طرز تهیه بورک سیبزمینی و پنیر با خمیر یوفکا؛ ترد، طلایی و خوشمزه
بورک سیبزمینی و پنیر یکی از پیش‌غذاهای خوشمزه ترکیه‌ای است که با خمیر نازک یوفکا و ترکیبی از سیبزمینی، پیاز، پنیر و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. این فینگرفود از بیرون ترد و طلایی و از داخل نرم و پنیری است و می‌توانید آن را برای عصرانه، مهمانی، تولد یا یک شام سبک آماده کنید.
در این آموزش از پرشین وی، طرز تهیه بورک سیبزمینی را مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید. همچنین با فوت‌وفن‌هایی آشنا می‌شوید که کمک می‌کنند خمیر یوفکا هنگام پیچیدن پاره نشود و بورک‌ها پس از پخت، خمیر و نرم باقی نمانند.
مواد لازم برای تهیه بورک سیبزمینی و پنیر
مواد زیر برای حدود ۱۲ تا ۱۶ عدد بورک متوسط مناسب است. تعداد نهایی به اندازه خمیر و مقدار مواد میانی هر بورک بستگی دارد.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی متوسط | ۴ عدد |
| پنیر پیتزا یا موزارلا | ۱۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| خمیر یوفکا | به مقدار لازم |
| کره ذوبشده | ۵۰ تا ۷۰ گرم |
| جعفری تازه خردشده | ۳۰ تا ۵۰ گرم |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری |
| آویشن | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد سیاه یا سفید | به مقدار دلخواه |
| روغن برای تفت دادن پیاز | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه بورک سیبزمینی مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: پختن و له کردن سیب‌زمینی‌ها
سیب‌زمینی‌ها را بشویید و با پوست داخل قابلمه قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت متوسط کاملاً بپزند. بسته به اندازه سیب‌زمینی‌ها، معمولاً حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است.
پس از پخت، پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آن‌ها را با گوشت‌کوب یا چنگال له کنید. بهتر است سیب‌زمینی‌ها کاملاً نرم باشند، اما حالت آبکی نداشته باشند؛ زیرا رطوبت زیاد مواد میانی باعث نرم شدن خمیر یوفکا می‌شود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
پیاز را نگینی و ریز خرد کنید. یک قاشق غذاخوری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.
سپس زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن را اضافه کنید. ادویه‌ها را حدود ۳۰ ثانیه همراه پیاز تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. مراقب باشید ادویه‌ها نسوزند؛ زیرا ممکن است طعم تلخی به مواد بدهند.
مرحله سوم: آماده کردن مواد میانی بورک
سیبزمینی له‌شده را به تابه اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه با پیاز و ادویه‌ها مخلوط کنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. در ادامه جعفری خردشده و پنیر پیتزا را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
نکته مهم: پنیر را زمانی اضافه کنید که مواد بسیار داغ نباشند. در غیر این صورت پنیر زودتر از مرحله پخت ذوب می‌شود و کار با مواد میانی سخت‌تر خواهد شد.
مرحله چهارم: آماده کردن خمیر یوفکا
کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. خمیر یوفکا را روی سطح کار قرار دهید و متناسب با شکل خمیر، به نوارهایی با عرض حدود ۱۰ سانتی‌متر برش بزنید.
روی سطح خمیر مقدار کمی کره ذوبشده بمالید. سپس یک تا دو قاشق غذاخوری از مواد میانی را در ابتدای نوار قرار دهید.
خمیر را به‌آرامی رول کنید و در صورت امکان لبه‌های کناری را کمی به داخل تا بزنید تا مواد هنگام پخت بیرون نریزند.
اگر به غذاهای تهیه‌شده با این خمیر علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه بورک مرغ با خمیر یوفکا را نیز ببینید.
مرحله پنجم: رومال کردن بورک‌ها
کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و بورک‌ها را با کمی فاصله بچینید. بهتر است قسمت انتهایی خمیر زیر هر بورک قرار بگیرد تا هنگام پخت باز نشود.
زرده تخممرغ و شیر را با چنگال مخلوط کنید. با برس آشپزی مقداری از این ترکیب را روی بورک‌ها بمالید و در پایان کنجد سیاه یا سفید بپاشید.
رومال تخممرغ به طلایی شدن سطح بورک کمک می‌کند و کنجد نیز ظاهر و طعم آن را جذاب‌تر خواهد کرد.
مرحله ششم: پخت بورک سیبزمینی در فر
فر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از پخت، روی دمای ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید بورک‌ها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا سطح آن‌ها طلایی و خمیر کاملاً ترد شود.
زمان دقیق پخت به ضخامت بورک‌ها و قدرت فر بستگی دارد. اگر سطح بورک‌ها در پایان پخت هنوز به‌اندازه کافی طلایی نشده است، می‌توانید گریل را فقط برای یک تا دو دقیقه روشن کنید و در این مدت مرتب آن‌ها را زیر نظر داشته باشید.
