بهترین روش پخت ماهی
ماهیان دریایی تنها منبع پروتئینی هستند که از هضم آسان برخوردار می باشند. با توجه به اینکه نباید از روش هایی در هنگام طبخ ماهی استفاده نمود که مواد مغذی آن را از بین برده و یک غذای مضر برای سلامتی بدن به شمار رود. در این مطلب ، شما را با روش های طبخ ماهی آشنا می نماییم. با ما در پرشین وی همراه باشید .
روش های طبخ ماهی
هدف از خوردن ماهی چیست و چرا مصرف حداقل ۲ وعده گوشت ماهی در طول هفته توصیه میشود؟ و بهترین روش پخت این ماده غذایی کدام است؟ گوشت ماهی حاوی اسیدهای چرب امگا۳ است که خواص فراوان این نوع چربی مانند پیشگیری از افسردگی یا تقویت مغز و پیشگیری از ابتلا به آلزایمر بر هیچکس پوشیده نیست.ضمن اینکه امگا۳ یکی از دوستداران قلب و افزایشدهنده چربی خوب خون یا همان HDL هم محسوب میشود.
بد نیست بدانید تقریبا تمام ماهیها حاوی امگا۳ هستند؛ حتی همین ماهیهای قزلآلای پرورشی که بیشتر ما مصرف میکنیم هم امگا۳ دارند.هرچند میزان امگا۳ در ماهیهای آزاد، خالمخالی و قباد بیشتر است.نوع پروتئین و چربی ماهی بسیار عالی و مرغوب است.بهعلاوه ماهی میتواند مقداری ید و کلسیم هم به بدن برساند.یعنی ماهیهایی که کمی ریزتر هستند یا تیغهای ریز و نازکی دارند، استخوانهایشان در فرآیند پخت کمی تحلیل میرود و ما با خوردن آنها مقداری کلسیم هم به بدنمان میرسانیم.
روش پخت ماهی
به دلیل همین کیفیت بالای پروتئین و چربی کم ماهی است که مصرف مداوم آن به تمام خانوادهها توصیه میشود.ناگفته نماند که متاسفانه بسیاری از خانوادههای ایرانی با سرخ کردن ماهی ارزش تغذیهای آن را پایین میآورند؛ در حالیکه روشهای آبپز و بخارپز نسبت به سرخ کردن برای طبخ ماهی مناسبتر هستند.در فر بگذاریدپختن ماهیها در فر با یک دمای متوسط بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشی بسیار سالم و مفید برای پختن یک ماهی کامل است.
اما فراموش نکنید این یک روشِ خشک است و اگر بدون پوست باشد رطوبتش را از دست میدهد. بنابراین از آب خود ماهیها یا سس برای پختن آنها استفاده کنید. میتوانید ماهیها را در مواد بخوابانید سپس داخل فر بگذارید، یا اینکه آنها را شکمپر کنید.داخل فویل بپیچیداستفاده از فویل روش بسیار خوبی است برای حفظ طعم و رطوبت به ویژه درمورد ماهی درسته یا استیک شده. آبلیمو را به همراه کمی کره، نمک، فلفل، سبزیجات و ادویه به سلیقه خودتان روی آن بریزید و داخل فویل بپیچید، سپس با دمای متوسط بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ سانتیگراد بپزید تا آبدار بماند.
کباب کنیدمیتوانید ماهیها را فیله و کباب کنید اما باید با استفاده از آبلیمو، روغن، سس مخصوص یا کره آنها را نرم نگه دارید. برای این منظور، مواد را با برس روی ماهیها بمالید یا داخل فویل بپیچید و روی گریل با چندبار این طرف و آن طرف کردن کباب کنید. البته ماهی کبابی همیشه قرار نیست خشک باشد. میتوانید با سس مخصوص ماهی دوپیازه، به آن طعمی متفاوت بدهید.آبپز کنید
سرخ کردن ماهی درتابه
ماهیها را داخل قابلمه بگذارید، کمی آب اضافه کنید و با چند حبه سیر روی حرارت متوسط قرار دهید. با این کار متوجه تفاوت طمع انواع مختلف آن میشوید و آب طبیعی آنها هم حفظ میشود.میتوانید ماهیها را به دو روش سرخ کنید؛ با روغن کم یا روغن زیاد. به روش کم روغن کافیست روغن کمی از ضخامت ماهی را بپوشاند. فراموش نکنید که بهترین چربی برای سرخ کردن ماهی ترکیب کره و روغن زیتون است. وقتی روغن با کره ترکیب شود، حرارت زیاد کره را نمیسوزاند.
اگر بخواهید ماهی درسته یا فیله را در روغن غرقآب کنید بهتر است روی آن را با یک لایه تخم مرغ و آرد سوخاری یا کره بپوشانید. حرارت روغن قبل از قرار دادن ماهی داخل آن باید بین ۱۷۵ تا ۱۹۵ درجه سانتی گراد باشد. اگر روغن به اندازه کافی داغ نشده باشد، پوشش روی آن روغن را به خودش میکشد و بدشکل میشود. اگر بیش از این دما باشد قبل از مغزپخت شدن میسوزد. زمانی که طلایی قهوهای شد و روی سطح روغن آمد و قلپ قلپ کرد یعنی آماده است. اگر نمیخواهید ماهی را درسته سرخ کنید، میتوانید با آن یک کتلت خوشمزه آماده کنید. سرخ کنید
همشهری – دیجی فود