پاستا آلفردو با مرغ سوخاری ؛ یک شام خوشمزه با مرغ ترد و سس خامهای
اگر پاستا آلفردو دوست دارید، این بار آن را با مرغ سوخاری درست کنید. تفاوت این غذا در ترکیب دو بافت کاملاً متفاوت است: رشته‌های نرم فتوچینی که با سس خامهای پوشیده شده‌اند و مرغی که روی آن طلایی و ترد است، اما داخلش آبدار باقی می‌ماند. نکته مهم این است که مرغ سوخاری را در لحظه سرو روی پاستا قرار دهید تا روکش آن با سس خیس و نرم نشود.
برای تهیه این شام خوشمزه به مواد پیچیده‌ای نیاز ندارید. سینه مرغ، پاستا، خامه، شیر، سیر، پنیر و پودر سوخاری مواد اصلی هستند. در ادامه، به گزارش پرشین‌وی، روش تهیه را مرحله به مرحله می‌خوانید تا بتوانید یک پاستای خوش‌ظاهر و خوش‌طعم در خانه آماده کنید.
پاستا آلفردو با مرغ سوخاری چه فرقی با مدل معمولی دارد؟
در بیشتر دستورهای پاستا آلفردو با مرغ، سینه مرغ را مزه‌دار می‌کنند و در تابه تفت می‌دهند. اما در این روش، ابتدا مرغ را نازک و یکدست می‌کنیم، سپس در آرد، تخممرغ و پودر سوخاری می‌غلتانیم و سرخ می‌کنیم تا روکشی ترد پیدا کند.
برای مقایسه روش‌ها، می‌توانید دستور پاستا مرغ و قارچ با سس آلفردو را هم ببینید. در آن غذا مرغ و قارچ با سس مخلوط می‌شوند، اما در دستور حاضر مرغ سوخاری جداگانه روی پاستا قرار می‌گیرد.
مواد لازم برای پاستا آلفردو با مرغ سوخاری
این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است. زمان آمادهسازی حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه و زمان پخت حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه است.
مواد لازم برای مرغ سوخاری
- سینه مرغ بدون استخوان: ۴۵۰ گرم
- آرد سفید: نصف پیمانه
- تخممرغ: ۲ عدد
- پودر سوخاری: یک و نیم پیمانه
- پنیر پارمزان رندهشده: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
- آویشن خشک: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن مایع برای سرخکردن: به مقدار لازم
مواد لازم برای پاستا و سس آلفردو
- پاستا فتوچینی: ۳۵۰ گرم
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- شیر: نصف پیمانه
- کره: ۳۰ گرم
- سیر تازه: ۲ حبه
- پنیر پارمزان رندهشده: سهچهارم پیمانه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- جعفری تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب پخت پاستا: حدود نصف پیمانه برای تنظیم غلظت سس
مرحله اول؛ مرغ را برای سوخاریکردن آماده کنید
سینه مرغ را از قسمت ضخیم‌تر به صورت افقی برش بزنید تا چند تکه نسبتاً نازک داشته باشید. ضخامت هر تکه بهتر است حدود یک سانتی‌متر باشد. اگر تکه‌ها یکدست نیستند، آن‌ها را بین دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید و خیلی آرام با گوشت‌کوب تخت کنید.
مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر مزه‌دار کنید. ده دقیقه استراحت کافی است. ضخامت یکسان باعث می‌شود مرغ‌ها تقریباً هم‌زمان بپزند و قسمت‌های نازک پیش از آماده‌شدن بخش‌های ضخیم خشک نشوند.
مرحله دوم؛ روکش طلایی و ترد درست کنید
سه ظرف کمعمق آماده کنید. در ظرف اول آرد سفید، در ظرف دوم تخممرغهای همزده و در ظرف سوم پودر سوخاری، پارمزان و آویشن را بریزید.
هر تکه مرغ را ابتدا در آرد بغلتانید و آرد اضافه را بتکانید. سپس در تخممرغ فرو ببرید و در پایان با پودر سوخاری بپوشانید. با کف دست کمی فشار دهید تا روکش به سطح مرغ بچسبد.
مرحله سوم؛ مرغ سوخاری را بدون خشک‌شدن سرخ کنید
در تابه‌ای نسبتاً بزرگ، مقداری روغن بریزید تا کف تابه پوشیده شود. حرارت را متوسط نگه دارید. وقتی روغن گرم شد، مرغ‌ها را بدون شلوغ‌کردن تابه قرار دهید.
