حلوای اوماج خانگی ؛ رازهای طلایی برای تهیه حلوا اوماج نرم و خوش‌رنگ ؛ بهترین روش درست کردن حلوا اوماج خانگی

تمامی انواع حلوای اوماج بر پایه ترکیب آرد تفت داده شده (معمولا بعد از فرآیند خشک و آسیاب کردن خاص) و شهد شیرین شامل شکر یا شیره در ترکیب با آب یا شیر و روغن مایع تهیه می‌شوند. گلاب، زعفران و هل عطر و طعم آن‌ها را خاص می‌کنند. زنجان و اردبیل به استفاده از شیره انگور یا دوشاب معروفند و تبریز و ارومیه نسخه‌هایی نزدیک به هم دارند.

حلوای اوماج خانگی برای افطار

اوماج یک حلوای محلی خوشمزه می باشد که اصولا توسط تبریزی ها طبخ می شود و در مراسمات عزاداری استفاده می شود ، همچنین مانند حلوا زعفرانی در ماه رمضان نیز این حلوا برای افطاری در نظر گرفته می شود.

طرز تهیه حلوا اوماج :

مرحله اول:

برای درست کردن حلوای اوماج ابتدا آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و یکی دو جوش بزند. بعد آن را کنار بگذارید.

مرحله دوم:

سپس یک لیوان آرد را با زردچوبه مخلوط کنید و در سینی بریزید و بعد یک فنجان شیر را چندین بار روی آرد اسپری کنید و هم بزنید تا زمانی که کل آرد به شکل گلوله گلوله و یا خرده نان بشود.

مرحله سوم:

سپس یک ساعت در سینی پهن کنید تا آرد خشک شود و در طی این مدت چند بار آرد را زیر رو کنید. و بعد در غذاساز یا خرد کن بریزید تا یکدست شود.به این آرد در اصطلاح( اوماج )میگویند.

مرحله چهارم:

نصف لیوان روغن را داخل قابلمه ای بریزید و داغ کنید و بعد اوماج را اضافه کنید و با حرارت کم خوب هم بزنید تا از رنگ سفیدی در بیاید و به رنگ کرم شکلاتی در بیاید.

مرحله پنجم:

حالا شربت ، زعفران و گلاب را اضافه و هم بزنید تا حلوا جمع شود.

مرحله ششم:

حلوا را با حرارت کم به مدت یک ساعت دم کنید و هر ده دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد.حلوای اوماج آماده شده را به سلیقه دلخواه شکل دهید و با خلال پسته تزیین کنید.

رازهای طلایی برای تهیه حلوا اوماج نرم و خوش‌رنگ

حلوا اوماج (یا اُماج) یکی از حلواهای سنتی و خوش‌طعم ایرانی‌ست که اگر درست آماده شود، هم نرم و لطیف می‌شود و هم رنگ دل‌پسند و زیبایی پیدا می‌کند. برای رسیدن به این نتیجه، چند نکته‌ی طلایی و ریزه‌کاری وجود دارد:

آرد مناسب

از آرد سفید یا آرد نان سنگک استفاده کنید.

اگر می‌خواهید رنگ حلوا کمی تیره‌تر و سنتی‌تر شود، می‌توانید آرد سبوس‌دار بگیرید و الک کنید.

بو دادن آرد

آرد را روی شعله‌ی ملایم و با صبر زیاد تفت بدهید تا بوی خامی آن کامل برود.

مدام هم بزنید تا یک‌دست برشته شود و نسوزد؛ سوختگی کوچک هم رنگ و طعم حلوا را تلخ می‌کند.

اوماج (گلوله‌های ریز آردی)

برای اوماج کردن، آرد را با کمی آب یا گلاب مخلوط کنید و بین کف دست ریزه‌ریزه کنید تا دانه‌های ریز ایجاد شود.

اوماج‌ها باید خشک و دون‌دون شوند، سپس دوباره در آرد تفت داده شوند. این مرحله راز بافت نرم و خاص این حلواست.

نسبت روغن یا کره

روغن زیاد حلوا را سنگین و بدبو می‌کند، روغن کم هم باعث خشک شدن می‌شود.

معمولاً به ازای هر یک پیمانه آرد، نصف پیمانه روغن (ترجیحاً ترکیب روغن حیوانی روغن مایع یا کره) بهترین تعادل است.

