آبگوشتِ محلی شهر قم آبگوشت قنبید

آبگوشت یکی از غذاهای محلی و سنتی ایرانی است که بسیار پرطرفدار وخوشمزه است
و منبع آهن است و برای کودکان غذایی پر خاصیت است حبوبات منبع پروتئین هستند در این
مطلب از پرشین وی ما طرز تهیه غذای محلی استان قم به نام آبگوشت قنبید را برای شما آماده کرده ایم
که امیدواریم مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد

آبگوشت قنبید

آبگوشتِ محلی شهر قم که اغلب قمی‌ها آن را دست کم یکبار چشیده اند.
مناسب برای :۷ نفر

زمان آماده سازی : بیش از ۱ ساعت

این آبگوشت هم مانند سایر
آبگوشت‌ها سرو می‌شود.
در صورت دلخواه می‌توانید به این آبگوشت سیب زمینی هم اضافه کنید.
پیشنهاد می‌کنیم این آبگوشت را با نان سنگک و سبزی خوردن و ترش لیته میل کنید.
این مقدار مواد برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است.
این آبگوشت را درمدت ۲ ساعت آماده می‌شود.

آبگوشت قنبید

مواد لازم آبگوشت قنبید:

گوشت سر دست گوسفند ۵۰۰ گرم

گندم پوست کنده ۱۰۰ گرم

لوبیا سفید ۲۰۰ گرم

پیاز ۳ عدد

زرد چوبه
و ادویه کاری به میزان لازم

رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذا خوری

کلم قمری درشت یا قنبید ۲ عدد

پودر
لیمو عمانی ۱ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت قنبید:

۱٫لوبیا سفید و گندم را از شب قبل خیس می‌کنیم و چند بار آب آن را عوض می‌کنیم (تا بهتر
و سریع تر پخته شود و معده را ناراحت نکند) و با ۴ تا ۵ لیوان آب، می‌گذاریم بپزد.۲٫
پیاز‌ها را شسته و خرد می‌کنیم.
کمی روغن در تابه داغ می‌کنیم و پیاز ها را تفت می‌دهیم، سپس زرد‌چوبه را اضافه و کمی به هم
می‌زنیم.

۲ دقیقه بعد پودر کاری را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
پیاز سرخ کرده را به لوبیا و گندم می‌افزاییم.
گوشت سر دست گوسفند( با استخوان) را هم به نخود و گندم اضافه می‌کنیم تا همه با هم بپزند.
(از گوشت سر دست گوسفند با استخوان استفاده می‌کنیم، تا چربی‌ها و اضافات کنار گوشت که به استخوان چسبیده هم
در آبگوشت حل شود و آبگوشت مان خوشمزه‌تر شود).
دقت کنید که آب باید روی مواد را کاملاًبگیرد، پس اگر آب کم بود کمی آب اضافی می‌کنیم.۳٫
گوشت که نیم پز شد، کلم قمری‌ها را چند تکه می‌کنیم و در ظرف آبگوشت می‌ریزیم.
نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم.

آبگوشت قنبید قمی

رب گوجه‎فرنگی را هم اضافه می‌کنیم و در آخر که گوشت و کلم پخت، لیمو عمانی را اضافه می‌کنیم و
می‌گذاریم ۱۰ دقیقه بماند.( لیمو عمانی را حتماً بعداز پختن گوشت و کلم اضافه کنید تا مانع پختن و دیر
پز شدن آنها نشود)۴٫
سپس آبگوشت را آماده سرو می‌کنیم.
می‌توانیم آبِ آن را برای تیلیت، در ظرفی مجزا سرو کنیم و مواد را در ظرفی دیگر یا اینکه تمام
مواد و آبِ آبگوشت را با هم سرو کنیم.

بیشتر بدانید از خواص آبگوشت

وقتی حرف از غذاهای سنتی به میان می‌آید، اولین چیزی که به ذهن‌آدم خطور می‌کند، آبگوشت است؛ غذایی که دور هم خوردنش واقعا می‌چسبد، مخصوصا با سبزی خوردن و نان سنگک تازه! …

پس از تکه کردن گوشت‌ها، آنها را به همراه پیاز، نخود و لوبیا در زودپز ریخته و بعد از پخت به آنها ادویه و چاشنی‌های یاد شده را افزوده و نیم ساعت مانده به اتمام طبخ آبگوشت به آن سیب‌زمینی را اضافه کنید. قبل از کشیدن دنبه، پیاز و مقداری از سیب‌زمینی‌ها را کوبیده و به غذای‌تان بیفزایید و بگذارید چند دقیقه روی حرارت بجوشد. یادتان باشد که می‌توانید به عنوان چاشنی از آب‌لیمو و یا لیموعمانی نیز استفاده کنید.

این غذا تقریباً ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارد اما در صورت اضافه کردن دنبه حداقل ۵۰۰ کالری دیگر به عدد فوق افزوده خواهد شد و با تقسیم کردن آن به عدد ۴ به هر نفر ۳۰۰ کیلوکالری و در صورت چرب بودن ۴۵۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. اما میزان کالری فقط به همین جا ختم نمی‌شود زیرا نانی که با این غذا مصرف می‌شود، حداقل ۴۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و با مصرف سالاد و سبزی خوردن ۱۰۰ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد.

فقط یادتان نرود که حبوبات دارای پروتئینی به نام لکتین است که با حرارت دیدن از میان می‌رود و در صورتی که نپخته مصرف شوند، می‌توانند در مصرف‌کننده ایجاد تهوع و اسهال کنند بنابراین باید آنها را به طور کامل پخت و سپس میل کرد. با وجود اینکه این گروه غذایی، پتاسیم قابل‌ملاحظه‌ای دارند اما لوبیا دارای مقادیر بیشتری بوده بنابراین اگر فشار خون دارید، بهتر است انواع لوبیا را میل کنید.

پارسه گرد / ایرانسلامت