۲۰ راز طلایی برای خوشمزگی بی‌نظیر جوجه‌کباب که آشپزها نمی‌گویند!

با ۲۰ راز طلایی برای خوشمزگی جوجه‌کباب آشنا شوید که آشپزها معمولاً فاش نمی‌کنند! از مرینیت‌های خاص گرفته تا نکات پخت، با این ترفندها طعم بی‌نظیری به جوجه‌کباب خانگی خود ببخشید.

۱. انتخاب مرغ تازه و باکیفیت

کیفیت جوجه‌کباب از انتخاب مرغ آغاز می‌شود. مرغ تازه و بدون بو بهترین گزینه است. بهتر است از قسمت‌های نرم‌تر مانند سینه یا ران استفاده کنید. گوشت منجمد طعم کمتری جذب می‌کند، بنابراین همیشه مرغ تازه را ترجیح دهید. شستن مرغ با آب‌لیمو می‌تواند بوی نامطبوع آن را بگیرد.

۲. برش‌های مناسب

برش‌های یکنواخت باعث پخت بهتر می‌شود. قطعات کوچک‌تر سریع‌تر و یکنواخت‌تر کباب می‌شوند. برای اینکه گوشت آبدار بماند، تکه‌ها نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک باشند. برش مناسب طعم مواد را بهتر جذب می‌کند. همچنین، از له شدن گوشت جلوگیری کنید تا بافت آن حفظ شود.

۳. استفاده از ماست در مرینیت

ماست به نرم شدن بافت گوشت کمک می‌کند. اسیدیته ملایم آن باعث می‌شود که ادویه‌ها بهتر به گوشت نفوذ کنند. ماست چکیده یا پرچرب انتخاب خوبی است. ترکیب ماست با ادویه‌ها و آب‌لیمو جوجه‌کبابی لذیذ و آبدار خلق می‌کند. زمان خواباندن گوشت در ماست بهتر است حداقل ۳ ساعت باشد.

۴. افزودن پیاز رنده‌شده

پیاز رنده‌شده در طعم‌دار کردن جوجه نقش مهمی دارد. آب پیاز به نفوذ عطر و طعم در گوشت کمک می‌کند. بهتر است پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. قرار دادن پیاز در کنار ادویه‌ها باعث رفع بوی زُهم مرغ می‌شود. پیاز خردشده به اندازه پیاز رنده‌شده موثر نیست.

۵. استفاده از زعفران دم‌کرده

زعفران طعمی منحصر‌به‌فرد و رنگی جذاب به جوجه می‌دهد. بهتر است زعفران را ابتدا دم کرده و سپس به مواد مرینیت اضافه کنید. کیفیت زعفران بر طعم نهایی اثر مستقیم دارد. دم‌کردن زعفران با یخ نیز می‌تواند عطر آن را بیشتر کند. مقدار زعفران نباید بیش از حد باشد تا تلخی ایجاد نکند.

۶. استراحت دادن به گوشت

زمان خواباندن جوجه در مواد مرینیت بسیار مهم است. بهترین زمان بین ۳ تا ۶ ساعت است. این کار باعث جذب بهتر طعم‌ها می‌شود. اگر زمان کافی دارید، می‌توانید جوجه را یک شب در یخچال نگه دارید. دقت کنید که زمان طولانی‌تر از ۲۴ ساعت می‌تواند بافت گوشت را تغییر دهد.

۷. استفاده از فلفل دلمه‌ای

افزودن فلفل دلمه‌ای رنگی به جوجه‌کباب علاوه بر زیبایی، طعم ملایمی ایجاد می‌کند. فلفل دلمه‌ای‌های خردشده در کنار پیاز طعمی خاص به جوجه می‌دهند. فلفل دلمه‌ای را می‌توانید در هنگام کباب کردن به سیخ بکشید. عطر فلفل دلمه‌ای به گوشت جذب شده و طعمی دلپذیر می‌سازد. فلفل سبز بیشترین طعم‌دهندگی را دارد.

۸. اضافه کردن کره در مراحل پایانی

کره ذوب‌شده طعم و براقیت خاصی به جوجه می‌بخشد. چند دقیقه قبل از پایان کباب کردن، کره را روی جوجه‌ها بمالید. کره باعث می‌شود که گوشت نرم‌تر و آبدارتر باقی بماند. همچنین، طعمی غنی و خوشمزه به جوجه می‌دهد. می‌توانید کره را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.

۹. استفاده از آبلیمو تازه

آبلیمو تازه طعم‌دارکننده‌ای عالی برای جوجه‌کباب است. اضافه کردن آبلیمو به مرینیت باعث رفع بوی مرغ می‌شود. بهتر است آبلیمو را به مقدار کم و نزدیک به پایان مرینیت اضافه کنید. استفاده زیاد از آبلیمو می‌تواند بافت جوجه را سفت کند. همچنین، آبلیمو تازه عطر بهتری نسبت به آبلیمو صنعتی دارد.

۱۰. افزودن روغن زیتون

روغن زیتون باعث حفظ رطوبت جوجه در حین کباب شدن می‌شود. این روغن به نفوذ ادویه‌ها به گوشت کمک می‌کند. بهتر است از روغن زیتون بکر استفاده کنید. اضافه کردن بیش از حد روغن زیتون ممکن است طعم غالبی ایجاد کند.

۱۱. افزودن کمی سماق

سماق عطر ملایم و طعم ترش دلپذیری به جوجه می‌دهد. می‌توانید سماق را به مواد مرینیت یا در حین کباب کردن استفاده کنید. این چاشنی باعث می‌شود طعم جوجه متعادل شود. سماق در کنار زعفران ترکیبی خوشمزه می‌سازد. حتماً سماق تازه و باکیفیت تهیه کنید.

۱۲. استفاده از نمک در زمان مناسب

اضافه کردن نمک در ابتدای مرینیت می‌تواند آب گوشت را خارج کند. بهتر است نمک را کمی قبل از کباب کردن اضافه کنید. این کار باعث حفظ آب گوشت و جلوگیری از خشک شدن آن می‌شود. نمک دریا یا نمک صورتی گزینه‌های بهتری هستند. نمک مناسب طعم جوجه را متعادل می‌کند.

۱۳. پرهیز از زیاده‌روی در ادویه‌جات

تعادل در استفاده از ادویه‌ها بسیار مهم است. ادویه‌های زیاد می‌توانند طعم اصلی جوجه را بپوشانند. ترکیب فلفل سیاه، پاپریکا و کمی پودر سیر مناسب است. استفاده بیش از حد از زردچوبه یا دارچین توصیه نمی‌شود. سادگی در انتخاب ادویه‌ها طعمی اصیل‌تر می‌آفریند.

۱۴. انتخاب چوب یا سیخ مناسب

سیخ‌های فلزی برای پخت یکنواخت‌تر مناسب‌ترند. اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، آن را از قبل خیس کنید. این کار مانع سوختن چوب می‌شود. سیخ‌های فلزی حرارت را بهتر منتقل کرده و سرعت پخت را افزایش می‌دهند. سیخ مناسب باعث می‌شود گوشت بهتر کباب شود.

۱۵. کباب کردن روی حرارت ملایم

حرارت بالا باعث خشک شدن جوجه می‌شود. بهتر است جوجه را روی حرارت ملایم و یکنواخت بپزید. آتش باید به اندازه کافی فاصله داشته باشد تا جوجه مغزپخت شود. حوصله در کباب کردن راز حفظ طعم و آب‌دار ماندن گوشت است. توجه داشته باشید که هر طرف جوجه را به موقع بچرخانید.

۱۶. اضافه کردن کره و زعفران در حین پخت

در حین کباب کردن، مخلوط کره و زعفران دم‌کرده را با برس روی جوجه بمالید. این کار باعث آبدار ماندن و ایجاد طعم خاص می‌شود. براق شدن سطح جوجه هم به زیبایی ظاهری آن کمک می‌کند. این کار را چند بار در حین کباب کردن تکرار کنید. طعم کره به همراه زعفران ترکیبی فوق‌العاده ایجاد می‌کند.

۱۷. کباب کردن فلفل سبز و گوجه در کنار جوجه

فلفل سبز و گوجه کباب‌شده طعم و عطر جوجه را کامل می‌کنند. کباب کردن این سبزیجات در کنار جوجه طعم کباب را غنی‌تر می‌کند. آب گوجه کباب‌شده به ترد و آبدار شدن جوجه کمک می‌کند. این سبزیجات می‌توانند به‌عنوان دورچین سرو شوند. فلفل تند طعم متفاوتی ایجاد می‌کند.

