نکات مهم و در آشپزی و شیرینی پزی

شاید شما از ان دسته افرادی هستید که دوست دارید شیرینی را در منزل خودتان تهیه کنید و از پختن ان لذت ببرید ولی شیرینی پختن هم نکاتی و قوانینی دارد که میتوانید با آموزش از ان با تکنیک های شیرینی پزی اشنا شوید. دراین مجموعه فوت و فن های شرینی پزی حرفه ای را برای شما اموزش داده ایم . مطالب ما را دنبال کنید .نکات مهم در شیرینی پزی را در پرشین وی ببینید.

تکنیک های شیرینی پزی

هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كاركردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد: معمولاًكيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند.

كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند(به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند،زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد بهنحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را درفرقرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت.

انواع شیرینی های ایرانی

درجه حرارت فردرفرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.درجه سانتي گراد درجه فارنهايت 120 250 150 300 160 325 180 350 190 375 200 400 230 450 توجه:با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند.

نکاتی درباره فر

فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظمي شده اند.تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برعكس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايدفرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد. براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.

پيمانه های شيريني پزي

نكات مهم در مورد پيمانه هاي شيريني پزي كه از آنها دراين بخش استفاده مي شود: در تهيه شيريني وكيك هائي كه ارايه مي شود از نوع پيمانه ها استفاده شده است: پيمانه يك، يك دوم، يك سوم و يك چهارم است كه مقدار پيمانه 1 يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد: مواد وزن به گرم 1 پيمانه آرد 100 گرم 1 پيمانه پودر قند 125 گرم 1 پيمانه شكر 150 گرم 1 پيمانه روغن(جامديا مايع) 150 گرم پيمانه هارا هميشه با قاشق پركنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.

هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صافكنيد.اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد.اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپسمقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم، توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شودبنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود.

شیرینی پزی

هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.در ادامه نكات جالبي كه درمورد مقدمات آشپزي گفته شد، روش تهيه يك شيريني ساده براي مهماني هاي كوچك را
برايتان بيان مي كنيم.سعي كرده ايم شيريني اي را انتخاب كنيم كه اكثر مواد آن در خانه تان وجود داشته باشد.

- شيرينيهاي لذيذ دوستان، تهيه شيريني در منزل نياز دارد شما مواد اوليه را در منزل داشته باشيد يا تهيهكنيد .از مقدمات تهيه شيريني وزنه دقيق است كه تا دقت 5 گرم را به خوبي نشان دهد، يك يا چندقالب كه بيشتر استفاده مي شود را انتخاب نماييد، مثل قالب مناسب براي تهيه كيك كه بهتر است تفلون باشدو چند قالب كوچك و شكل دار براي تهيه شيريني، يك قالب كم عمق براي پختن تارتها داشته باشيد.

همزن نيز از وسايل اصلي كيك است.لازم نيست همه اين وسايل را به يك باره بخريد بلكه مي توانيد آنها را كم كم تهيه كنيد درابتدابهتر است موادي را كه بيشتر استفاده مي شود را تهيه كنيد و در منزل داشته باشيد.ادويه ها مثل زنجبيل، دارچين، پودر پوست ليمو ترش، پودر نارگيل، بادام، شكلات، وانيل، آرد گندم، پودر سيب زميني، آرد ذرت و ...