تزیین کیک با انواع ایده ها و روش خامه کشی حرفه ای

مشاهده : 3993
تزیین کیک با انواع ایده ها و روش خامه کشی حرفه ای آشپزی و شیرینی
با آموزش خامه کشی حرفه ای، تهیه خامه قنادی، لوازم کار و همچنین ایده های مختلف برای تزیین کیک بیشتر آشنا شوید.

در این مطلب با یک راهنمای عالی برای تزیین کیک آشنا خواهید شد و حتی اگر در این کار مبتدی باشید
می توانید با تهیه وسایل و انجام مرحله به مرحله آموزش زیر یک کیک حرفه ای تزیین کنید.

روش تزیین کیک

برای تزیین کیک به گزارش پرشین وی شما به چهار عنصر اصلی نیاز خواهید داشت: کیک، خامه قنادی
برای خامه کشی، فیلینگ کیک برای مواد داخل کیک و موادی برای دکور روی کیک

نکته در مورد کیک: شاید وسوسه شوید که درست پس از پخت کیک دست به کار شده و کیک را تزئین
کنید ولی اصلا این کار را انجام ندهید چرا که تا زمانی که کیک سرد نشود بافت اصلی و نهایی خود
را پیدا نمی کند. از آن مهمتر آنکه باید کاملا حرارت خود را در زمان تزیین کیک از دست داده باشد و
گرنه تمام مواد شما آب می شود.

همچنین باید پس از پخت کیک، سطح رویی کیک را به طور کاملا صاف برش بزنید تا سطح روی کیک
برای کار تزئین کاملا صاف و بدون هیچگونه انحنا و زاویه باشد وگرنه نتیجه خامه کشی و تزیین کیک
چندان خوشایند نخواهد شد.

کیک ساده

آماده کردن کیک برای تزیین

نکاتی در مورد خامه تزئین کیک

شما می توانید خامه مخصوص خامه کشی را از قنادی ها تهیه کنید که به خصوص با نام خامه قنادی شناخته
شده است. خامه قنادی می تواند طعم های مختلفی داشته باشد و یا با روش های مختلفی تهیه شود ولی اگر
قصد تهیه آن را در منزل دارید، دستور تهیه زیر یکی از نمونه های آن است که حاصل نهایی آن چهار پیمانه خواهد بود.

  • ۱ پیمانه کره بدون نمک نرم شده
  • ۴ پیمانه خاک قند یا شکر قنادی
  • یک هشتم قاشق چایخوری نمک
  • ۲ قاشق چایخوری وانیل (میزان آن را طبق ذائقه تنظیم کنید)
  • ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری خامه غلیظ
  • یک دوم پیمانه پودر کاکائو (اختیاری)
  • ۲ قاشق غذاخوری زست مرکبات (اختیاری) (با رنده کردن پوست رویی مرکبات به دست می آید)
طرزتهیه خامه کیک
  1. در ظرف مخصوص همزن کره نرم شده را با سرعت متوسط هم بزنید.
  2. سپس خاک قند را در کاسه دیگری الک کرده و به گزارش پرشین وی یک پیمانه از آن را به کره
    اضافه کرده و پس از افزودن، به خوبی هم بزنید.
  3. سپس نمک، وانیل و خامه غلیظ را اضافه کرده و همزن را در سرعت متوسط رو به بالا تنظیم
    کنید تا زمانی که مواد شما سبک و پفی شود. این کار تقریبا ۵ دقیقه زمان می برد.
  4. با این خامه باید فورا خامه کشی کرده و یا آن را در یخچال قرار دهید. هنگام مصرف مجدد پس از
    یخچال، باید در دمای اتاق قرار داده و دوباره قبل استفاده با میکسر خوب هم بزنید.

اگر  که کاکائو به آن اضافه می کنید، آن را پس از مرحله سوم اضافه کرده و خوب هم بزنید، همچنین
در صورت این کار به یک قاشق چایخوری خامه بیشتر نیاز خواهید داشت.