بسته به ضخامت، هر طرف مرغ حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان نیاز دارد. وقتی سطح مرغ طلایی شد، آن را برگردانید. برای اطمینان از پخت کامل، دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. رنگ طلایی روکش به‌تنهایی نشانه پخت کامل داخل مرغ نیست.
مرغ‌های آماده را روی توری فلزی بگذارید تا بخار زیر آن‌ها جمع نشود. قرار دادن مرغ سوخاری روی سطح کاملاً بسته می‌تواند باعث نرم‌شدن قسمت زیرین روکش شود.
اگر دوست دارید با روش‌های مختلف سوخاریکردن مرغ آشنا شوید، آموزش مرغ سوخاری جنوبی با رویه ترد هم نکات مفیدی برایتان دارد.
مرحله چهارم؛ پاستا فتوچینی را بپزید
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و کمی نمک اضافه کنید. فتوچینی را طبق زمان درج‌شده روی بسته بپزید، اما بهتر است آن را زمانی آبکش کنید که هنوز کمی بافت داشته باشد؛ زیرا در مرحله آخر مدت کوتاهی داخل سس قرار می‌گیرد.
پیش از آبکش‌کردن، نصف پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید. نشاسته موجود در این آب کمک می‌کند سس بهتر به رشته‌های پاستا بچسبد. برای آشنایی با روش پایه پخت این نوع پاستا، مطلب طرز تهیه فتوچینی آلفردو را نیز بخوانید.
مرحله پنجم؛ سس آلفردو را نرم و یکدست درست کنید
کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم آب کنید. سیر ریزخردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید؛ فقط در حدی که عطر آن آزاد شود. سیر نباید قهوه‌ای و تلخ شود.
خامه و شیر را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مخلوط گرم و یکدست شود. اجازه ندهید سس با شدت بجوشد. سپس پنیر پارمزان را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا سس حالت مخملی پیدا کند.
اگر سس غلیظ شد، آب پاستای کنارگذاشته‌شده را قاشق‌قاشق اضافه کنید. بهتر است سس کمی روان باشد؛ زیرا پس از اضافه‌شدن پاستا و کمی خنک‌شدن، غلیظ‌تر می‌شود.
مرحله ششم؛ پاستا را با سس مخلوط کنید
پاستای آبکش‌شده را داخل تابه سس بریزید و روی حرارت کم به‌آرامی زیرورو کنید. حدود یک تا دو دقیقه کافی است تا رشته‌ها به سس آغشته شوند. اگر پاستا بیش از حد خشک به نظر رسید، کمی دیگر آب پخت اضافه کنید.
در این مرحله می‌توانید مقدار نمک و فلفل را تنظیم کنید. به خاطر داشته باشید که پنیر پارمزان خودش طعم نسبتاً شوری دارد؛ بنابراین بهتر است نمک سس را در پایان تنظیم کنید.
اگر به سس‌های خامهای علاقه دارید، دستور اسپاگتی با سس آلفردو هم یکی دیگر از روش‌های استفاده از این سس است.
مرحله هفتم؛ مرغ ترد را روی پاستا بگذارید و سرو کنید
پاستای داغ را داخل بشقاب‌های سرو بکشید. مرغ سوخاری را چند دقیقه بعد از پخت، با چاقوی تیز به برش‌های مورب تقسیم کنید و روی پاستا قرار دهید. روی غذا کمی جعفری تازه و در صورت تمایل مقدار کمی پارمزان بپاشید.
مرغ را با سس مخلوط نکنید؛ بهتر است روی پاستا قرار بگیرد تا روکش سوخاری آن تا زمان خوردن ترد بماند. همین جزئیات کوچک، ظاهر غذا را شبیه یک بشقاب رستورانی می‌کند.
۵ نکته که پاستا آلفردو با مرغ سوخاری را خوشمزه‌تر می‌کند
۱. مرغ را خیلی ضخیم برش نزنید
مرغ ضخیم ممکن است در حالی که روکش آن طلایی شده، هنوز در مرکز به اندازه کافی نپخته باشد. تکه‌های نسبتاً نازک، پخت یکنواخت‌تری دارند.
