طرز تهیه موساکای یونانی ؛ غذای لایهای فوقالعاده با گوشت، بادمجان و سیبزمینی
آشپزی و شیرینیموساکای یونانی یکی از غذاهای سنتی و بسیار معروف یونان است که ظاهر آن تا حدودی یادآور لازانیا است، اما به جای ورقههای پاستا از بادمجان و سیبزمینی استفاده میشود.
یک لایه گوشت ادویهدار و گوجه میان سبزیجات قرار میگیرد و در پایان سس بشامل و پنیر سطح غذا را میپوشاند. موساکا پس از پخت باید کمی استراحت کند تا هنگام برش، لایههای آن شکل خود را حفظ کنند.
مواد لازم برای موساکای یونانی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخکرده بره | حدود ۴۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده گاو | حدود ۴۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| گوجهفرنگی خردشده | حدود ۴۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل شیرین یا Allspice | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | حدود ۱ و نیم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| سیبزمینی | حدود ۹۰۰ گرم تا ۱ کیلو |
| بادمجان | حدود ۹۰۰ گرم تا ۱ کیلو |
| پنیر سفت یونانی یا پنیر مشابه | حدود ۱۷۰ تا ۲۲۰ گرم |
| کره | ۶ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۶ قاشق غذاخوری |
| شیر گرم | حدود ۷۸۰ میلیلیتر |
| آب گوشت | مقداری برای تنظیم غلظت سس گوشت |
طرز تهیه سس گوشتی موساکا
روغن زیتون را در یک تابه عمیق گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. سیر را اضافه کنید و بعد گوشت چرخکرده را داخل تابه بریزید.
گوشت را با قاشق باز کنید تا کاملاً تغییر رنگ دهد. دارچین، فلفل شیرین، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و سپس گوجه خردشده را داخل تابه بریزید.
سس باید روی حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه آرام بپزد تا غلیظ شود. در صورت نیاز میتوان مقدار کمی آب گوشت به آن اضافه کرد.
آماده کردن بادمجان و سیبزمینی
سیبزمینیها را حلقهای برش دهید و کمی نیمپز یا طلایی کنید. بادمجانها نیز باید به حلقههای نسبتاً ضخیم برش بخورند و بعد از پخت یا تفت دادن، نرم و طلایی شوند.
بهتر است روغن اضافه سبزیجات گرفته شود تا موساکا بیش از حد چرب نشود.
طرز تهیه بشامل
کره را ذوب کنید و آرد را حدود یک دقیقه در آن هم بزنید. شیر گرم را به تدریج اضافه کنید و همزدن را ادامه دهید تا سسی غلیظ و کاملاً یکدست ایجاد شود.
مقداری نمک، فلفل و پنیر رندهشده به سس اضافه کنید.
چیدن لایههای موساکا
در کف ظرف فر ابتدا سیبزمینیها را بچینید. مقداری پنیر روی آنها بریزید و یک لایه بادمجان اضافه کنید.
تمام سس گوشت را روی بادمجان پخش کنید و سپس لایه دیگری از بادمجان روی آن قرار دهید. بشامل را روی تمام سطح غذا بریزید و با پنیر باقیمانده بپوشانید.
موساکا را در فر ۱۹۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا سطح بشامل طلایی شود.
پس از بیرون آوردن از فر، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید و سپس موساکا را برش دهید. این استراحت کوتاه کمک میکند لایهها هنگام سرو از هم جدا نشوند.
منبع: Chef Dumas
طرز تهیه موساکای یونانی ؛ غذای لایهای فوقالعاده با گوشت، بادمجان و سیبزمینی
طرز تهیه هونکار بیندی ؛ غذای سلطنتی ترکیه با گوشت و بادمجان دودی
طرز تهیه مرغ و برنج به روش یک آشپز آلمانی ؛ یک غذای کامل و خوشعطر با ۶ تکه مرغ
سوپ هویج و عدس در کمتر از نیم ساعت ؛ یک دستور ساده با عطر زیره
طرز تهیه تنتونی ؛ ساندویچ گوشت ترکی با لواش، سماق و فلفل که خیلی زود آماده میشود
طرز تهیه اوتورتما ؛ غذای ترکی خوشمزه با سیبزمینی، گوشت و پنیر کشدار
طرز تهیه گوزلمه ترکی ؛ نان تابهای نازک با اسفناج و پنیر که عاشقش میشوید
طرز تهیه کولفی ؛ بستنی سنتی هندی با زعفران، هل و پسته
با گوشت چرخکرده و برنج این غذای پنیری را درست کنید ؛ همهچیز در یک تابه
همبرگر عجیب ژاپنی بدون نان ؛ دو کراکر برنجی خیس جای نان برگر را گرفتند!
نظرات