روغن تن ماهی را بخوریم یا نخوریم

مصرف تن ماهی معمولا در بین کنسروهای دیگر بسیار زیاد است و گران بودن ماهی و در دسترس بودن و استفاده آسان از این غذای نیمه آماده از دلایل مصرف بالای تن ماهی است. عوارض روغن تن ماهی را در پرشین وی بخوانید.

عوارض روغن تن ماهی

تن ماهی خدیجه رحمانی، کارشناس ارشد تغذیه در گفت و گو با ایسنا گفت : “در تهیه کنسرو تن ماهی
از روغن و نمک استفاده می‌شود.ولی به هیچ وجه نباید از روغن کنسرو تن ماهی استفاده کرد، زیرا ممکن است
حاوی اسیدهای چرب ترانس باشد که برای سلامتی بدن مضر هستند.

نوع چربی و افزودنی ها در کنسروها مهم هستند، زیرا
محتویات آن‌ها تازه نیستند.بنابراین برای کودکان، سالمندان و بیماران نیازمند غذای تازه ممکن است چندان مناسب نباشند.ویتامین‌های C، اسید فولیک
، B12, B6, B2, B1 و ویتامین A با منبع گیاهی که در برابر حرارت ناپایدار هستند، در کنسروها وجود
ندارند.اما کنسروها حاوی پروتئین، کربوهیدرات ها، مواد معدنی و ویتامین‌های مقاوم در برابر حرارت هستند.همه کنسروها باید پیش از مصرف
به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش حرارت داده شوند، زیرا به علت نگهداری آنها در انبارها، امکان آلودگی بیرونی
آنها خیلی زیاد است.”

بررسی عوارض روغن تن ماهی

این کارشناس ارشد تغذیه درباره نحوه استفاده از کنسروها پس از باز کردن درب آنها اظهار
کرد: “باقیمانده کنسرو پس از مصرف باید در ظرف شیشه‌ای درپوش دار ریخته شود و در یخچال نگهداری گردد، چون
احتمال آلوده شدن محتویات کنسرو به سطوح داخلی ظرف کنسرو وجود دارد.”

عوارض روغن تن ماهی

ارزش غذایی تن ماهی:

مواد مغذی در ۱۰۰ گرم کنسروماهی تون(Tuna) در روغن به شرح زیر است:

آب: ۶/۵۲ گرم   انرژی: kcal ۲۸۸  پروتئین: ۲/24گرم

چربی: ۵/20گرم  خاکستر: ۴/۲ گرم سایر: مواد معدنی و ویتامین‌ها.

عوارض روغن تن ماهی

در حال حاضر سرانه مصرف ماهی در کشور حدود ۵ کیلوگرم است که در مقایسه با متوسط  سرانه دنیا(۲۲ کیلوگرم) میزان کمی است که یکی از علت‌های آن می‌تواند فسادپذیری بیش از حد ماهی باشد، چرا که مصرف ماهی فاسد، مسمومیت و حساسیت شدید برای مصرف کننده به دنبال دارد. بنابراین با مصرف کنسرو ماهی ضمن تامین انرژی مورد نیاز بدن، به نوعی کمبود یا فقدان ماهی در سبد غذایی نیز جبران می‌گردد.

ویژگی‌های استاندارد فرآورده نهایی:

– قوطی پرشده این فرآورده باید عاری از زنگ زدگی، باد کردگی، لحیم شدگی، ضرب دیدگی در ناحیه دربندیی با علائم نشت و یا سایر آثار ناشی از فساد محتویات درون آن باشد.

– محتوی گوشت موجود در فرآورده، باید بدون زواید غیر گوشتی مانند پوست، فلس، استخوان، باله، دم وامعاء واحشاء و دلمه خون آشکار باشد.

– چنانچه محصول تحت عنوان “کنسرو ماهی تون با گوشت تکه‌ای” عرضه می‌شود، میزان گوشت خرده در آن باید بیش از ۵۰ درصد وزن کل محتوی قوطی آبکش شده باشد.

– بافت گوشت ماهی در فرآورده باید سفت و محکم بوده و متلاشی نشده باشد.

– رنگ گوشت ماهی در فرآورده باید روشن یکدست بوده و با آن چه که بر روی برچسب قوطی قید می‌شود، مطابقت داشته باشد.

– این فرآورده باید بو و طعم طبیعی داشته و عاری از هر گونه طعم و بوی ناشی از علائم فساد محتویات آن باشد.

– استفاده از هر گونه ماده افزودنی، در این فرآورده مجاز نمی‌باشد

آلامتو ـ جام جم