به شکمپر با گوشت و گردو ؛ یک غذای پاییزی که ظاهرش همه را غافلگیر میکند!
دلمه به شکمپر با گوشت و گردو یک غذای خوش‌عطر و متفاوت پاییزی است که می‌توانید آن را با مواد ساده در خانه تهیه کنید. ترکیب میوه به، گوشت مزه‌دار و سس ملس، این غذا را برای سفره مهمانی هم مناسب میکند.
اگر چند عدد میوه به در خانه دارید، لازم نیست فقط با آن مربا یا خورش درست کنید. دلمه به یکی از خوش‌ظاهرترین غذاهایی است که می‌توانید با این میوه تهیه کنید. در این دستور، تمام مراحل را از آماده کردن به تا پخت نهایی توضیح می‌دهیم. برای دیدن ایده‌های بیشتر نیز می‌توانید به پرشین‌وی سر بزنید.
مواد لازم برای دلمه به شکمپر با گوشت و گردو
مواد زیر برای حدود ۴ نفر کافی است.
- میوه به متوسط: ۳ عدد
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- برنج نیمپز: یکسوم پیمانه
- گردوی خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ملس: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه به مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن میوه به
به‌ها را خوب بشویید و پرز روی پوست آن‌ها را پاک کنید. سپس به‌ها را حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند. هدف این است که بتوانید راحت‌تر قسمت مرکزی میوه را خارج کنید؛ بنابراین در این مرحله به نباید کاملاً پخته شود.
پس از خنک شدن، هر به را از وسط نصف کنید. با استفاده از یک قاشق محکم یا چاقوی کوچک، هسته‌ها و قسمت سفت وسط میوه را با احتیاط خارج کنید. دیواره به‌ها را خیلی نازک نکنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند.
مرحله دوم: درست کردن مواد گوشتی
پیاز را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز نرم شد، زردچوبه را اضافه کنید. سپس گوشت چرخکرده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ بدهد و دانه‌دانه شود.
رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه، برنج نیمپز، گردو و جعفری خردشده را با مواد مخلوط کنید. تابه را از روی حرارت بردارید.
اگر غذاهای شکمپر دوست دارید، دستور دلمه بادمجان شکمپر نیز ایده خوبی برایتان خواهد بود.
مرحله سوم: پر کردن به‌ها
به‌های نیم‌شده را در یک سینی قرار دهید. با قاشق، مواد گوشتی را داخل حفره هر نیمه بریزید و کمی فشار دهید تا منسجم شوند. مواد را بیش از اندازه روی هم انباشته نکنید؛ این کار کمک میکند دلمه‌ها در قابلمه مرتب بمانند.
مرحله چهارم: آماده کردن سس ملس
رب انار، زعفران دمکرده، آبلیمو و مقداری آب را در یک کاسه مخلوط کنید. کمی نمک به سس اضافه کنید. اگر رب انار ترشی زیادی دارد، می‌توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید تا طعم سس متعادل شود.
مرحله پنجم: پخت دلمه به
به‌های پرشده را در یک قابلمه پهن کنار هم بچینید. سس را به‌آرامی از کنار قابلمه بریزید؛ بهتر است مایع تا حدود یکسوم یا نیمه ارتفاع به‌ها برسد.
در قابلمه را ببندید و دلمه‌ها را با حرارت ملایم حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. وقتی میوه نرم شد و مواد میانی کاملاً پخته بودند، غذا آماده است. دلمه‌ها را در ظرف سرو بچینید و کمی از سس غلیظ‌شده را روی آن‌ها بریزید.
برای یاد گرفتن روش دیگری از آماده‌سازی مواد دلمه، مقاله طرز تهیه دلمه برگ مو را بخوانید.
چطور دلمه به را در فر درست کنیم؟
برای پخت در فر، به‌های پرشده را در ظرف مناسب قرار دهید و سس را کف ظرف بریزید. روی ظرف را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانید و آن را در فر گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان در نظر بگیرید و در پایان، نرمی میوه و پخت کامل گوشت را بررسی کنید.
راز وا نرفتن دلمه به چیست؟
- به‌های سالم و تقریباً هم‌اندازه انتخاب کنید.
- میوه را قبل از پر کردن بیش از اندازه نپزید.
- هنگام خارج کردن هسته‌ها، دیواره به را ضخیم نگه دارید.
- بعد از چیدن دلمه‌ها در قابلمه، آن‌ها را هم نزنید.
- غذا را با حرارت ملایم بپزید تا میوه‌ها از هم نپاشند.
دلمه به را با چه چیزی سرو کنیم؟
دلمه به را می‌توانید همراه برنج ساده، سبزی تازه یا به‌تنهایی سرو کنید. سس ملس و براق این غذا جلوه زیبایی به ظرف می‌دهد. برای تنوع بیشتر، دلمه گوجهفرنگی مجلسی و دلمه پیاز هم ارزش امتحان کردن دارند.
سؤالات متداول درباره دلمه به
آیا دلمه به را بدون برنج می‌توان درست کرد؟
بله. می‌توانید برنج را حذف کنید و از مقدار بیشتری گوشت، گردو و سبزی معطر استفاده کنید.
آیا لازم است پوست به را بگیریم؟
خیر. پوست تمیز و سالم به کمک میکند میوه هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کند.
چرا به بعد از پخت هنوز سفت است؟
احتمالاً زمان پخت کافی نبوده است. کمی آب جوش اضافه کنید و پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید تا بافت میوه نرم شود.
جمع‌بندی
دلمه به شکمپر با گوشت و گردو یکی از غذاهای خوش‌ظاهر پاییزی است که با سس ملس عطر و طعم ویژه‌ای پیدا میکند. اگر به را درست آماده کنید و با حرارت ملایم بپزید، غذای شما ظاهر مرتب و بافت مطلوبی خواهد داشت. پیشنهاد می‌کنیم برای تنوع بیشتر، دلمه سیب‌زمینی را نیز ببینید.
منابع: Jewish Food Society، Lezzet، Gastronom