خامه وانیلی

خامه کیک وانیلی

لوازم تزیین کیک

اگر یک تزئین کیک با نتیجه ای شیک و بازاری می خواهید پس باید از قبل تعدادی وسیله مخصوص این
کار در کنار خود داشته باشید. از جمله وسایل لازم برای تزیین کیک موارد زیر است.

  • میز گردان
  • تخته یا مقوای کیک
  • کفگیر مخصوص کیک
  • چاقوی کیک
  • ابزار مسطح برای بلند کردن کیک
  • کاردک خامه کشی
  • قیف و ماسوره های تزئین کیک
  • دستمال تمیز و یا دستمال حوله ای

آموزش مرحله به مرحله خامه کشی حرفه ای

مرحله اول: روی یک میز گردان که با یک سطح غیر لغزنده پوشانده شده (برای اینکه کیک سُر
نخورد)، یک عدد مقوا کیک که بزرگتر از سایز اصلی کیکتان باشد را قرار دهید، سپس یک تکه
چسب نواری را روی آن قرار داده تا یک مقوای کیک دیگر به سایز کیکی که قصد تزئین آن را
دارید را روی آن بچسبانید. اندازه چسب و مقوای شما باید به این نحو باشد که اگر مقوای سایز کیک
شما ۲۰ سانتی متری بود، از پانزده سانتی متر چسب باید استفاده شود. پس از قرار دادن مقوا روی
لایه چسب، محکم آن را فشار دهید تا کاملا بچسبد.

آماده سازی زمینه کار

مرحله دوم: در مرکز مقوای کوچکتر که قرار است کیک روی سطح آن قرار بگیرد، مقداری از
خامه تزیین کیک قرار دهید تا مثل چسب برای محکم شدن کیک روی سطح مقوا عمل کند. سپس با
استفاده از کفگیر مخصوص قنادی برای صاف کردن خامه روی کیک (که تصویر آن را مشاهده می کنید)،
روی سطح مقوا بکشید تا خامه به طور برابر پخش شود.

مرحله سوم: اولین لایه کیک گرد خود را در وسط مقوا قرار دهید. به گزارش پرشین وی توجه کنید که
کیک کاملا در وسط قرار گرفته باشد و لبه های آن فضای اضافی مساوی داشته باشند. سپس با قیف یک
لایه مساوی خامه روی سطح کیک پخش کنید.

تزیین کیک

خامه کشی مرحله یک تا سه

نحوه استفاده از فیلینگ داخل کیک

مرحله چهارم: با استفاده از کفگیر مخصوص، خامه روی کیک را کاملا صاف کنید، لایه بعدی کیک
را روی آن قرار دهید، دوباره از همه طرف کیک را نگاه کنید که به صورت صاف و برابر روی
کیک دیگر قرار گرفته باشد.

مرحله پنجم: اگر قصد افزودن فیلینگ کیک (قرار دادن خامه و محتویاتی در لای کیک) دارید، پس از
اینکه یک لایه نازک خامه تزیین کیک را روی سطح کیک پخش کردید، همانند تصویر دور لبه کیک
را با قیف خامه مثل سد حصارکشی کنید چرا که با این کار احتمال نشت کردن مواد به بیرون از کیک
به حداقل می رسد.

مرحله ششم: سپس یک دوم پیمانه از مواد فیلینگ کیک را به داخل حصاری بریزید که با خامه روی کیک
ایجاد کردید. حتما اطمینان حاصل کنید که سد خامه ای شما قوی باشد تا به سادگی فیلینگ داخل کیک بیرون
نیاید. سپس لایه بعدی کیک (در این آموزش لایه سوم و آخر است) را قرار دهید و دوباره همه طرف را
برای صاف بودن آن چک کنید.

تزیین کیک

خامه کشی مراحل چهار تا شش

فوت و فن خامه کشی حرفه ای کیک

مرحله هفتم: دور لایه وسط که فیلینگ کیک در آن قرار دارد را دوباره با یک لایه خامه بیشتر پر کنید.
سپس لایه دیگری از خامه را روی سطح کیک ریخته و با استفاده از کفگیر مخصوص خامه کشی، روی
کیک را به طور برابر صاف کنید.

