هشدار ؛ این روغن آشپزی خطر سرطان را افزایش می‌دهد/ نتایج یک پژوهش جدید

خطر سرطان با روغن آشپزی سرشار از اسید لینولئیک در پژوهش جدیدی مطرح شده است. پژوهشگران ارتباط نگران‌کننده‌ای بین اسید لینولئیک موجود در بسیاری از روغن‌های رایج آشپزی و سرطان تهاجمی پستان (نوع سه‌گانه منفی) یافتند. این خبر سوالات بزرگی درباره انتخاب‌های غذایی ایجاد می‌کند.

اسید لینولئیک چیست و در کدام روغن‌ها وجود دارد؟

اسید لینولئیک، نوعی اسید چرب امگا-۶ است که به وفور در روغن‌های سویا، آفتابگردان و ذرت یافت می‌شود. بدن ما نمی‌تواند این چربی ضروری را خودش تولید کند و باید آن را از طریق غذا دریافت کنیم. این اسید چرب نقشی اساسی در ساخت غشاهای سلولی سالم، حفظ سلامت پوست و کنترل التهاب دارد، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند مشکلساز شود.

یافته‌های پژوهش درباره خطر سرطان با روغن آشپزی

پژوهشگران دریافتند اسید لینولئیک می‌تواند به پروتئینی به نام FABP۵ بچسبد که به ویژه در سلول‌های سرطان سه‌گانه منفی پستان وجود دارد. این ترکیب، مسیر mTORC۱ را فعال می‌کند که تنظیم‌کننده کلیدی رشد سلولی است و وقتی تحریک شود، می‌تواند پیشرفت تومور را تسریع کند.

در آزمایش‌های موشی، موش‌هایی که با رژیم غذایی مملو از اسید لینولئیک تغذیه شدند، رشد تومورهای بسیار بزرگ‌تری داشتند. سطوح بالای پروتئین FABP۵ و اسید لینولئیک در نمونه خون زنان مبتلا به سرطان سه‌گانه منفی پستان نیز دیده شده است.

آیا باید نگران باشیم؟

نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که اسید لینولئیک ممکن است رشد برخی سرطان‌ها را تشویق کند، اما تأکید نمی‌کند که این روغن‌ها موجب سرطان پستان می‌شوند. عوامل دیگر مانند ژنتیک، رژیم غذایی کلی فرد و محیط زیست همگی نقش مهمی دارند.

یک فراتحلیل در سال ۲۰۲۳ با بررسی ۱۴ تحقیق و داده‌های بیش از ۳۵۰ هزار زن دریافت که مصرف اسید لینولئیک تأثیر قابل‌توجهی بر خطر سرطان با روغن آشپزی در جمعیت عمومی ندارد. حتی برخی تحقیقات اشاره کرده‌اند که اسید لینولئیک ممکن است در برابر سرطان پستان محافظت ایجاد کند.

راهکارهای کاهش خطر

رژیم‌های غذایی غربی امروزی امگا-۶ (مانند اسید لینولئیک) بیشتر و امگا-۳ کمتری دارند و این عدم تعادل می‌تواند التهاب مزمن را تقویت کند که در بسیاری از بیماری‌ها از جمله سرطان نقش دارد.

تعادل و تنوع همچنان از ارکان اصلی تغذیه سالم هستند. رژیم غذایی متعادل که سرشار از غذاهای کامل و کم‌فرآوری‌شده باشد، همچنان بهترین گزینه برای کاهش خطر سرطان و حفظ سلامتی در گذر زمان است.

جمع‌بندی

خطر سرطان با روغن آشپزی سرشار از اسید لینولئیک (مانند روغن‌های سویا، آفتابگردان و ذرت) در پژوهش جدیدی مطرح شده است. اگرچه این اسید چرب برای سلامت پوست و کنترل التهاب ضروری است، اما مصرف بیش از حد و عدم تعادل با امگا-۳ می‌تواند التهاب مزمن را تقویت کند. برای کاهش خطر، مصرف متعادل روغن‌ها و رعایت یک رژیم غذایی سرشار از میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و مغزها توصیه می‌شود.