که دیگه واقعا خوش به حالتون
شده.
جای همه دوستان رو خالی کنید.
نوش جان.

بیشتر بدانید از ارزش غذایی کشک بادنجان

مواد لازم و کالری آن را مورد بررسی قرار میدهیم : یک قاشق کشک بادنجان برابر با ۲۰ گرم و ۵ قاشق غذاخوری برابر با ۱۰۰ گرم می باشد. مواد تشکیل دهنده
شامل بادنجان شامل ، پیاز، کشک پاستوریزه، روغن مایع آفتابگردان اما جالب است بدانید در ۱۰۰ گرم کشک بادمجان با این اجزا هیچ کلسترولی ندارد اما میزان انرژی دریافتی آن ۴۰ کیلوکالری است.

محتوای مواد مغذی در ۱۰۰ گرم:

انرژی ۴۰ کیلوکالری

پروتئین ۳٫۲ گرم

چربی ۰٫۳ گرم

کلسترول ۰ میلی گرم

کربوهیدرات ۵٫۷ گرم

کلسیم ۳۶٫۶ میلی گرم

فسفر ۱۸٫۴ میلی گرم

سدیم ۷٫۵ میلی گرم

پتاسیم ۵۴٫۷ میلی گرم

آهن ۱٫۷ میلی گرم

ویتامین B1 ۰٫۰۶ میلی گرم

ویتامین ۲B ۰٫۰۵ میلی گرم

ویتامین B5 ۰٫۰۱ میلی گرم

ویتامین B6 ۰٫۰۹ میلی گرم

ویتامین A ۱۲٫۳ میکروگرم

ویتامین C ۱۵٫۴ میلی گرم

ویتامین K ۰٫۰۳ میکروگرم

ویتامین E ۰٫۰۲ میلی گرم

روی ۰٫۱۴ میلی گرم

منیزیوم ۹٫۶ میلی گرم

فولات ۱۵٫۳ میلی گرم

وی افزود: در یک فرد با وزن متوسط با فعالیت های فیزیکی زیر میتوان کالری دریافتی با مصرف ۱۰۰ گرم کشک بادنجان را سوزاند:

۱۵دقیقه پیاده روی با سرعت متوسط ( ۵ کیلومتر در ساعت) (حدود ۴۱ کیلوکالری)
۸ دقیقه ایروبیک (۴۵٫۵ کیلوکالری)
۵ دقیقه شنا (۴۰ کیلوکالری)
۴ دقیقه طناب زدن با سرعت متوسط (۴۶ کیلوکالری)
۱۵ دقیقه حرکات کششی ملایم (۴۴ کیلوکالری)
۵ دقیقه درجا زدن (۴۱ کیلوکالری)
۴ دقیقه دویدن متوسط (۴۲ کیلوکالری)

روزنامه / hidoctor

2021-02-01 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی