کره را در یخچال نگذارید میدانید چرا؟
کره حیوانی و گیاهی طرفداران خاص خودشان را دارند و هر کس با توجه به ذائقه و شرایط خودش یکی را انتخاب می کند. اصولا همه مردم عادت دارند کره را در یخچال نگهداری می کنند اما امروز می خواهیم در پرشین وی به شما بگوییم که شیوه صحیح نگهداری کره چگونه است
نگهداری کره در یخچال
یک متخصص علوم و صنایع غذایی با تاکید بر اشتباه اغلب افراد در نگهداری کره درون یخچال و
بیان مشخصات کره فاسد، گفت: کره به دلیل داشتن حداکثر ۱۶ درصد آب در برابر فساد بسیار حساس است
و به همین دلیل علاوه بر اینکه لازم است از خرید کره نرمشده اجتناب شود، حتما باید آن را در
فریزر با دمای منفی ۱۸ سانتیگراد (فریزر خانگی یا فروشگاهی) نگهداری کرد نه درون یخچال.
دکتر اراسب دباغ مقدم افزود: در شرایط فریزر منفی ۱۸ سانتیگراد می توان تا یک سال کره را نگهداری
کرد اما دمای یخچال خانگی که حدود مثبت ۴ سانتی گراد است برای نگهداری کره مناسب نیست و می
تواند شرایط رشد کپک و فساد را در این فراورده فراهم کند.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تصریح کرد: تاریخ انقضای درج شده روی هر ماده غذایی، به شرط رعایت ضوابط
نگهداری آن است و اگر این شرایط رعایت نشود، قطعا اعتبار تاریخ انقضای مصرف نیز ساقط خواهد شد و آن
ماده غذایی زودتر از تاریخ مذکور منقضی و از رده استفاده خارج میشود.
به گفته وی برای اینکه در زمان مصرف، کره فریز شده کمی نرم شود میتوان حداکثر فقط یک شب قبل
از مصرف آن را از فریزر خارج و در دمای یخچال نگهداری کرد.
این عضو هیئت علمی دانشگاه با اشاره به اینکه اغلب مغازه های سطح شهر قالب های کوچک کره را در
دمای محیط نگهداری می کنند تاکید کرد: هنگام خرید کره دقت کنید که کره در حین لمس سرد و مثل
سنگ، سفت و سخت باشد.
همچنین به هیچ عنوان نباید اثر نرم شدگی در آن دید.
وی گفت: با توجه به کم جمعیت شدن خانواده ها و کاهش مصرف کره نسبت به دهه های قبل، توصیه
می شود که تا حد امکان، قالب های کوچکتر کره خریداری شود تا نیاز به نگهداری طولانی مدت نداشته باشد.
دکتر دباغ مقدم خاطر نشان کرد: در صورتی که کره را بد نگهداری کنیم، حتی اگر کپک نزند، تغییر طعم،
بو و رنگ می دهد که به آن تندشدگی گفته می شود و کیفیت کره در این حالت، بشدت افت
خواهد کرد.
هرانچه باید راجع به کره محلی یا کره پاستوریزه بدانید
کره لبنی حاوی ۸۲ درصد چربی، ۱۶ درصد آب و ۱٫۵ درصد مواد جامد غیرچرب همچون پروتئین، کلسیم و فسفر است و هر چه رنگ کره زردتر باشد حاوی پیشساز ویتامین A بیشتری است.
بهدلیل آن که کره در گروه چربیها طبقهبندی میشود، متخصصان برای این دسته از مواد غذایی، واحدی که به صورت روزانه مصرف شود، پیشنهاد نکردهاند.
کره حیوانی غنی از چربی لبنی و کره گیاهی سرشار از چربی غیرلبنی است. از نظر ارزش تغذیهای، کره لبنی پرخاصیتتر است اما هر دو کره لبنی و گیاهی به یک میزان کالری به بدن میرسانند و برخلاف تصور عامه، کره گیاهی و هر محصولی که در آن از چربی یا روغن نباتی استفاده شده باشد کم کالریتر از چربی و کرههای لبنی نیست.
کره لبنی حاوی ۸۲ درصد چربی، ۱۶ درصد آب و ۱٫۵ درصد مواد جامد غیرچرب همچون پروتئین، کلسیم و فسفر است و هر چه رنگ کره زردتر باشد حاوی پیشساز ویتامین A بیشتری است.
کره برخلاف روغن اصیل کرمانشاهی ـ که حاوی ۹۹ درصد چربی است ـ بهدلیل رطوبت زیادی که دارد برای سرخ کردن مناسب نیست و در مجاورت حرارت زیاد خاصیت خود را از دست میدهد و بسرعت به نقطه دود میرسد و سمی میشود.
کره محلی پرخاصیت تر است یا صنعتی؟
پرسش این است که چرا کره محلی در مقایسه با انواع کره صنعتی، رنگ روشنتری دارد؟ آیا مواد مغذی کمتری دارد ؟ علت سفیدی رنگ کرههای محلی، وجود رطوبت بیشتر در این محصول است.
در ضمن کرههای صنعتی با دستگاه تولید میشود و روش کرهگیری نیز خود باعث بهبود رنگ محصول میشود.
چون میزان چربی کرههای محلی کمتر و بالطبع مواد جامد غیرچرب آن بیشتر است، میتوان گفت کره محلی پرخاصیت تر است، اما نسبت به کرههای صنعتی بهدلیل رطوبت بیشتر، ماندگاری کمتری دارد.
سلامت آنلاین و عصر ایران