شربت (شهد)

شربت را از قبل آماده کنید (شکر آب گلاب زعفران دم‌کرده هل).

شربت باید ولرم و کمی غلیظ باشد، نه خیلی داغ و نه خیلی سرد، تا آرد گلوله نشود.

افزودن شربت به آرد

شربت را کم‌کم و در چند مرحله اضافه کنید و مدام هم بزنید تا حلوا نرم، یک‌دست و براق شود.

اگر یک‌باره بریزید، احتمال شل شدن یا گوله شدن زیاد است.

رنگ طلایی و براق

زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ و کمی دارچین یا هل، هم رنگ زیبا می‌دهند و هم عطر خوش.

افزودن یک قاشق عسل در انتها (به‌جای بخشی از شکر) باعث براقیت حلوا می‌شود.

استراحت کوتاه

پس از آماده شدن، بگذارید حلوا ۵ دقیقه در قابلمه با در بسته بماند. این کار باعث می‌شود روغن به خورد حلوا برود و بافت آن نرم‌تر شود.

طرز تهیه حلوای اوماج با شکر

برای تهیه حلوای اوماج، چنانچه شیره انگور ندارید، باید از شکر استفاده کنید. در این صورت، از یک پیمانه شکر استفاده کرده و همچون روش‌های دیگر تهیه حلوا، شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار بدهید و خوب هم بزنید تا غلیظ شده و به صورت شیره دربیاید. سپس آن را کنار بگذارید.

کالری حلوای اوماج

به طور میانگین، هر ۱۰۰ گرم حلوای اوماج حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ کیلو کالری انرژی دارد. اگرچه این حلوا بسیار مقوی و نیروبخش است، اما چنانچه رژیم غذایی خاصی دارید، باید در خصوص نحوه و میزان مصرف این حلوا مراقب باشید.

طرز تهیه حلوای اوماج برای ۲۰ نفر

با میزان مواد اولیه‌ای که در طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور آموزش دادیم، می‌توانید برای ۶ تا ۸ نفر حلوای اوماج تهیه کنید. در صورتی که قصد تهیه حلوا برای تعداد افراد بیشتر را دارید، می‌توانید میزان مواد اولیه را ۲ تا ۳ برابر بیشتر کنید.

طرز تهیه حلوای اوماج با شیره خرما

تهیه حلوای اوماج با شیره خرما، تفاوت چندانی با روش‌های دیگر تهیه این دسر سنتی ندارد. فقط کافی است شیره انگور را با شیره خرما جایگزین کنید.

حلوای اوماج تبریز

مواد لازم

آرد گندم: ۱ لیوان

شکر: ۱ لیوان

آب: ۱ لیوان

روغن مایع: ۱/۲ لیوان

گلاب: ۱/۳ لیوان

شیر: ۱ فنجان

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه

شکر و آب را مخلوط و روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود، سپس زعفران و گلاب اضافه کنید.

آرد را با زردچوبه مخلوط و شیر را روی آرد اسپری کنید تا گلوله‌های خرده نان مانند درست شود.

اجازه دهید آرد خشک شود، سپس آرد را آسیاب کنید تا دوباره پودر شود (این پودر اوماج است).

روغن را در قابلمه ریخته و آرد را با آن تفت دهید تا رنگ شکلاتی بگیرد.

شهد شکر و گلاب را به آرد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا حلوا به غلظت مطلوب برسد.

حلوای اوماج با شیر

مواد لازم

موارد مشابه حلوای اوماج تبریز با اضافه کردن شیر در شهد یا مخلوط آرد (بسته به روش)

طرز تهیه

شیر به شهد اضافه می‌شود یا با آرد مخلوط می‌شود تا حلوا نرم‌تر و خوش طعم‌تر شود.

بقیه مراحل مانند حلوا اوماج تبریز است.

حلوای اوماج اردبیل

مواد لازم

آرد گندم: ۲ پیمانه

شکر: ۲ پیمانه

آب: ۲ پیمانه

شیره انگور یا دوشاب: ۲ پیمانه

شیر: ۱ پیمانه

روغن: ۱ پیمانه

گلاب: ۱/۲ پیمانه

پودر گردو: ۶ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده و پودر هل: به میزان لازم

طرز تهیه

شکر، شیر، آب و شیره انگور را مخلوط و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.

