طرز تهیه باتر چیکن هندی ؛ مرغ نرم در سس خامه‌ای و ادویه‌ای

تاریخ انتشار : ۹ شهریور ۱۴۰۵ بروزرسانی : ۹ شهریور ۱۴۰۵

باتر چیکن یا مرغ ماخانی یکی از معروف‌ترین غذاهای هندی است که از مرغ مزه‌دارشده و سسی نرم بر پایه گوجه، کره و ادویه تهیه می‌شود. با چند نکته ساده می‌توان نسخه‌ای خانگی با بافت و طعم نزدیک به مدل رستورانی درست کرد.

باتر چیکن یا Murgh Makhani یکی از غذاهای هندی است که حتی کسانی که به غذاهای بسیار تند علاقه ندارند معمولاً با آن راحت‌تر ارتباط می‌گیرند. مرغ ابتدا در مخلوطی از ماست، لیمو، سیر، زنجبیل و ادویه استراحت می‌کند و بعد از برشته شدن، داخل سسی نرم و نارنجی‌رنگ بر پایه گوجه، کره و خامه قرار می‌گیرد.

طرز تهیه باتر چیکن هندی

نتیجه غذایی است که می‌توان آن را با برنج باسماتی یا نان سرو کرد و برخلاف ظاهر رستورانی‌اش، برای تهیه در خانه به تجهیزات خاصی نیاز ندارد.

اگر غذاهای متفاوت با مرغ را دوست دارید، مرغ Marry Me با سس خامه‌ای نیز یکی از دستورهای متفاوت پرشین‌وی است.

مواد لازم برای باتر چیکن ۴ نفره

برای مرغ:

سینه یا ران بدون استخوان مرغ: ۷۰۰ گرم
ماست ساده: نصف پیمانه
آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رنده‌شده: ۲ حبه
زنجبیل تازه رنده‌شده: ۱ قاشق غذاخوری
گرام ماسالا: ۱ قاشق چای‌خوری
زیره آسیاب‌شده: نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم

برای سس:

کره: ۴۰ تا ۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
زنجبیل: ۱ قاشق چای‌خوری
پوره یا گوجه میکس‌شده: حدود ۴۰۰ گرم
گرام ماسالا: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر گشنیز: نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا یا فلفل قرمز ملایم: نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری
خامه صبحانه: نصف پیمانه
نمک: به مقدار لازم

مرحله اول؛ مرغ را مزه‌دار کنید

مرغ را به قطعات تقریباً یک‌اندازه ببرید.

ماست، آب لیمو، سیر، زنجبیل و ادویه‌ها را در کاسه مخلوط کنید و مرغ را به آن اضافه کنید.

تمام قطعات باید به لایه نازکی از مواد مرینیت آغشته شوند.

ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. اگر فرصت دارید، چند ساعت استراحت نتیجه بهتری می‌دهد.

استفاده از ماست فقط برای طعم نیست؛ بافت مرغ را نیز نرم‌تر می‌کند و باعث می‌شود ادویه‌ها بهتر روی سطح آن باقی بمانند.

مرغ را مستقیم داخل سس نریزید

یکی از تفاوت‌های باتر چیکن خوشمزه با یک خوراک مرغ معمولی، برشته شدن مرغ قبل از ورود به سس است.

تابه را کاملاً گرم کنید و مقدار کمی روغن یا کره داخل آن بریزید.

مرغ‌ها را در یک لایه بچینید. اگر تابه کوچک است، این کار را در دو مرحله انجام دهید.

وقتی تابه بیش از حد شلوغ شود، مرغ آب می‌اندازد و به جای برشته شدن، بخارپز می‌شود.

لازم نیست در این مرحله مرغ کاملاً بپزد؛ کافی است دو طرف آن کمی رنگ بگیرد.

در پرشین‌وی دستور مرغ عسلی با سیر نیز نمونه دیگری از استفاده از مرغ برشته‌شده در یک سس غلیظ است.

سس باتر چیکن را چطور درست کنیم؟

کره را در تابه بریزید و پیاز ریز خردشده را روی حرارت متوسط نرم کنید.

سیر و زنجبیل را اضافه کنید و فقط تا زمانی تفت دهید که عطرشان بلند شود.

ادویه‌ها را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.

