طرز تهیه شامی کوا بروجردی | غذای محلی لرستان با سبزی معطر + سس رب انار
- 1.مواد لازم برای تهیه شامی کوا بروجردی
- 2.مراحل طرز تهیه شامی کوا بروجردی
- 3.طرز تهیه سس شامی کوا بروجردی با گوجه فرنگی
- 4.طرز تهیه سس شامی کوا بروجردی با رب انار و گردو
- 5.نکات مهم در طرز تهیه شامی کوا بروجردی
- 6.علت ترک خوردن و وا رفتن شامی کوا هنگام سرخ شدن
- 7.جمع‌بندی
شامی کوا بروجردی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی استان لرستان است که با گوشت چرخ کرده و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. شامی کباب بروجردی یا به قول خود بروجردی‌ها شامی کوا یکی از مشهورترین انواع کتلت با گوشت چرخ کرده خوشمزه ایرانی برای شام و ناهار است. در ترکیب این مدل شامی کباب خوشمزه به روش بروجردی و خرم‌آبادی‌ها علاوه بر گوشت، سبزی تازه یا خشک هم به آن اضافه می‌شود که طعم لذیذ آن را دوچندان می‌کند.
مواد لازم برای تهیه شامی کوا بروجردی
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- پیازچه: ۲۰۰ گرم (یا یک عدد پیاز متوسط)
- تره تازه: ۱۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۳ عدد
- شنبلیله خشک یا سبزی خشک معطر دلخواه: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: هر کدام نصف قاشق چای‌خوری
- روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
- نان و ترشی: برای سرو
مدت زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه شامی کوا بروجردی
مرحله اول: پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید (یا پیازچه را بشویید و ریز خرد کنید). تره‌ها را پاک کنید، بشویید و ریز خرد کنید.
مرحله دوم: پیاز یا پیازچه، تره و شنبلیله خشک را در یک کاسه بریزید. سپس تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. آرد نخودچی و آرد سوخاری را نیز بیفزایید. سیر رنده شده را هم به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم: همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یک مایه یکدست به دست آید. سپس روی ظرف را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه به مایه شامی کوا بروجردی استراحت دهید تا خودش را بگیرد.
مرحله چهارم: ماهیتابه نچسب را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن بریزید تا داغ شود. از مایه کباب به اندازه ۲ قاشق غذاخوری بردارید و بین دست‌ها گلوله کنید و سپس کمی فشار دهید تا ضخامت آن کم شود.
مرحله پنجم: شامی‌ها را در روغن داغ بگذارید. یک طرف که سرخ شد، برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
مرحله ششم: شامی‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس شامی کوا بروجردی را با نان، ترشی، سالاد و سبزی خوردن سرو کنید.
طرز تهیه سس شامی کوا بروجردی با گوجه فرنگی
برای تهیه سس شامی کباب بروجردی، چند گوجه فرنگی را رنده کنید (برای ۴ نفر، ۴ تا ۵ گوجه مناسب است). پوره گوجه را در مقداری روغن و ادویه‌های معطر تفت دهید تا طعم خام گوجه گرفته شود. می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید تا خوشرنگ‌تر شود. آب گوجه‌ها که کشیده شد، شعله را خاموش کنید. این سس را روی شامی‌ها یا در کنار آنها سرو کنید.
طرز تهیه سس شامی کوا بروجردی با رب انار و گردو
یک پیاز نگینی شده را در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. نصف لیوان گردو خرد شده را به پیاز اضافه کنید. ۳ قاشق غذاخوری رب انار را با ۱ لیوان آب رقیق کنید و در تابه بریزید. چاشنی دلخواه (آبلیمو یا شکر) را اضافه کنید. اجازه دهید سس غلیظ شود. این سس مجلسی را روی شامی‌ها بریزید یا در کنار آنها سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شامی کوا بروجردی
- می‌توانید در مایه شامی، بنا به سلیقه خود از مغز گردو خرد شده، زرشک یا فلفل استفاده کنید، اما در نسخه اصلی این مواد وجود ندارند.
- معمولاً شامی کوا بروجردی به صورت گرد درست می‌شود و ظاهر آن شبیه کتلت گوشت است.
- اگر سبزی معطر تازه ندارید، از سبزی معطر خشک استفاده کنید. به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی تازه، ۱ قاشق غذاخوری سبزی خشک به کار ببرید.
- در طرز تهیه شامی بروجردی از تره، پیازچه یا پیاز و گشنیز یا شنبلیله استفاده می‌شود که نسبت تره باید دو برابر دیگر سبزی‌ها باشد.
علت ترک خوردن و وا رفتن شامی کوا هنگام سرخ شدن
اگر شامی کباب هنگام سرخ شدن ترک می‌خورد و وا می‌رود، دلایل زیر را بررسی کنید:
- نگرفتن کامل آب پیاز و سبزی‌ها
- خوب ورز ندادن مایه شامی
- استراحت ندادن به مایه شامی در یخچال
- اضافه نکردن آرد نخودچی یا آرد سوخاری
- حرارت بالای روغن هنگام سرخ کردن
جمع‌بندی
شامی کوا بروجردی یک غذای محلی و اصیل از استان لرستان است که با ترکیب گوشت چرخ کرده و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. نسبت تره در سبزی‌ها باید دو برابر دیگر سبزی‌ها باشد. برای جلوگیری از ترک خوردن و وا رفتن شامی، حتماً آب پیاز و سبزی‌ها را بگیرید، مایه را خوب ورز دهید و به آن استراحت کافی بدهید. این غذای لذیذ را می‌توانید با سس گوجه فرنگی یا سس رب انار و گردو سرو کنید و در کنار نان، ترشی و سبزی خوردن نوش جان کنید.