آرد را الک کرده و با زعفران و پودر هل مخلوط کنید.

آرد را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

شهد را آرام آرام به آرد اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا حلوا فرم بگیرد.

در انتها، پودر گردو اضافه کرده و مخلوط نمایید.

حلوای اوماج زنجان

مواد لازم (برای ۱۰ نفر)

آرد گندم: ۲ پیمانه

شکر: ۲ پیمانه

آب: ۲ پیمانه

شیره انگور یا خرما: ۲ پیمانه

شیر: ۱ پیمانه

روغن: ۱ پیمانه

گلاب: ۱/۲ پیمانه

پودر گردو، زعفران دم کرده و پودر هل: به مقدار لازم

طرز تهیه

شبیه حلوای اردبیلی است با تاکید بر استفاده از شیره انگور یا خرما برای شیرینی و عطر بهتر.

آرد را تفت داده و شهد را کم کم افزوده تا به غلظت برسد. گردو و هل هم به انتها اضافه می‌شود.

حلوای اوماج با شیره انگور

مواد لازم

آرد سفید یا گندم: ۱ تا ۲ پیمانه

شیره انگور: ۱ تا ۲ پیمانه

آب یا شیر: ۱ پیمانه

روغن مایع: ۱/۲ پیمانه

زعفران دم کرده و گلاب: به میزان لازم

طرز تهیه

شیره انگور با آب یا شیر مخلوط و کمی گرم می‌شود.

آرد را تفت داده و سپس شیره را به آرامی اضافه می‌کنند تا حلوا شکل بگیرد.

در انتها زعفران و گلاب افزوده می‌شود.

حلوای اوماج ارومیه

مشابه به حلوای اوماج تبریز و اردبیل است با کمی تفاوت در میزان روغن یا شیر که معمولا کمی بیشتر استفاده می‌کنند تا حلوا نرم‌تر باشد.

مواد مشابه آرد، شکر، شیره، شیر، روغن، گلاب، زعفران و هل می‌باشد.

حلوای اوماج با دوشاب (شیره انگور غلیظ شده)

استفاده از دوشاب به جای شکر در مرحله شهد حلوا باعث رنگ تیره‌تر و طعم قوی‌تر می‌شود.

بقیه مراحل مشابه بوده و معمولا دوشاب را در آب یا شیر حل می‌کنند و به تدریج به آرد تفت داده شده اضافه می‌نمایند.

حلوای اوماج زعفرانی

پایه همان حلوای اوماج تبریز یا اردبیل است ولی مقدار زعفران دم کرده بیشتری دارد.

ظاهر و طعم طلایی و عطر قوی‌تر زعفران ترکیب را متمایز می‌کند.

بهترین روش درست کردن حلوا اوماج خانگی

حلوا اوماج یک شیرینی سنتی خوشمزه است که بیشتر در شهرهای آذربایجان، زنجان و همدان درست می‌شود. پایه اصلی آن “اوماج” یا همان دانه‌های آردی تفت‌داده شده است. برای تهیه، ابتدا باید شربت را آماده کنید؛ آب و شکر را بجوشانید و سپس گلاب، هل و زعفران به آن اضافه کنید تا خوش‌عطر شود. در مرحله بعد، آرد را داخل سینی بریزید و با افزودن روغن یا کره، با دست به صورت دانه‌دانه (مثل ماسه ریز) درآورید. این کار همان اوماج درست کردن است. سپس اوماج‌ها را در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. بعد از برشته شدن، شربت داغ را کم‌کم به اوماج‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند. حالا درِ تابه را بگذارید و اجازه دهید حلوا روی حرارت خیلی کم جا بیفتد.

حلوا را پس از آماده شدن در ظرف بکشید و با خلال بادام، پسته یا پودر نارگیل تزئین کنید. نکته مهم در خوشمزگی این دسر، خوب دانه‌دانه کردن آردهاست. برای عطر و طعم غنی‌تر می‌توان از کره یا روغن حیوانی بیشتر استفاده کرد یا گردوی خرد شده به آن افزود. این حلوا نسبت به حلواهای دیگر بافت دانه‌ای و متفاوتی دارد و طعم آن برای عصرانه یا سفره‌های مهمانی بسیار دلنشین است.

آخرین خبر، کاله