۲. پودر سوخاری را به مرغ فشار دهید
این کار کمک می‌کند روکش در زمان سرخ‌شدن کمتر از مرغ جدا شود.
۳. مرغ سوخاری را زود داخل سس نریزید
اگر مرغ چند دقیقه در سس خامهای بماند، تردی خود را از دست می‌دهد. آن را هنگام سرو به غذا اضافه کنید.
۴. سس را با شعله زیاد نجوشانید
خامه و پنیر با حرارت ملایم بهتر یکدست می‌شوند. حرارت زیاد می‌تواند باعث جداشدن چربی سس و ایجاد بافت نامطلوب شود.
۵. آب پاستا را دور نریزید
چند قاشق از آب پخت پاستا کمک می‌کند غلظت سس را بدون افزودن خامه بیشتر تنظیم کنید.
اگر پاستا خشک یا مرغ نرم شد، چه کار کنیم؟
| مشکل | دلیل احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| سس بیش از حد غلیظ شده است | مایع کم است یا سس زیاد حرارت دیده | چند قاشق آب گرم پاستا اضافه کنید و آرام هم بزنید. |
| سس دانه‌دانه شده است | پنیر روی حرارت زیاد اضافه شده | حرارت را کم کنید و پنیر را به‌تدریج داخل سس گرم بریزید. |
| روکش مرغ نرم شده است | مرغ زود داخل سس قرار گرفته | مرغ را تا زمان سرو جدا نگه دارید. |
| مرغ داخلش خشک شده است | ضخامت کم یا زمان سرخکردن طولانی بوده | ضخامت مرغ را یکسان کنید و پخت را با دماسنج کنترل کنید. |
| روکش مرغ جدا می‌شود | لایه آرد و تخممرغ به‌خوبی قرار نگرفته | ترتیب آرد، تخممرغ و پودر سوخاری را رعایت کنید. |
پاستا آلفردو با مرغ سوخاری را با چه چیزی سرو کنیم؟
چون این غذا سس خامهای دارد، یک سالاد ساده با کاهو، خیار و گوجه‌فرنگی در کنار آن انتخاب خوبی است. می‌توانید کمی سبزی تازه هم کنار بشقاب قرار دهید تا رنگ غذا جذاب‌تر شود.
پرسش‌های متداول درباره پاستا آلفردو با مرغ سوخاری
آیا می‌توان مرغ سوخاری را در هواپز درست کرد؟
بله. می‌توانید پس از پوشاندن مرغ با پودر سوخاری، سطح آن را خیلی کم چرب کنید و در هواپز بپزید. زمان دقیق به ضخامت مرغ و مدل دستگاه بستگی دارد. برای اطمینان، دمای مرکز مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
برای این غذا فتوچینی بهتر است یا پنه؟
فتوچینی به دلیل شکل نواری و پهن خود برای سس آلفردو بسیار مناسب است. با این حال، پنه هم سس خامهای را خوب نگه می‌دارد و استفاده از آن امکان‌پذیر است.
چرا سس آلفردو بعد از سردشدن سفت می‌شود؟
سس خامهای پس از خنک‌شدن غلیظ‌تر می‌شود و پاستا هم بخشی از رطوبت آن را جذب می‌کند. هنگام گرم‌کردن مجدد، کمی شیر اضافه کنید و غذا را روی حرارت ملایم هم بزنید.
آیا می‌توان این غذا را از قبل آماده کرد؟
بهتر است پاستا و مرغ را جداگانه نگه دارید. هنگام سرو، پاستا را آرام گرم کنید و مرغ سوخاری را در فر یا هواپز دوباره گرم کنید تا سطح آن تردتر شود. برای بهترین کیفیت، غذا را تازه سرو کنید.
جمع‌بندی
پاستا آلفردو با مرغ سوخاری برای زمانی مناسب است که می‌خواهید با مواد معمولی یک شام متفاوت درست کنید. راز خوشمزگی آن در سه نکته خلاصه می‌شود: مرغ با ضخامت یکنواخت و روکش طلایی، سس آلفردوی یکدست و قرار دادن مرغ روی پاستا درست پیش از سرو. با رعایت این جزئیات، غذایی خواهید داشت که هم ظاهر جذابی دارد و هم در هر لقمه ترکیب جالبی از بافت ترد و نرم احساس می‌شود.
منابع
Delish، Cooked by Julie، Kotányi، Metro Mode، FoodSafety.gov
مطالب مرتبط
