چند نکته مهم در مورد پخت انواع مارمالاد

مارمالاد ها هم به اندازه مربا ها پر طرفدار هستند و فقط در نوع طبخ کمی متفاوت
هستند اگر شما هم به مارملاد علاقه مند هستید و دوست دارید فوت و فن این
مرباهای میوه را یاد بگیرید در ادامه مطلب از پرشین وی با ما همراه باشید تا
برای شما طرز تهیه مارمالاد به و دیگر میوه ها را آموزش دهیم

طرز تهیه مارمالاد به

1-ميوه هايي كه مي توان با آنها مارمالاد تهيه كرد ، عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگي
، به ، سيب ، هلو ، آلبالو ، كيوي، آلو زرد يا قطره طلايي.

2 – در مورد ميوه هايي كه هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ كنيد.
براي يك كيلو ميوه ي شيرين، نيم كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه ي ترش، 750گرم شكر اضافه كنيد
و بگذاريد تا با شعله ملايم پخته شود.

در صورتي كه بخواهيد مارمالاد شما حالت ژلاتينه داشته باشد ، مي توانيد براي يك كيلو ميوه، يك قاشق مرباخوري
پودر ژلاتين را به نصف فنجان آب جوش اضافه كرده و آن را به ميوه مورد نظرتان افزوده و بعد
از 4-3 بار جوش، آن را از روي حرارت برداريد .

3 – در طرز تهیه مارمالاد به براي تهيه مارمالاد سيب و به ، پوست آنها را كنده، چرخ كنيد و آن را با 2
ليوان آب بپزيد.

سپس شكر را اضافه كنيد.
بهتر است براي ژلاتينه كردن مارمالاد ِبه ، تخم هاي به را در يك فنجان آب جوش حل كنيد و
آن را با نصف قاشق مرباخوري پودر ژلاتين به مارمالاد اضافه كنيد .

4 – ميوه هاي كاملاً رسيده براي تهيه مارمالاد مناسب تر هستند.
نكاتي كه در هنگام پخت مرباها، بايد مورد توجه قرار گيرد 1 – ميوه هايي كه براي مربا در نظر
مي گيريد ، سالم و بدون لك بوده و زياد رسيده نباشند .

طرز تهیه مارمالاد به

2 – در صورتي كه شكر تميز نبوده و رنگ آن زرد است ، مي توانيد براي هر يك كيلو
شكر، يك عد سفيده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنيد و آن را به شربت در حال
جوش اضافه كرده ، از صافي ظريف رد كنيد تا رنگ آن سفيد و شفاف شود .

3 – در طرز تهیه مارمالاد به براي اين كه مرباي مورد نظرتان نرم و لطيف شود ، حتماً ميوه ها را قبل از اضافه
كردن به شكر، بپزيد ، زيرا شكر باعث سفت شدن پوست ميوه مي شود .

4 – شربت مربا را آن قدر بجوشانيد تا قوام بيايد ، يعني اگر مقداري از مربا را در نعلبكي
بريزيد و با يك قاشق وسط آن خطي بكشيد ، دو قسمت كاملاً جدا به وجود بيايد .

5 – هميشه براي يك كيلو ميوه ي ترش ، يك كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه ي شيرين
، 750 گرم شكر در نظر بگيريد .

6 – هيچ وقت مرباي گرم را در شيشه نريزيد .
صبر كنيد تا خنك شود .

طرز تهیه مارمالاد

8 – براي جلوگيري از شكرك زدن مرباي ميوه هاي شيرين از آبليمو استفاده كنيد .
علت شكرك زدن مربا، جوشيدن بيش از حد آن است.
در اين شرايط بهتر است يك تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه كرده، بگذاريد 4-3 جوش بزند.
سپس كمي آبليمو به آن اضافه كنيد تا شكرك مربا برطرف شود .

9 – ممكن است مربا بعد از مدتي كپك بزند.
در اين شرايط شربت مربا به اندازه كافي ، قوام نيامده است.
براي برطرف كردن اين مشكل بايد مقداري شكر به مربا اضافه كرده، بگذاريد كمي بجوشد .
فراموش نكنيد در صورتي مي توانيد اين كار را انجام دهيد كه مقدار كپك آن كم باشد و ترش نشده
باشد .

10 – هميشه، آبليمو را 15-10 دقيقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روي حرارت به آن اضافه كنيد .

11 – ظرفي را كه براي پخت مربا استفاده مي كنيد ، بايد لعابي باشد ، به جز مرباي به
كه بهتر است درظرف مسي پخته شود.

12 – موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذاريد تا رنگ آن تغيير نكند ، به جز مرباي به
كه بايد حتماً در ظرف را بگذاريد تا رنگ آن سرخ ارغواني شود .

بیشتر بدانید از نکات پخت مارمالاد

۱ – ميوه هايي كه مي توان با آنها مارمالاد تهيه كرد ، عبارتند از :

از زرد آلو ، توت فرنگي ، به ، سيب ، هلو ، آلبالو ، كيوي، آلو زرد يا قطره طلايي .

۲ – در مورد ميوه هايي كه هسته دار هستند ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ كنيد.

– براي يك كيلو ميوه ي شيرين، نيم كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه ي ترش، ۷۵۰گرم شكر اضافه كنيد و بگذاريد تا با شعله ملايم پخته شود.

– در صورتي كه بخواهيد مارمالاد شما حالت ژلاتينه داشته باشد ، مي توانيد براي يك كيلو ميوه، يك قاشق مرباخوري پودر ژلاتين را با نصف فنجان آب جوش اضافه كرده و آن را به ميوه مورد نظرتان افزوده و بعد از ۴-۳ بار جوش، آن را از روي حرارت برداريد .

۳ – براي تهيه مارمالاد سيب و به ، پوست آنها را كنده، چرخ كنيد و آن را با ۲ ليوان آب بپزيد، سپس شكر را اضافه كنيد.

– بهتر است براي ژلاتينه كردن مارمالاد ِبه ، تخم هاي به را در يك فنجان آب جوش حل كنيد و آن را با نصف قاشق مرباخوري پودر ژلاتين به مارمالاد اضافه كنيد .

۴ – ميوه هاي كاملاً رسيده براي تهيه مارمالاد مناسب تر هستند.

نكاتی مورد طرز تهیه مارمالاد به

۱- شیشه مارمالاد را باید از نوعی انتخاب كنید كه اندازه آن كوچك و دایواره آنها صاف و یكدست باشد.

۲- مارمالادها، زمانی تغییر رنگ داده و شفافیت خود را از دست می دهند كه:

الف: در جای گرم نگهداری شوند.

ب: تاریخ نگهداری آنها گذشته باشد.

ج: دوباره جوشانده شوند.

۳- شناور بودن میوه روی شیشه و جدا شدن آن از شیره به دلایل زیر می باشد:

الف: ممكن است میوه نارس باشد.

ب: میوه كمتر از مدت تعیین شده پخته شده باشد.

ج: زمانیكه مارمالاد از روی حرارت برداشته می شود، بلافاصله درون شیشه ریخته شود و زمان لازم را برای سرد شدن در قابلمه سپری نکرده باشد.

۴- زمانیكه مارمالاد را از روی حرارت بر می دارید، باید آنرا حداقل بمدت ده دقیقه هم بزنید تا میوه و شیره بطور یكنواخت با هم مخلط شوند. اگر كف روی آن جمع شد، كف آنرا بایك قاشق فلزی جدا كنید.

منبع: balashahr.com / ashpazkhanak