مرحله هشتم: با استفاده از چاقوی کیک، به گزارش پرشین وی از پایین یک لایه نازک از خامه را به اطراف
کیک اضافه کنید. سپس با چاقوی کیک  آن را به سطوح کناره های کیک پخش کنید.

مرحله نهم: خامه روی کناره های کیک را با یک کاردک خامه کشی صاف و یک دست کرده و سپس
با استفاده از کفگیر مخصوص قنادی، اضافه های خامه تزیین کیک را به سمت وسط و روی کیک هدایت کنید.
سپس به مدت پنج دقیقه کیک را فریز کنید.

صاف کردن سطح روی کیک

مرحله دهم: یک مقوای گرد را روی سطح بالایی کیک خنک شده قرار داده و مطمئن شوید که کاملا
صاف روی کیک قرار گرفته باشد. یک دست خود را در بالای کیک قرار داده و دوباره خامه تزیین کیک
را به نیمه بالایی کیک زده، به نحوی که مثل یک چسب و حفاظ برای نگهداشتن مقوا عمل کند.

خامه کشی کیک

خامه کشی کیک مرحله هفت تا نه

تزیین کیک

مرحله دهم و صاف کردن روی کیک

مرحله یازدهم: با استفاده از چاقوی کیک، تمام سطح کیک را دوباره خامه کشی کنید. کاردک خامه کشی
را به آرامی روی بالا و پایین کیک بکشید تا تمام خامه کناره های کیک صاف و یک دست شود. هر
گونه سوراخ و شکاف روی سطح خامه را پر کرده و دوباره با کاردک این کار را ادامه دهید.

مرحله دوازدهم: این بار کیک را به مدت ۱۰ الی ۲۰ دقیقه فریز کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز به آرامی
مقوای دایره ای که روی کیک قرار داده بودید را برش داده و بردارید.

مرحله سیزدهم: با استفاده از کفگیر مخصوص قنادی، هر گونه فضای مورد نیز روی کیک را دوباره
با خامه پر کنید و لبه های کیک را نیز با کفگیر صاف کنید، هر بار باید سطح روی آن را تمیز کنید.
به مدت ۵ دقیقه دیگر فریز کنید تا خامه روی کیک ثابت شود.

نحوه آماده کردن گاناش ساده برای کیک

مرحله چهاردهم: برای تهیه گاناش تزیین کیک ، آب نبات یا شکلات را با خامه غلیظ در ماکروویو به
مدت ۳۰ ثانیه ذوب کنید. هم بزنید تا خوب مخلوط شود. مطمئن شوید اصلا قسمت برجسته و درشت
داخل آن نباشد! مایع شما نباید خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ و سفت باشد.

خامه کشی برای تزئین

خامه کشی تزئین کیک مرحله یازده تا چهارده

نمونه ای از تزیین روی کیک با گاناش

مرحله پانزدهم: گاناش را داخل یک بطری فشاری قنادی ریخته و درب آن را محکم ببندید. به آرامی
کمی از قسمت لبه بالایی کیک، گاناش را به سمت اطراف کیک بریزید. به گزارش پرشین وی وقتی که
گاناش حدود ۳ سانتی متر روی کناره کیک ریخته شد، توقف کنید.

مرحله شانزدهم: همانند تصویر همچنان به فشار دادن بطری گاناش روی لبه کیک به صورت تک به تک
ادامه دهید.هرچه بطری را بیشتر فشار دهید، حالت ریزش گاناش روی کیک بلندتر خواهد شد.

مرحله هفدهم: گاناش بیشتری روی سطح روی کیک ریخته و با کفگیر مخصوص، گاناش را از وسط
کیک به سمت لبه ها نیز هدایت کنید. سپس روی کیک را با گاناش به شکل دایره های مارپیچی فرم دهید
و اجازه دهید ۵ دقیقه داخل فریزر خنک شود.

