روش فریز نخود فرنگی و باقلا سبز

باقلا و نخود فرنگی دو گیاه بسیار پر طرفدار و پر خاصیت هستند که معولا در غذاهای مختلف
از آن استفاده می کنند و خیلی از افراد نیز ان را فریز می کنند که در فصل هایی که نخود و باقلا نیست
از ان استفاده کنند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم نکات فریز نخود فرنگی و باقلا را برایتان به اشتراک
گذاریم

مطالب مرتبط با «فریز نخود فرنگی»: «خواص بی‌نظیر نخود فرنگی: گنجینه‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی» و «خوراک پوره نخود فرنگی با کوفته مرغ: دستور پخت حرفه‌ای و خوشمزه»

فریز نخود فرنگی

انجماد اگر چه يخ زدن يا انجماد ، بهترين شيوه نگهداري سبزي ها از جمله سبزي هاي فصلي نظير باقلا
سبز و نخود فرنگي مي باشد، ولي اين روش نيز داراي معايبي است؛ از جمله تغيير رنگ سبز سبزي ها
به رنگ قهوه اي و ياتغييرات مزه که شايد ناشي از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله
جوش دادن باشد ويا از بين رفتن ساختمان منظم بافت هاي زنده گياهي و غيره .

با اين حال براي فریز نخود فرنگی و باقلاسبز بايد موارد زير را رعايت کرد.
الف: کيفيت مواد اوليه کيفيت مواد اوليه از اصول مهم در نگهداري مواد غذايي مي باشد، زيرا کيفيت ماده غذايي
در طي نگهداري نه تنها بهبود نيافته بلکه به مرور زمان کاهش مي يابد.
به همين دليل شيوه تازه خوري ، مناسب ترين روش استفاده از ماده غذايي با حفظ ارزش تغذيه اي بالا
مي باشد به جز در موارد استثناء.

1. نخود فرنگي براي منجمد کردن نخود فرنگي بايد از نخود فرنگي جوان استفاده کرد که در اين حالت غلاف
نخود فرنگي مرغوب ، سبز تيره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ سبز چمني مي باشد.

فریز نخود فرنگی و باقلا

2.باقلا سبز باقلا سبز يک سبزي استثنايي براي انجماد است به ويژه اگر رنگ دانه آن سبز باشد.
باقلاي مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضاي خالي مي باشد.
پوست دانه بايد سبز باشد نه سفيد.
اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کيفيت باقلا پايين است.

ب: جوش دادن براي حفظ رنگ سبز در سبزي ها و جلوگيري از تغيير رنگ سبز به قهوه اي ،
بايد سبزيها را به مدت چند دقيقه در آب جوش و يا بخار آن قرار داد که در اين قسمت
قرار دادن در آب جوش مد نظر مي باشد.

فریز نخود فرنگی

1-نخود فرنگي پس از انتخاب نخود فرنگي با کيفيت بيان شده پوست آن را جدا کرده و دانه دانه ميکنند.
سپس در يک قابلمه مقداري آب را جوش آورده و به مدت 1 دقيقه نخود فرنگي دانه دانه شده را
در آن قرار مي دهند، مقدار آب بايد با مقدار نخود فرنگي متناسب باشد تاجوش خوردن آب متوقف نشود.

2- باقلا سبز باقلا سبز را با کيفيت بيان شده خريداري کنيد.
سپس پوست آن را جدا کرده و کاملاًشستشو دهيد.
آن گاه در يک قابلمه مقداري آب را جوش آورده و باقلا را وارد آن کرده سپس به مدت 3
دقيقه بجوشانيد.
مقدار آب بايد با مقدار باقلا سبز متناسب باشد تا پس از ورود باقلا سبز به آب در حال جوش،
جوشيدن آن متوقف نشود.

ج: سرد کردن 1- نخود فرنگي : پس از اتمام 1 دقيقه جوش دادن، نخود فرنگي را درون آبکش ريخته
،سپس سريعاً با استفاده از آب سرد و يا جريان هواي سرد، آن را خنک و سپس خشک کنيد.

2- باقلا سبز : پس از اتمام 3 دقيقه جوش دادن باقلا سبز، آن را در آبکش ريخته ومانند نخود
فرنگي، سرد و سپس خشک کنيد.
د: بسته بندي بعد از مرحله سرد کردن، نخود فرنگي و باقلا سبز را متناسب با مقدار هر وعده مصرفي
، در کيسه هاي فريزر بسته بندي کنيد.
هـ : مدت نگه داري در فريزرهاي خانگي مدت زمان نگهداري مواد تهيه شده به روش فوق 12- 8 ماه
در فريزر در دماي 18- درجه سانتي گراد مي باشد.

فریز نخود فرنگی

تذکر: با توجه به تغييرات انجام شده در طي نگهداري ( فريز کردن )، براي آن که باقلاسبز و نخود
فرنگي، تازگي و کيفيت خوب خود را حفظ کنند، دماي 10- درجه سانتي گراد ( اگر چه دماي فريزرهاي خانگي
پايين تر از 10- درجه سانتي گراد ) مناسب مي باشد.
ولي به علت باز وبسته شدن فريزرها در منازل و سرد و گرم شدن هواي داخل آنها مدت نگهداري در
اين دما، 3 ماه اعلام شده است.

بیشتر بدانید از خواص نخود‌فرنگی

حاوی موادی است که برای سلامت استخوان مناسب می‌باشند. آنها منبعی غنی از ویتامین K1، فولیک‌اسید و ویتامین B6 هستند.

نخود فرنگی در همه انواع آن طعمی بسیار خوشمزه دارد و از نظر سلامتی مغذی می‌باشد. فصل کاشت نخود فرنگی از بهار تا اوایل پاییز است.

نخود فرنگی، گیاهی است که میوه آنها غلاف مانند است و دانه‌های گوشتی که ما آنها را بعنوان نخود می‌شناسیم در آن وجود دارد. نخود از محدود حبوباتی است که هم بصورت پخته و هم خام،‌جزء سبزیجات تازه محسوب می‌گردد. اگرچه، ‌تنها 5 درصد از نخود بصورت خام فروخته می‌شوند، باقی آنها یخ‌زده و یا کنسرو شده است. نخود یخ‌زده به این دلیل که طعم خود را حفظ کرده‌اند و سدیم کمتری دارند، ترجیح داده می‌شوند.

فواید نخودفرنگی

نخود‌فرنگی حاوی موادی است که برای سلامت استخوان مناسب می‌باشند. آنها منبعی غنی از ویتامین K1
هستند که استئوکلسین(Osteocalcin) که اصلیترین پروتئین در استخوان است را فعال می‌سازد. استئوکلسین
مولکولهای کلسیم درون استخوان را جذب می‌نماید. بنابراین بدون ویتامین K1 به اندازه کافی،‌ میزان استئوکلسین
کافی نمی‌باشد و معدنی‌شدن استخوان صورت نمی‌گیرد.

نخود فرنگی منبعی از فولیک اسید و ویتامین B6نیز است. این دو ویتامین در کاهش ساخت هموسستئین
که مولکول خطرناکی است کمک می‌کنند. مطالعه‌ای نشان داده‌است که زنان یائسه‌ای که از کمبود میزان فولیک‌اسید
خود اطلاعی ندارند بوسیله مکملهایی که فولیک اسید دارند،‌ میزان هموسستئین در آنها کاهش می‌یابد.

persian-area.com