مرحله هفتم: سرو بورک سیبزمینی و پنیر
بورک‌ها را از فر خارج کنید و حدود پنج دقیقه روی توری خنک‌کننده قرار دهید تا بخار اضافی از زیر آن‌ها خارج شود.
سپس بورک‌های ترد و طلایی را در ظرف سرو بچینید. این فینگرفود را می‌توانید همراه سس سیر، سس گوجه‌فرنگی یا ماست چکیده طعم‌دار سرو کنید.
راز ترد شدن بورک سیبزمینی چیست؟
برای اینکه بورک سیبزمینی پس از پخت بافتی ترد داشته باشد، رعایت چند نکته مهم است:
- مواد میانی را خنک کنید: قرار دادن سیبزمینی داغ روی یوفکا باعث نرم شدن و پاره شدن خمیر می‌شود.
- مواد میانی را بیش از اندازه مرطوب نکنید: سیبزمینی آبکی و پیاز دارای آب اضافی، کیفیت نهایی بورک را کاهش می‌دهند.
- خمیر را بیش از حد چرب نکنید: یک لایه نازک کره کافی است.
- بورک‌ها را بیش از اندازه پر نکنید: حجم زیاد مواد میانی باعث باز شدن رول‌ها می‌شود.
- فر را از قبل گرم کنید: قرار دادن بورک در فر سرد می‌تواند خمیر را نرم کند.
- بورک‌ها را روی هم قرار ندهید: بخار محبوس‌شده میان بورک‌های داغ، تردی آن‌ها را از بین می‌برد.
بورک سیبزمینی را بدون فر هم می‌توان درست کرد؟
بله. اگر فر ندارید، می‌توانید بورک‌ها را در تابه یا سرخ‌کن بدون روغن آماده کنید.
طرز تهیه بورک سیبزمینی در تابه
مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. بورک‌های آماده را با فاصله در تابه قرار دهید و هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
پس از سرخ شدن، بورک‌ها را روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید. توجه داشته باشید که حرارت زیاد ممکن است خمیر را پیش از گرم شدن مواد داخلی بسوزاند.
طرز تهیه بورک سیبزمینی در سرخ‌کن بدون روغن
بورک‌ها را با فاصله داخل سبد دستگاه قرار دهید و سطح آن‌ها را کمی چرب کنید. برای شروع، دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و زمان حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه مناسب است؛ البته زمان دقیق با توجه به مدل دستگاه و اندازه بورک‌ها متفاوت خواهد بود.
در میانه پخت، وضعیت بورک‌ها را بررسی کنید و در صورت نیاز چند دقیقه به زمان پخت اضافه کنید.
بهترین پنیر برای بورک سیبزمینی کدام است؟
پنیر موزارلا یا پنیر پیتزای کم‌نمک، انتخاب مناسبی برای این غذاست؛ زیرا هنگام گرم شدن بافتی کش‌دار ایجاد می‌کند.
اگر طعم قوی‌تری دوست دارید، می‌توانید از ترکیب موزارلا و مقدار کمی پنیر فتا استفاده کنید. در این حالت مقدار نمک مواد میانی را کاهش دهید.
برای علاقه‌مندان به ترکیب سبزیجات و پنیر نیز بورک اسفناج و پنیر انتخاب خوشمزه دیگری است.
بورک سیبزمینی برای مهمانی و تولد
یکی از مزیت‌های بورک سیبزمینی این است که می‌توانید آن را در اندازه‌های کوچک تهیه کنید. بورک‌های لقمه‌ای برای پذیرایی در مهمانی و جشن تولد مناسب‌تر هستند و خوردن آن‌ها نیز آسان‌تر است.
اگر می‌خواهید چند نوع فینگرفود ترکیه‌ای روی میز پذیرایی داشته باشید، می‌توانید در کنار بورک سیبزمینی، بورک پاسترامی با خمیر هزارلا را نیز آماده کنید.
برای تنوع بیشتر، بورک گوشت و گردو به سبک ترکیه‌ای هم می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
روش نگهداری و گرم کردن دوباره بورک سیبزمینی
اگر مقداری بورک باقی ماند، اجازه دهید کمی خنک شود و حداکثر تا دو ساعت پس از پخت، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
بهتر است بورک پخته‌شده را طی یک تا دو روز مصرف کنید. برای گرم کردن دوباره، استفاده از فر یا سرخ‌کن بدون روغن مناسب‌تر از مایکروویو است؛ زیرا به حفظ تردی خمیر کمک می‌کند.
می‌توانید بورک‌های پیچیده‌شده و نپخته را نیز با فاصله روی سینی منجمد کنید و سپس در ظرف یا کیسه مناسب فریزر قرار دهید. هنگام پخت، زمان بیشتری برای طلایی شدن خمیر در نظر بگیرید.
منبع: همشهری آنلاین