کاربرد ماسوره و قیف در حین تزیین کیک

مرحله هجدهم: در این آموزش با استفاده از قیف و ماسوره ویلتون ۱M برای شکوفه تزیین کیک استفاده
شده و سه دور گردانده شده است. ابتدا به آرامی به سمت پایین فشار داده و سپس بلند کنید. در روی این
کیک ۸ شکوفه روی کیک قرار گرفته است. برای دقت کار و قرار گرفتن مساوی شکوفه ها، شکوفه های
خامه ای را در قسمت عدد ۱۲، ۳، ۶ و ۹ ساعت فرضی، قرار دهید.

نحوه خامه زدن روی کیک

خامه کشی مرحله پانزده تا هجده

مرحله نوزدهم: کار شکوفه های خامه ای روی کیک را با قرار دادن یک شکوفه ما بین چهار شکوفه
ابتدایی کامل کنید. اگر تزئینات دیگری برای روی شکوفه های تزیین کیک مد نظر دارید، آن را نیز در
جای مناسب قرار داده و سپس دوباره کیک را خنک کنید تا ثابت بماند.

نحوه بلند کردن کیک از سطح کار

مرحله بیستم: یک ابزار صفحه ای مخصوص بلند کردن کیک را ما بین مقوای بزرگ و کوچکی که
در ابتدای کار به هم چسبانده بودید قرار داده تا کیک را از روی میز گردان قنادی بلند کنید (باید ابزار
شما از میان چسب نواری که از قبل زدید، عبور کند). با آن ابزار، کیک را با مقوای کوچک زیر
آن بردارید.

مرحله بیست و یکم: به دقت کیک را روی استند و پایه کیک مد نظرتان قرار داده و به آرامی ابزار مسطح
خود را از زیر آن بیرون بکشید. کار تزیین کیک حرفه ای شما کامل شد!

گاناش برای دکور

مرحله تزئین کیک نوزده تا بیست و یک

ایده های مختلف تزیین کیک با مواد مختلف

ایده پردازی برای دکور کردن کیک بسیار زیاد است که به گزارش پرشین وی ممکن است از آسان تا
سخت متنوع باشد. مواد مختلفی نیز برای این کار می توانید استفاده کنید، برای مثال شکلات، آبنبات،
مارشمالو، ترافل های رنگی، گل های تازه، پاستیل، میوه و… از مواد رایج برای تزئین روی کیک است.

تزئین کیک با میوه ها

توت فرنگی از رایج ترین میوه ها برای تزیین کیک است ولی بسیاری دیگر از میوه ها نیز رنگ و
طرح های زیبایی برای دکور کیک برخوردارند و اگر به خصوص با یک چینش خوب و خامه کشی
همراه شوند به راستی زیبا و حرفه ای به نظر خواهند رسید.

دکور کیک با میوه

دکور کیک با میوه

تزئین کیک با بیسکوییت

شما می توانید با استفاده از بیسکوییت در شکل های مختلف از بسکوییت کرم دار گرفته تا ساده و انگشتی
کیک هایتان را تزیین کنید. در زیر نمونه کیک هایی از این دست را مشاهده می کنید.

دکور کیک با بیسکوییت

دکور کیک با بیسکوییت

تزیین کیک با پاستیل

این روش تزئین به خصوص برای بچه ها عالی است. آنها عاشق کیک های پوشیده از پاستیل های خوشمزه
می شوند و برایشان بسیار جذاب به نظر می رسد. علاوه بر این بسیار ساده است و زمان بر نیز نیست.

خامه تزئینی با پاستیل

دکور کیک با پاستیل

تزئین کیک با شابلون

استفاده از شابلون و پودر قند یا پودر کاکائو و یا پودرهای امثال آن نیز برای این منظور بسیار عالی است
و احتمالا برای کسانی که تجربه زیادی در تزئین کردن کیک ندارند ایده آل به نظر می رسد.

دکور با شابلون

دکور کیک با شابلون

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: brit، creativiu، foodal

2021-02-22 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی