طرز تهیه باقلا قاتق ؛ باقلا قاتق غذای لذیذ گیلانی ؛ راز خوشمزگی باقلا قاتق

باقلا قاتق یکی از خورشت های معروف و محلی گیلان می باشد. اصالت آن متعلق به شهرهای شمال کشور می باشد، باقلا قاتق ارزش غذایی بالایی دارد و سرشار از پروتئین و فیبر است. با طرز تهیه باقلا قاتق همراه ما در پرشین وی باشید .
طرز تهیه باقلا قاتق
یکی از غذاهای محبوب و لذید و پرطرفدار خطه شمال کشور و استان گیلان باقالا قاتق یا باقالی قاتق (baghali ghatogh) است. باقالا قاتق غذایی رژیمی است و همچنین با توجه به مواد اولیه آن که از سبزیجات است، علاوه بر کم کالری بودن برای سلامت بدن نیز مفید است. تهیه این خورشت خوشمزه کار سادهای است اما نتیجه حاصل بسیار لذید و پر طرفدار است. در ادامه مطلب به معرفی طرز تهیه باقالا قاتق رژیمی برای تعداد دو نفر میپردازیم.
طرز تهیه باقلا قاتق دونفره (طرز تهیه باقلا قاتق با شوید تازه)
مواد لازم :
- سی گرم شوید تازه خرد شده
- دو قاشق سوپ خوری روغن زیتون
- دویست و پنجاه گرم باقلا تازه
- دو حبه سیر خرد شده
- یک عدد تخم مرغ
- دو پیمانه آب
- نمک به میزان مورد نیاز
- زردچوبه به میزان مورد نیاز
این مواد و مقدار آنها مناسب برای تهیه باقلا قاتق رژیمی برای دو نفر است و اگر تعداد نفراتی که میخواهید این غذای لذید را برایشان درست کنید بیشتر است متناسب با نفرات مقدار مواد اولیه را افزایش دهید.
طرز تهیه
- مرحله اول: در مرحله اول یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کرده و روی حرارت گاز قرار دهید و دو قاشق سوپ خوری روغن زیتون را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت داغ شود.
- مرحله دوم: در این مرحله دو حبه سیر را ریز خرد کنید. سپس باقلا تازه، سیر خرد شده، شوید تازه خرد شده و زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید.
- مرحله سوم: در این مرحله باید پوست باقلا را جدا کنید. باقلا تازه پوست نرمی دارد و به سادگی میتوانید آن را جدا کنید. توجه داشته باشید که اگر دسترسی به باقلا تازه نداشتید میتوانید باقلا خشک را از مدت دو ساعت قبل از پخت در آب گرم خیس کنید تا باقلاهای خشک نرم شوند. بعد از اینکه نرم شد پوست باقلا را جدا کنید.
- مرحله چهارم: وقتی دو حبه سیر خرد، شوید تازه خرد شده، باقلا تازه و زردچوبه را به قابلمه روی حرارت اضافه کردید برای مدت زمان تقریبی دو دقیقه روی حرارت مواد را با هم تفت بدهید.
- مرحله پنجم: به مواد موجود در قابلمه که با هم تفت خوردند، دو پیمانه آب و همچنین اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد باهم مخلوط شوند.
- مرحله ششم: بعد از اضافه کردن آب و نمک اجازه دهید مواد داخل قابلمه برای مدت زمان بیست دقیقه به خوبی با هم بپزند و مواد کاملا طعم همدیگر را بگیرند. دقت کنید که حرارت گاز متوسط باشد تا مواد موجود به خوبی و آرام بپزند
- مرحله هفتم: بعد از گذشت مدت زمان بیست دقیقه، وقتی دیدید که مواد لعاب انداختند، تخم مرغ را به مواد اضافه کنید.
- مرحله هشتم: بعد از افزودن تخم مرغ به قابلمه به میزان ده دقیقه زمان دهید تا تخم مرغ ها با حرارت کم بپزند.
- مرحله آخر: بعد از مدت زمان ده دقیقه ، باقالا قاتق رژیمی شما آماده است و میتوانید نوش جان کنید.
لوبیای مخصوص باقلا قاتق
- ظاهر: لوبیای رشتی معمولاً دانههایی بزرگ و بیضی شکل دارد که رنگ آن سفید مایل به کرم است. این دانهها پس از پخت نرم و لطیف میشوند.
- زمان پخت: یکی از ویژگیهای بارز این لوبیا، زمان پخت سریع آن است. لوبیا رشتی به راحتی و در زمان کوتاهی پخته میشود، که این امر آن را برای تهیه غذاهایی مانند باقلا قاتق مناسب میسازد.
- طعم و عطر: طعم لوبیای رشتی بسیار ملایم و دلپذیر است و عطر خاصی دارد که به خورشت باقلا قاتق عمق و غنای بیشتری میبخشد. این ویژگیها باعث میشود که طعم نهایی خورشت بسیار لذیذ باشد.
- انواع: پاچ باقلا به دو نوع تقسیم میشود: نوع محلی که پس از پخت شکل خود را حفظ میکند و نوع کشاورزی که زودپز است و ممکن است در صورت پخت زیاد له شود
- کاربردها: علاوه بر استفاده در باقلا قاتق، لوبیا رشتی در تهیه انواع آش، سوپ و سالاد نیز کاربرد دارد. به دلیل خواص غذایی بالای آن، این لوبیا به عنوان یک منبع خوب پروتئین و فیبر شناخته میشود
راز خوشمزگی باقلا قاتق
اصل این غذا با پاچ باقلای سبز و تازه درست میشود. اگر این لوبیا در دسترستان نیست، میتوانید از لوبیای کشاورزی خشک استفاده کنید. فقط حواستان باشد که لوبیای کشاورزی زودپز است؛ اگر آب زیادی به آن اضافه کنید تمام لوبیاها وا میروند و بهجای خورش باقلاقاتق با آش روبهرو خواهید شد!
اگر بوی سیر را دوست ندارید، از پودر سیر استفاده کنید؛ اما ما پیشنهاد میکنیم برای ایجاد روابط حسنه با سیر، قدمی بردارید!
سیر را زیادی تفت ندهید؛ چون قرار است با لوبیا و شوید هم تفت بخورد. اگر زیادی تفت دهید، سیرها میسوزند و کار خراب میشود.
نمک را در ابتدای پخت اضافه نکنید؛ چون باعث میشود لوبیا دیرتر پخته شود.
اگر بهجای روغن از کره یا روغن محلی استفاده کنید، نور علی نور میشود.
این خورش مثل بوم نقاشیست، برای اینکه ظاهر این اثر هنری خراب نشود، بهتر است در ظرفی پخته شود که بتوانید در همان ظرف سروش کنید.
طرز تهیه باقلا قاتق با باقالی سبز
برای تهیه باقلا قاتق با باقالی سبز، ابتدا باقالیها را پاک کرده و بشویید. سپس در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. سیرهای ریز خرد شده را به روغن اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس باقالیها را به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از آن، نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و در نهایت حدود دو لیوان آب جوش به آن بیفزایید. اجازه دهید تا خورش به آرامی بپزد و پس از پخت کامل، تخممرغها را روی خورش بشکنید و بگذارید تا کمی بپزند. این خورش معمولاً با نان یا برنج سرو میشود
طرز تهیه باقلا قاتق با لوبیا کشاورزی
در این روش، ابتدا لوبیا کشاورزی را از قبل خیس کنید. سپس سیرها را ریز خرد کرده و در قابلمهای با کره تفت دهید. پس از آزاد شدن عطر سیر، لوبیاها را اضافه کرده و کمی تفت دهید. زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به مخلوط اضافه کنید. سپس مقداری آب به آن بیفزایید و بگذارید تا بپزد. در انتها تخممرغها را روی خورش بشکنید و اجازه دهید تا بپزند
طرز تهیه باقلا قاتق با باقالی خشک
برای تهیه باقلا قاتق با باقالی خشک، ابتدا باقالیها را چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس آنها را پوست کرده و در قابلمهای همراه سیر ریز خرد شده تفت دهید. بعد از آن، نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید. آب جوش را به مخلوط اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش بپزد. در انتها تخممرغها را روی خورش بشکنید
طرز تهیه باقلا قاتق رشتی
در این روش، ابتدا باقالیها را خیس کرده و پوست کنید. سپس آنها را در کره تفت دهید و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن، زردچوبه و شوید خشک را به مخلوط بیفزایید. آب جوش اضافه کرده و بگذارید تا خورش بپزد. در انتها تخممرغها را روی خورش بشکنید
طرز تهیه باقلا قاتق با لپه باقالی
برای تهیه این نسخه، لپه باقالی را خیس کرده و سپس همراه سیر تفت دهید. زردچوبه و نمک را به مخلوط اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن، آب جوش بیفزایید. اجازه دهید تا لپهها پخته شوند و در انتها تخممرغها را روی خورش بشکنید
طرز تهیه باقلا قاتق با شوید خشک
در این روش، شوید خشک را همراه سیر در روغن تفت داده و سپس باقالیهای پاک شده را اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن، نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید. آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش بپزد. تخممرغها نیز در انتها روی خورش شکسته میشوند
باقلا قاتق یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که از باقلا به عنوان ماده اصلی تشکیلدهندهاش استفاده میکند. ارزش غذایی این خورش به مواد اولیه آن بستگی دارد، اما به طور کلی باقلا دارای خواص تغذیهای قابل توجهی است.
ارزش غذایی باقلا
باقلا در حالت پخته شده (بدون نمک) حاوی ۱۱۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم است. این ماده غذایی شامل ۱۹.۶۵ گرم کربوهیدرات، ۷.۶۰ گرم پروتئین و ۰.۴۰ گرم چربی میباشد
همچنین، باقلا دارای مقادیر بالایی از فیبر (۵.۴۰ گرم) و قند (۱.۸۲ گرم) است و کلسترول آن برابر با صفر است
ویتامینها و مواد معدنی
باقلا منبع خوبی از ویتامینها و مواد معدنی است. در هر ۱۰۰ گرم باقلا، میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- ویتامین A: 1 میکروگرم
- ویتامین C: 0.30 میلیگرم
- فولات (B9): 104 میکروگرم
- آهن: ۱.۵۰ میلیگرم
- پتاسیم: ۲۶۸ میلیگرم
- کلسیم: ۳۶ میلیگرم
فواید سلامتی
باقلا به دلیل محتوای بالای فیبر، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک میکند و میتواند در پیشگیری از یبوست موثر باشد
همچنین، وجود آهن در باقلا باعث افزایش سطح انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن میشود
این ماده غذایی همچنین به کنترل قند خون کمک کرده و میتواند برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد
به طور کلی، باقلا قاتق نه تنها یک غذای خوشمزه و محبوب است، بلکه دارای ارزش غذایی بالایی نیز میباشد که میتواند به سلامت عمومی بدن کمک کند. مصرف متعادل این خورش میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
غفاری دایت، اسنپ مارکت