طرز تهیه بقچه گوشت خانگی ؛ یک غذای مجلسی با خمیر نرم و مغز گوشتی

طرز تهیه بقچه گوشت برای کسانی که غذاهای خمیری و گوشتی را دوست دارند انتخاب جذابی است. در این غذا، خمیری نرم آماده می‌شود و داخل آن با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و جعفری پر می‌شود. خمیر بعد از بسته شدن ظاهری شبیه یک بقچه کوچک پیدا می‌کند و می‌توان آن را در فر یا تابه پخت.

مطالب مرتبط با «طرز تهیه بقچه گوشت»: «با گوشت چرخ‌کرده و برنج این غذای پنیری را درست کنید ؛ همه‌چیز در یک تابه» و «گیرکردن دست کودک ۲ ساله در چرخ‌گوشت خانگی / یک لحظه غفلت، یک عمر پشیمانی + عکس»

طرز تهیه بقچه گوشت

بقچه‌های گوشت را می‌توان در اندازه‌های کوچک‌تر برای مهمانی و دورهمی نیز آماده کرد و به‌عنوان غذای اصلی یا فینگرفود سرو کرد.

مواد لازم برای بقچه گوشت

مواد لازم برای خمیر

مواد لازم برای داخل بقچه

در صورت تمایل می‌توان کمی قارچ، پنیر، سیب‌زمینی پخته یا گردوی خردشده نیز به مواد میانی اضافه کرد. نکته مهم این است که مواد داخل بقچه بیش از حد آب‌دار نباشند.

طرز تهیه خمیر بقچه گوشت

شیر را کمی گرم کنید؛ دمای شیر باید ولرم باشد و نباید آن‌قدر داغ شود که خمیرمایه را از بین ببرد.

خمیرمایه و شکر را به شیر اضافه کنید و چند دقیقه کنار بگذارید. سپس ماست، تخم‌مرغ و روغن را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.

آرد را به‌تدریج اضافه کنید و هم‌زمان خمیر را ورز دهید. مقدار آرد ممکن است با توجه به نوع آرد و میزان رطوبت مواد کمی تغییر کند؛ بنابراین بهتر است همه آرد را یک‌باره اضافه نکنید.

خمیر نهایی باید نرم و یکدست باشد و چسبندگی شدیدی نداشته باشد.

روی ظرف را بپوشانید و خمیر را حدود یک ساعت در محیط نسبتاً گرم قرار دهید تا استراحت کند و حجم آن افزایش پیدا کند.

آماده کردن مواد گوشتی

پیازها را نگینی خرد کنید و با مقدار کمی روغن داخل تابه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس فلفل دلمه‌ای خردشده را داخل تابه بریزید.

گوجه‌فرنگی خردشده و رب گوجه را اضافه کنید و مواد را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید.

مواد را روی حرارت ملایم نگه دارید تا آب اضافی گوجه‌فرنگی کاملاً تبخیر شود. در پایان جعفری خردشده را اضافه کنید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

پیش از قرار دادن مواد داخل خمیر، اجازه دهید مایه گوشتی کاملاً خنک شود.

روش پیچیدن بقچه گوشت

بقچه گوشت

بعد از استراحت خمیر، آن را کمی ورز دهید و به ۸ تا ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را با وردنه به شکل مربع یا دایره باز کنید. خمیر نباید خیلی ضخیم یا بیش از حد نازک باشد.

مقداری از مواد گوشتی را وسط خمیر قرار دهید. چهار طرف خمیر را به سمت مرکز بیاورید و لبه‌ها را با انگشت به یکدیگر بچسبانید تا شکل یک بقچه کوچک ایجاد شود.

مواد میانی را بیش از اندازه داخل خمیر نریزید، زیرا ممکن است هنگام بستن یا پخت، خمیر باز شود.

برای زیباتر شدن ظاهر بقچه‌ها می‌توانید روی خمیر را با زرده تخم‌مرغ رومال کنید و کمی کنجد یا سیاه‌دانه روی آن بپاشید.

پخت بقچه گوشت در فر

بقچه‌ها را روی سینی دارای کاغذ روغنی بچینید و داخل فر از قبل گرم‌شده قرار دهید.

زمان پخت را تا زمانی ادامه دهید که خمیر کاملاً پخته و سطح آن طلایی شود.

پخت در فر نسبت به سرخ کردن در تابه به روغن کمتری نیاز دارد و برای کسانی که غذای کم‌روغن‌تر می‌خواهند گزینه مناسب‌تری است.

طرز تهیه بقچه گوشت در تابه

برای روش تابه‌ای، مقداری روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید گرم شود.

بقچه‌ها را داخل روغن و روی حرارت متوسط قرار دهید و دو طرف آنها را سرخ کنید تا سطح خمیر طلایی و مغز آن کاملاً پخته شود.

در این روش سطح بیرونی خمیر نسبت به روش فر تردتر خواهد شد.

راز خوشمزه شدن بقچه گوشت

یکی از مهم‌ترین نکات، گرفتن آب اضافی مواد گوشتی است. اگر مایه داخل بقچه مرطوب باشد، خمیر ممکن است خیس شود و هنگام پخت شکل خود را از دست بدهد.

ضخامت خمیر نیز اهمیت دارد. خمیر خیلی ضخیم باعث می‌شود بقچه سنگین شود و خمیر بیش از اندازه نازک نیز احتمال پارگی را افزایش می‌دهد.

برای طعم بیشتر می‌توان مقدار کمی آویشن، پاپریکا یا پودر سیر به مایه گوشتی اضافه کرد.

اگر می‌خواهید بقچه گوشت را برای مهمانی آماده کنید، اندازه خمیرها را کوچک‌تر بگیرید تا بقچه‌های مینیاتوری و مناسب فینگرفود داشته باشید.

بقچه گوشت با قارچ یا پنیر

مواد داخل بقچه را می‌توان با توجه به ذائقه تغییر داد. قارچ، پنیر، سیب‌زمینی پخته و گردوی خردشده از موادی هستند که می‌توانند در کنار گوشت استفاده شوند.

فقط در صورت استفاده از قارچ باید آن را به اندازه کافی تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

همچنین می‌توان به جای این خمیر از کرپ استفاده کرد و مواد گوشتی را داخل کرپ قرار داد و آن را به شکل بقچه بست.

نکته بهداشتی درباره گوشت چرخ‌کرده

گوشت چرخ‌کرده باید کاملاً پخته شود. بر اساس توصیه مطرح‌شده در منبع، دمای مرکز گوشت باید حداقل به حدود ۷۱.۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

هنگام آماده‌سازی نیز گوشت خام را از مواد غذایی آماده مصرف جدا نگه دارید و دست‌ها، تخته و وسایلی را که با گوشت خام تماس داشته‌اند به‌خوبی بشویید.

بقچه‌های پخته باقی‌مانده را نیز برای مدت طولانی در دمای محیط قرار ندهید و پس از خنک شدن مناسب، در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.

منبع: همشهری آنلاین