حرارت زیاد در این مرحله می‌تواند ادویه‌ها و سیر را بسوزاند و سس را تلخ کند.

سپس پوره گوجه را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد تا طعم خام گوجه کمتر شود و رنگ سس کمی تیره‌تر شود.

راز سس نرم و رستورانی چیست؟

اگر سس کاملاً صاف می‌خواهید، پس از پخت گوجه و پیاز می‌توانید آن را با مخلوط‌کن دستی یکدست کنید.

این مرحله اجباری نیست، اما همان بافت مخملی معروف باتر چیکن را ایجاد می‌کند.

بعد از میکس کردن، سس را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید.

اگر خیلی غلیظ است، مقدار کمی آب گرم اضافه کنید.

مرغ‌های برشته‌شده را داخل سس قرار دهید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید آرام بپزند.

مرغ نباید مدت طولانی در سس بجوشد، چون به‌خصوص سینه مرغ ممکن است خشک شود.

خامه را در آخر اضافه کنید

وقتی مرغ پخته شد و سس قوام پیدا کرد، شعله را کم کنید.

خامه را اضافه کنید و آرام هم بزنید.

بعد از اضافه کردن خامه، جوش شدید لازم نیست.

در پایان می‌توانید یک تکه کوچک دیگر کره داخل غذا بیندازید تا سطح سس براق‌تر شود، اما برای داشتن یک باتر چیکن خوش‌طعم لازم نیست مقدار زیادی کره مصرف کنید.

اگر دوست دارید غذاهای کامل خارجی بیشتری امتحان کنید، بخش غذاهای خارجی پرشین‌وی گزینه‌های متنوعی دارد.

اگر گرام ماسالا نداشتیم چه کنیم؟

گرام ماسالا یکی از طعم‌های شاخص این غذاست و حذف کامل آن نتیجه را تغییر می‌دهد.

اگر امکان تهیه آن را دارید، بهتر است از ترکیب آماده استفاده کنید.

اما برای نسخه خانگی اضطراری می‌توانید مقدار کمی زیره، گشنیز، دارچین، هل و فلفل سیاه را ترکیب کنید.

مقدار دارچین و هل باید کم باشد تا سس طعم شیرین و عطری بیش از حد نگیرد.

چرا باتر چیکن من ترش شده است؟

گوجه و ماست هر دو اسیدی هستند.

اگر گوجه ترش باشد و آب لیموی زیادی هم در مرینیت استفاده شود، تعادل سس به‌هم می‌خورد.

در چنین حالتی مقدار خیلی کمی شکر می‌تواند تیزی اسیدیته را متعادل کند؛ هدف شیرین کردن غذا نیست.

خامه نیز طعم گوجه را ملایم‌تر می‌کند.

باتر چیکن را با چه چیزی سرو کنیم؟

برنج باسماتی ساده یکی از بهترین همراه‌هاست، زیرا سس غذا به خورد برنج می‌رود.

نان نرم نیز برای جمع کردن سس مناسب است.

یک سالاد ساده خیار و پیاز یا سبزی تازه می‌تواند کنار این غذای نسبتاً غلیظ، تعادل ایجاد کند.

اگر به غذاهای بین‌المللی علاقه دارید، ۱۰ غذای اصیل ایتالیایی نیز مجموعه‌ای از دستورهای متفاوت برای وعده اصلی است.

چند اشتباه رایج در باتر چیکن

اولین اشتباه، ریختن مرغ و تمام مرینیت آن داخل یک تابه سرد است.

دومین اشتباه، پخت طولانی مرغ در سس است.

سومین مورد اضافه کردن خامه روی حرارت بسیار زیاد است.

و چهارمین اشتباه استفاده بیش از حد از ادویه‌هاست. باتر چیکن قرار نیست تندترین غذای هندی باشد؛ سس آن باید نرم، ادویه‌ای، گوجه‌ای و کمی کره‌ای باشد.

اگر این چهار نکته را رعایت کنید، با همان مواد ساده می‌توانید غذایی درست کنید که هم برای شام خانوادگی مناسب باشد و هم ظاهر آن برای یک میز مهمانی جذاب باشد.

منابع خارجی:
Good Food
Bon Appétit
RecipeTin Eats
Swasthi's Recipes
Good Food

🏷 برچسب‌ها:خوراک مرغ