مشاهده : 7914 آشپزی, آشپزی ماه رمضان ( سحر و افطار ), شیرینی پزی RSS

طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان

طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان آشپزی و شیرینی
بامیه جز شیرینی های خوشمزه و پرطرفدار ماه رمضان است در این مطلب قصد داریم طرز تهیه بامیه خوشمزه خانگی را برایتان آموزش دهیم

زولبیا و بامیه از شیرینی های ایرانی هستند که در تهیه آن از ماست ، نشاسته ، تخم مرغ و آرد استفاده می شود. هنگامی که زولبیا بامیه آماده شد آن را در شکر قوام یافته می اندازند تا شیره را به خود جذب کند. در این مطلب از پرشین وی طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان را برای شما عزیزان اماده کرده ایم.

طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان

در ابتدا طرز تهیه شربت برای رو با هم مرور می کنیم .

۱ نصف پیمانه آب و ۱ پیمانه شکر را در قابلمه ای بریزید و روی
حرارت ملایم قرار دهید، آن را هم بزنید تا شکر کاملا حل شده و شربت غلیظ شود.

۲ گلاب و زعفران دم کرده را در آن بریزید و بگذارید کمی دیگر بجوشد.
آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

۳ برای تهیه بامیه: در قابلمه ای، ۱ پیمانه آب، ۲ قاشق غذاخوری شکر و کره را با هم ترکیب کنید.
آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره آب شود.

۴ آرد را در آن بریزید و هم بزنید تا خمیر فرم بگیرد.
آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

۵ تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر با دمای متوسط اضافه کنید و هم بزنید.
آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان

طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان

۶ برای سرخ کردن،در قابلمه ی کوچکی در حدی روغن بریزید که بامیه ها در آن شناور باشند و آن را
داغ کنید.

۷ خمیر را در قیف با سر کنگره دار بریزید.
آن را به اندازه های دلخواه قیف زده و با دست، چاقو و یا قیچی چرب شده آن را جدا
کرده و در روغن سرخ کنید.
این کار را با بقیه خمیر ادامه دهید.

۸ بامیه ها را از روغن خارج کرده، در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود و کمی
هم خنک شوند.

۹ بامیه ها را برای ۵ دقیقه در شربت با حرارت ملایم بیندازید.
سپس آن ها را خارج کرده در صافی بگذارید تا شربت اضافی آن ها گرفته شود.

نکاتی برای ترد شدن بامیه

۱٫حتما تخم مرغ کوچک باشه

۲٫ تعداد بامیه هایی که داخل روغن میندازیم نباید زیاد باشه یعنی تابه نباید پر باشه و بین بامیه ها فاصله باشه چون بخار بامیه ها باعث میشه ترم بشن.

۳٫ بامیه رو خوب سرخ کنید تا قهوه ای تیره بشن و روشن نباشن.

۴٫ حتما باید از گلوکز داخل شربت بامیه استفاده کنید. چون بامیه نرم میشه بدون گلوکز.

۵٫ بعد پخت بامیه حدود هفت الی هشت ساعت روش رو نپوشونید و بدون رو کش داخل یخچال بزارین تا نرم نشن. هر بار که خواستین بامیه رو داخل روغن بریزید از روی حرارت بردارین. گلوکز از لوازم قنادی تهیه کنید یک قوطی اش چهار تومن و چند بار میشه باهاش شربت درست کرد حتما گلوکز بی رنگ تهیه کنید

طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان

طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان

فوت و فن‌ها:

– در زمان ریختن خمیر داغ داخل شربت، شربت باید خنک شده باشد.

موقعی که خمیر را داخل روغن می‌ریزید، روغن نباید داغ شده باشد. در غیر این صورت بامیه فرصت پف کردن پیدا نمی‌کند و ترد نمی‌شود.

طرز تهیه بامیه خانگی ، خوشمزه و ترد

اشکالات رایج در پخت بامیه

بامیه هسته دارد(داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)

– شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود

– شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم زود رنگ بگیرد ودرونشان خام بماند

– خمیر خوب پخته نشده باشد

– بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید

– فاصله انداختن از سرخ شدن تا شربت زدن

– بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه

خط ماسوره بامیه از بین میرود(آج)

– مقدار تخم مرغ زیاد است

– مقدار آب داخل خمیر زیاد است

– ماسوره مناسب بامیه نیست

بامیه خورد میشود

– مقدار بامیه داخل تابه زیاد است

– تخم مرغ خوب مخلوط نشده است

– مقدار تخم مرغ کم باشد

– خمیر خوب پخته نشده باشد

– آب به صورت کامل جوش نیامده باشد

بامیه نرم میشود

– شربت بیش از اندازه داغ است

– شربت بیش از اندازه رقیق است

– تخم مرغ خمیر زیاد است

– شعله ی گازبرای پخت زیاد است

– مقدار شربت داخل خمیر زیاد است

یک علت دیگه نرم شدن بامیه در شهرهای رطوبتی این مشکل زیاد به چشم میخوره استفاده از گلوکز یا بادکا در شربت بامیه هم از شیرینی شهد کم میکنه هم بامیه رو براق میکنه و هم از نرم شدن بیش از حد در هوای مرطوب جلوگیری میکنه.

چگونه زولبیا و بامیه را ضدعفونی کنیم؟

به‌طور کلی توصیه می‌شود از مصرف زیاد زولبیا و بامیه که حاوی مقادیر زیادی قند، چربی، اسید‌های چرب اشباع و ترانس است و موجب چاقی، دیابت و اختلالات چربی خون می‌شود خودداری کنید. زولبیا و بامیه را از مراکز فروش و قنادی‌های معتبر و دارای پروانه بهداشتی خریداری کرده و دقت کنید فروشنده در هنگام بسته‌بندی، از انبرک با دستکش یکبار مصرف استفاده کند. بهتر است زولبیا و بامیه را قبل از مصرف، داخل ماکروفر یا روی حرارت اجاق گاز با هر وسیله گرماساز دیگر حرارت داده و سپس میل کنید.

زولبیا بامیه سالم چه ویژگی هایی دارد

رنگ زولبیا و بامیه طبیعی و سالم باید زرد و طلایی روشن باشد، بافت آن نیز سالم و ترد و وزن آن هم سبک باشد.

وی افزود: زولبیا و بامیه‌های با رنگ تیره و متمایل به قهوه‌ای سوخته و دارای ذرات ریز سیاه رنگ جزء مواد غذایی ناسالمی است که از روغن غیرقابل مصرف تهیه شده است.

آشپزباشی ، ونوس ، فردایی بهتر

2020-04-30 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
دکتر بتول طاهریفیلم پرشین وی
هواوی
logo-samandehi