طرز تهیه سیر داغ خشک و ترد با کمترین روغن ؛ فقط ۷ دقیقه در ایرفرایر

سیر داغ خشک و ترد را می‌توان با مقدار بسیار کمی روغن در ایرفرایر آماده کرد. نتیجه این روش، ورقه‌های نازک و طلایی سیر با بافتی ترد است که می‌توان از آنها به‌عنوان چاشنی روی انواع غذا، سالاد، سوپ، برنج و پاستا استفاده کرد.

در این روش برای ۱۰ حبه بزرگ سیر تنها یک قاشق چای‌خوری روغن استفاده می‌شود. زمان آماده‌سازی حدود ۱۰ دقیقه و زمان پخت تقریباً ۷ دقیقه است؛ بنابراین کل فرایند در حدود ۱۷ دقیقه انجام می‌شود.

مواد لازم برای سیر داغ خشک و ترد

برای روغن می‌توان از روغن آووکادو استفاده کرد. روغن زیتون بکر نیز قابل استفاده است، اما به دلیل نقطه دود پایین‌تر ممکن است اندکی روی طعم نهایی سیر اثر بگذارد.

مرحله اول؛ سیرها را نازک و یکدست برش بزنید

حبه‌های سیر را پوست بگیرید و آنها را به ورقه‌های نازک برش بزنید. ضخامت برش‌ها در نتیجه نهایی اهمیت زیادی دارد؛ هرچه ورقه‌ها نازک‌تر باشند، سیر بعد از پخت تردتر و ظریف‌تر خواهد شد.

برش‌های ضخیم‌تر نیز قابل استفاده هستند، اما ممکن است پس از پخت کمی بافت جویدنی در قسمت داخلی خود داشته باشند.

بهتر است ضخامت تمام ورقه‌های سیر تقریباً یکسان باشد تا همه آنها هم‌زمان بپزند. استفاده از ماندولین می‌تواند به ایجاد برش‌های یکنواخت کمک کند.

مرحله دوم؛ سیر را با مقدار کمی روغن مخلوط کنید

ورقه‌های سیر را داخل یک کاسه بریزید و یک قاشق چای‌خوری روغن به آنها اضافه کنید.

سیرها را به‌آرامی زیر و رو کنید تا مقدار اندک روغن به‌صورت یکنواخت روی تمام ورقه‌ها پخش شود. نیازی نیست سیرها در روغن شناور باشند؛ فقط یک پوشش بسیار نازک روی سطح آنها کافی است.

مرحله سوم؛ پخت سیر در ایرفرایر

ایرفرایر را روی دمای ۳۲۰ درجه فارنهایت، معادل حدود ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد، تنظیم کنید و اجازه دهید دستگاه یک تا دو دقیقه گرم شود.

ورقه‌های سیر را داخل سبد ایرفرایر پخش کنید. بهتر است سیرها تا جای ممکن از یکدیگر جدا باشند و روی هم جمع نشوند؛ زیرا چسبیدن ورقه‌ها به یکدیگر می‌تواند مانع از ترد شدن یکنواخت آنها شود.

سیرها را حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید. سپس سبد ایرفرایر را بیرون بیاورید و ورقه‌ها را به‌آرامی هم بزنید یا برگردانید.

سبد را دوباره داخل دستگاه قرار دهید و پخت را حدود ۳ دقیقه دیگر ادامه دهید تا ورقه‌های سیر به رنگ طلایی برسند.

مهم‌ترین نکته برای تلخ نشدن سیر

سیر در صورت پخت بیش از حد به‌سرعت تلخ می‌شود. به همین دلیل در دقایق پایانی پخت باید مرتب وضعیت آن را بررسی کنید.

قدرت و نحوه گردش هوای ایرفرایرها با یکدیگر متفاوت است و ممکن است دستگاه شما سیر را کمی سریع‌تر یا کندتر آماده کند. در اولین مرتبه تهیه، بهتر است در مراحل پایانی مرتب سیرها را کنترل کنید و به محض رسیدن به رنگ طلایی آنها را از دستگاه خارج کنید.

چطور همه ورقه‌های سیر یکدست ترد شوند؟

در میانه زمان پخت، سبد ایرفرایر را تکان دهید یا ورقه‌های سیر را جابه‌جا کنید. این کار کمک می‌کند حرارت به تمام قسمت‌های سیر برسد.

همچنین مراقب باشید ورقه‌های سیر داخل سبد به یکدیگر نچسبند یا به شکل توده روی هم قرار نگیرند. هرچه ورقه‌ها فضای بیشتری داشته باشند، نتیجه نهایی تردتر خواهد بود.

سیر جوان یا سیر کهنه؛ کدام بهتر است؟

نوع سیر نیز روی طعم نهایی اثر دارد. سیر جوان طعم ملایم‌تری ایجاد می‌کند و برای کسانی مناسب است که عطر خیلی قوی سیر را نمی‌پسندند.

سیرهای رسیده‌تر و قدیمی‌تر طعم شدیدتر و قوی‌تری دارند و بعد از تبدیل شدن به ورقه‌های ترد نیز عطر سیر در آنها محسوس‌تر خواهد بود.

چطور سیر داغ ترد را طعم‌دار کنیم؟

در صورت تمایل می‌توان قبل از قرار دادن سیر در ایرفرایر مقدار کمی ادویه روی ورقه‌های آغشته به روغن پاشید.

پاپریکای دودی، فلفل کاین، رزماری و آویشن از طعم‌هایی هستند که می‌توان در کنار سیر استفاده کرد.

سیر خشک و ترد را با چه غذاهایی استفاده کنیم؟

این ورقه‌های ترد را می‌توان به‌تنهایی به‌عنوان یک خوراکی ترد مصرف کرد یا از آنها برای تکمیل غذاهای مختلف استفاده کرد.

سیر ترد برای روی سالاد مناسب است و می‌تواند به‌جای بخشی از کروتان، بافتی ترد به سالاد بدهد. بهتر است سیر درست پیش از سرو روی سالاد ریخته شود، زیرا قرار گرفتن طولانی در تماس با مواد مرطوب باعث نرم شدن آن می‌شود.

از سیر ترد می‌توان روی سوپ، پیتزا، پاستا، ساندویچ، برگر، سبزیجات برشته، برنج، کینوا، نان آووکادو، سیب‌زمینی تنوری، املت و تخم‌مرغ نیز استفاده کرد.

همچنین می‌توان ورقه‌ها را خرد کرد و به پودر سوخاری یا مواد مخصوص پوشاندن غذاها اضافه کرد.

روش نگهداری سیر داغ خشک و ترد

بعد از پخت اجازه دهید ورقه‌های سیر کاملاً خنک شوند. سپس آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید و در دمای اتاق و دور از رطوبت نگهداری کنید.

رطوبت باعث از بین رفتن بافت ترد سیر می‌شود؛ بنابراین ظرف نگهداری باید خشک و کاملاً بسته باشد. فریز کردن این سیرهای ترد نیز توصیه نشده است.

منبع: The Gracious Pantry