۱۸. مراقبت از کباب در طول پخت

برگرداندن مداوم و به‌موقع جوجه‌کباب از سوختن جلوگیری می‌کند. در هنگام کباب کردن به رنگ جوجه توجه کنید. جوجه باید طلایی شود، نه قهوه‌ای سوخته. استفاده از فن یا بادبزن باعث کاهش حرارت مستقیم می‌شود. توجه مداوم به جوجه راز نرمی و خوشمزگی آن است.

۱۹. استفاده از زغال مرغوب

زغال مرغوب به پخت یکنواخت کمک می‌کند و طعم دودی دلنشینی به جوجه می‌دهد. زغال باید به‌طور کامل سرخ شده و بدون دود باشد. استفاده از زغال نیم‌سوز می‌تواند طعم تلخی به جوجه بدهد. مراقب باشید که حرارت زغال بیش از حد نباشد. بهترین طعم جوجه کباب، با زغال مناسب ایجاد می‌شود.

۲۰. سرو جوجه با نان یا برنج معطر

جوجه‌کباب را می‌توانید با نان تازه یا برنج زعفرانی سرو کنید. ترکیب این مواد غذایی، تجربه‌ای لذیذ ایجاد می‌کند. برای خوش‌طعم‌تر شدن برنج، از کره و زعفران استفاده کنید. همچنین، سبزی‌خوردن و دوغ در کنار جوجه کباب انتخابی سنتی و دلچسب است. ترکیب این غذاها لذت کباب را دوچندان می‌کند.

آموزش درست کردن جوجه‌کباب بدون استفاده از سیخ

مواد لازم:

• سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۲ عدد
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• کره: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

برش مرغ:

مرغ‌ها را به تکه‌های مکعبی یا نواری برش بزنید. قطعات نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک باشند تا در حین پخت، آبدار باقی بمانند.

تهیه مرینیت:

در یک کاسه، ماست، آبلیمو، روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را مخلوط کنید. پیازها را رنده کرده و آب آن‌ها را به مواد اضافه کنید. تکه‌های مرغ را به این مخلوط اضافه کرده و کاملاً آغشته کنید. اجازه دهید مرغ‌ها حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت کنند.

سرخ کردن در تابه:

تابه‌ای بزرگ را روی حرارت ملایم قرار داده و کمی روغن بریزید. تکه‌های مرغ را به ترتیب در تابه بچینید. درب تابه را ببندید تا مرغ‌ها با بخار پخته و نرم شوند.

اضافه کردن کره:

چند دقیقه قبل از پایان پخت، کره را به تکه‌های مرغ اضافه کنید تا طعم و عطر بهتری بگیرند. کره را به آرامی روی مرغ‌ها بمالید.

پخت در فر (اختیاری):

می‌توانید مرغ‌ها را پس از سرخ شدن، در سینی فر چیده و به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید تا طلایی شوند.

سرو جوجه‌کباب:

جوجه‌کباب بدون سیخ را در کنار برنج زعفرانی یا نان سرو کنید. گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای کباب‌شده نیز می‌توانند مکمل خوبی باشند.این روش ساده، مناسب کسانی است که دسترسی به منقل یا سیخ ندارند و می‌خواهند جوجه‌کباب خانگی خوشمزه‌ای را تجربه کنند.

استفاده از ادویه‌های اضافی:

برای طعم بهتر، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند پودر سیر، پاپریکا، یا کمی زنجبیل در مرینیت استفاده کنید. این ادویه‌ها عطر خاصی به جوجه می‌دهند و تجربه‌ای متفاوت خلق می‌کنند.

پخت در تابه گریل:

اگر تابه گریل دارید، می‌توانید جوجه‌ها را در این تابه سرخ کنید تا خطوط کبابی روی آن‌ها ایجاد شود. این کار ظاهر و طعم جوجه را مشابه کباب‌های رستورانی می‌کند.

استفاده از آب مرغ:

در حین پخت می‌توانید کمی آب مرغ یا عصاره مرغ اضافه کنید تا گوشت آبدارتر بماند. این کار به ویژه زمانی که تکه‌های مرغ خشک هستند، بسیار مفید است.

