خوراک مرغ و جوانه ماش | طرز تهیه غذای چینی سالم و مقوی

طرز تهیه خوراک مرغ و جوانه ماش به سبک چینی

خوراک مرغ و جوانه ماش یکی از غذاهای ساده و سالم آشپزی چینی است که هم طعم دلپذیری دارد و هم بسیار مقوی است. در این غذا، مرغ آب‌پز شده، جوانه ماش ترد، قارچ تازه، پیاز، سیر و ادویه‌ها در کنار هم ترکیب می‌شوند تا یک خوراک مغذی ایجاد کنند. این دستور برای 4 نفر مناسب است و زمان آماده‌سازی آن نسبتاً کوتاه است.

مطالب مرتبط با «خوراک مرغ و جوانه ماش»: «طرز تهیه خوراک مرغ ایتالیایی چیکن کاچیاتوره ، خوشمزه و با مواد اولیه در دسترس» و «طرز تهیه خوراک مرغ مجارستانی فوق العاده خوشمزه توسط آشپز مشهور ایتالیایی»

استفاده از جوانه ماش در این خوراک باعث شده تا غذایی غنی از ویتامین‌های گروه B، فیبر و مواد معدنی داشته باشید. افزودن سس خردل در انتهای پخت نیز عطر و طعم متفاوتی به این غذا می‌دهد. شما می‌توانید این خوراک را همراه با نان تست شده، برنج سفید یا فقط به صورت یک غذای رژیمی و کم‌کالری سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه خوراک مرغ و جوانه ماش (برای 4 نفر)

• مرغ: 2 تکه کامل (ترجیحاً سینه یا ران بدون پوست)
• قارچ دکمه‌ای تازه: 1 بسته متوسط
• جوانه ماش تازه: 1 بسته
• پیاز: 1 عدد متوسط
• سیر: 1 تا 2 حبه
• سس خردل: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار دلخواه
• آب لیمو ترش تازه: کمی برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ
• روغن مایع یا روغن کنجد: به مقدار لازم برای تفت دادن مواد

مراحل پخت خوراک مرغ و جوانه ماش (مرحله به مرحله)

مرحله اول: پخت اولیه مرغ

ابتدا تکه‌های مرغ را بشویید و در قابلمه قرار دهید. مقداری آب، کمی نمک و در صورت تمایل یک تکه کوچک پیاز یا برگ بو اضافه کنید تا عطر مرغ خوشایندتر شود. مرغ را حدود 25 دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت شود اما له نشود.

پس از پخته شدن، مرغ را از قابلمه خارج کرده، اجازه دهید کمی خنک شود تا بتوانید آن را با دست یا چاقو ریش‌ریش کنید. آب مرغ باقی‌مانده را می‌توانید برای سوپ یا افزودن کمی به خوراک در حین پخت استفاده کنید تا طعم بیشتری بگیرد.

مرحله دوم: آماده کردن سبزیجات و قارچ

پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید. سیر را نیز ریز خرد کرده یا له کنید. قارچ‌ها را با دستمال نم‌دار تمیز کرده، سپس آنها را به ورقه‌های نازک برش بزنید تا هنگام تفت دادن سریع‌تر بپزند. جوانه ماش را شسته و در صافی بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.

در تابه‌ای مناسب کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ابتدا پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شده و سبک شود. سپس سیر خرد شده را افزوده و چند لحظه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود؛ مراقب باشید سیر نسوزد زیرا طعم تلخی پیدا می‌کند.

مرحله سوم: تفت دادن قارچ، جوانه ماش و مرغ

پس از طلایی شدن پیازها، قارچ‌های ورقه شده را به تابه اضافه کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها، کمی آب لیمو ترش تازه روی آنها بریزید. قارچ‌ها را حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم رو به بالا تفت دهید تا حجم آنها کم شده و رنگشان کمی تغییر کند.

سپس جوانه ماش شسته شده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر مواد را با هم تفت دهید. حالا نوبت افزودن مرغ ریش‌ریش شده است؛ مرغ را داخل تابه ریخته و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا طعم‌ها یکدست شوند.

مرحله چهارم: افزودن ادویه‌ها و سس خردل

در این مرحله نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را مطابق ذائقه خود روی مواد بپاشید. ادویه‌ها را خوب با سایر مواد مخلوط کنید تا همه جای خوراک مزه‌دار شود. درب تابه را بگذارید تا آب حاصل از قارچ‌ها و جوانه‌ها کمی جمع شده و مواد با بخار خودشان کاملاً جا بیفتند.

پس از چند دقیقه که آب اضافی مواد تبخیر شد اما هنوز خوراک خشک نشده بود، حرارت را کم کرده و سس خردل را اضافه کنید. مقدار سس خردل بسته به ذائقه شماست؛ اگر طعم خردل تند است ابتدا مقدار کم بریزید، بچشید و در صورت نیاز بیشتر اضافه کنید. پس از افزودن سس خردل، یک تا دو دقیقه دیگر مواد را هم زده تا کاملاً با هم ترکیب شوند.

نکات تکمیلی برای خوشمزه‌تر شدن خوراک مرغ و جوانه ماش

نکات مهم در انتخاب مواد اولیه

• برای داشتن غذایی سالم‌تر بهتر است از سینه مرغ بدون پوست استفاده کنید.
• قارچ‌ها باید سفید، سفت و بدون لکه‌های قهوه‌ای باشند تا طعم خوبی به غذا بدهند.
• جوانه ماش تازه باید رنگ روشن داشته باشد، بو ندهد و حالت پژمرده نداشته باشد.
• می‌توانید به جای روغن معمولی از روغن کنجد استفاده کنید تا طعمی نزدیک‌تر به غذاهای چینی داشته باشید.

روش سرو خوراک مرغ با جوانه ماش

• این غذا را می‌توانید همراه سس گوجه فرنگی یا انواع سس‌های تند آسیایی سرو کنید.
• افزودن سبزیجات بخارپز مانند بروکلی، هویج حلقه شده یا فلفل دلمه‌ای رنگی کنار این خوراک، ظاهر جذاب‌تر و ارزش غذایی بالاتری ایجاد می‌کند.
• برای یک وعده سبک رژیمی، خوراک مرغ و جوانه ماش را بدون نان یا برنج میل کنید؛ همچنین می‌توانید آن را داخل نان ترتیلا یا نان تست سرو کرده و مانند رول یا ساندویچ گرم مصرف کنید.
• اگر طعم ترش ملایم دوست دارید، مقدار کمی آب لیمو ترش تازه هنگام سرو روی غذا بچکانید.