اضافه کردن سبزیجات:

می‌توانید در کنار مرغ، سبزیجاتی مانند قارچ، فلفل دلمه‌ای، و کدو را نیز در تابه سرخ کنید. این سبزیجات طعم جوجه را تکمیل کرده و یک غذای کامل و مغذی ارائه می‌دهند.

نکات مربوط به سرو:

در هنگام سرو، از کره آب‌شده و زعفران برای تزیین جوجه‌کباب استفاده کنید. می‌توانید مقداری سماق روی جوجه‌ها بپاشید تا طعم ترشی ملایمی ایجاد کند.

این روش‌های ساده و کاربردی باعث می‌شوند که جوجه‌کباب بدون سیخ شما طعمی بی‌نظیر و مشابه با جوجه‌کباب سنتی داشته باشد. با رعایت این نکات، می‌توانید یک غذای خانگی خوشمزه و آبدار را بدون نیاز به تجهیزات خاص تهیه کنید.

بهترین جوجه کباب مشهد رو کجا سفارش بدیم؟

کترینگ دورچین در مشهد یکی از بهترین گزینه‌ها برای سفارش غذاهای ایرانی، به ویژه جوجه کباب معروفش است. این کترینگ به دلیل استفاده از مواد اولیه مرغوب و روش‌های پخت سنتی، طعم بی‌نظیری به غذاهای خود می‌بخشد. شعبه‌های دورچین در مناطق مختلف مشهد واقع شده‌اند و از استقبال بالایی برخوردارند​.​

شعبه‌های کترینگ دورچین مشهد

• شعبه اول: بین خیابان معلم ۳۴ و ۳۶
• شعبه دوم: بین خیابان ابوذرغفاری ۱۹ و ۲۱

شماره تماس: ۰۵۱۳۸۶۶۶۶۱۳​

این کترینگ علاوه بر جوجه کباب، غذاهای دیگر مانند شله و کباب‌های متنوع را نیز با کیفیت بالا ارائه می‌دهد​ و برای سفارش آنلاین و مشاهده منو، می‌توانید به وب‌سایت رسمی دورچین به آدرس dorchinfood.ir مراجعه کنید​.

فروشگاه کترینگ دورچین

فروشگاه دورچین شامل انواع منوهای اصلی،منوی روز،منوی شب،منوی اقتصادی و انواع منوی مجالس میباشد که با افتخار در خدمت شما همراهان گرامی هستیم .

۵ سؤال و جواب درباره جوجه‌کباب

۱. چرا اضافه کردن ماست به مرینیت جوجه‌کباب توصیه می‌شود؟

ماست به دلیل داشتن اسید لاکتیک، به نرم شدن بافت گوشت کمک می‌کند. این اسید باعث می‌شود جوجه در حین کباب شدن آبدار بماند و طعم ادویه‌ها را بهتر جذب کند.

۲. چه مدت زمان لازم است تا جوجه در مواد مرینیت استراحت کند؟

حداقل ۳ ساعت زمان لازم است تا مواد مرینیت به خوبی در گوشت نفوذ کند. برای طعمی بهتر، توصیه می‌شود جوجه‌ها یک شب در یخچال استراحت کنند، اما نباید از ۲۴ ساعت بیشتر شود.

۳. چرا زعفران دم‌کرده به جوجه کباب اضافه می‌شود؟

زعفران علاوه بر طعم و عطر خاص، رنگ زیبایی به جوجه می‌دهد. استفاده از زعفران دم‌کرده باعث می‌شود که طعم آن به خوبی به گوشت نفوذ کند.

۴. بهترین دما برای کباب کردن جوجه چیست؟

جوجه‌کباب باید روی حرارت ملایم و یکنواخت کباب شود. حرارت بالا باعث خشک شدن و سوختن سطح خارجی گوشت می‌شود، در حالی که داخل آن نپخته می‌ماند.

۵. چرا بهتر است نمک را در مراحل پایانی کباب کردن اضافه کنیم؟

افزودن نمک در ابتدای مرینیت می‌تواند آب گوشت را خارج کرده و باعث خشک شدن آن شود. اضافه کردن نمک در مراحل پایانی باعث حفظ رطوبت و نرمی جوجه می‌شود.