طرز تهیه ملکه بادام ؛ معروف ترین و خوشمزه ترین شیرینی مغز دار برای عید نوروز

طرز تهیه ملکه بادام یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل طعم و ظاهر خاص خود، همواره مورد توجه بوده است. این شیرینی خوشمزه از ترکیب بادام، عسل، شکر، تخم مرغ و آرد تهیه می‌شود و به دلیل داشتن بادام، بسیار مقوی و انرژی‌زا است. با ما در پرشین وی همراه باشید.

طرز تهیه ملکه بادام

شیرینی ملکه بادام یک شیرینی سنتی ایرانی است که به دلیل داشتن رویه عسل و بادام، بسیار مقوی و خوشمزه است و اغلب برای پذیرایی در عید نوروز تهیه می‌شود. این شیرینی از دو لایه تشکیل شده است: لایه زیرین که خمیری شیرین است و لایه رویی که ترکیبی از خلال بادام، عسل، کره، خامه و زعفران است. برای تهیه خمیر شیرینی، معمولاً از آرد، کره، پودر قند، تخم مرغ و وانیل استفاده می‌شود. خمیر پس از آماده شدن در سینی فر پهن شده و پس از پخت اولیه، مواد رویه روی آن پخش می‌شود و مجدداً در فر قرار می‌گیرد تا رویه آن نیز طلایی شود. این شیرینی به دلیل داشتن آجیل، مقوی بوده و برای کودکان نیز مناسب است

مواد لازم

• تخم مرغ: ۴ عدد
• روغن مایع: ۱۲۰ گرم
• ماست شیرین: ۱۵۰ گرم
• شکر: ۲۱۰ گرم
• نشاسته ذرت: ۷۵ گرم
• آرد سفید شیرینی: ۲۲۵ گرم
• بکینگ‌پودر: ۵ گرم
• وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• پودر هل: یک چهارم قاشق چای‌خوری

ملکه بادام

مواد لازم برای روی شیرینی

• عسل: ۱۰۰ گرم یا ۴ قاشق غذاخوری
• شکر: ۵۰ گرم
• کره: ۵۰ گرم
• خلال بادام: ۱۰۰ گرم
• پودر هل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی ملکه بادام با تصویر

طرز تهیه شیرینی ملکه بادام :

روغن و پودر شکر را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا سبک و کرم رنگ شود، سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و یک دقیقه هم بزنید. خامه و شیر را نیز اضافه و مخلوط کنید.

آرد و بیکینگ پودر را مخلوط و الک کنید، سپس به آرامی به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید (خمیر نیاز به ورز دادن ندارد)

خمیر را در یک سینی چرب شده به طور یکنواخت پهن کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه قرار دهید

در این فاصله، مواد رویه را با مخلوط کردن بقیه مواد گفته شده و قرار دادن روی حرارت ملایم آماده کنید تا زمانی که مایه یکی دو جوش بزند

وقتی لبه‌های خمیر طلایی شد، مواد رویه را روی آن پهن کنید و مجدداً سینی را در فر قرار دهید تا روی آن نیز طلایی شود

پس از پخت، شیرینی ملکه بادام را از فر خارج کرده و به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید و بعد از خنک شدن با کاردک از سینی جدا کنید

روش دیگر برای تهیه مواد رویه این است که خامه، کره، شکر و خلال بادام را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کره و شکر آب شوند، سپس زعفران حل شده و عسل را اضافه کنید و بعد از یکی دو جوش خاموش کنید و بلافاصله روی مواد زیرین بریزید

طرز تهیه شیرینی ملکه بادام

طرز تهیه ملکه بادام بدون فر

• مخلوط کردن شکر و کره: شکر را آسیاب کنید یا از پودر قند استفاده کنید. کره را از قبل در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. شکر و کره را در ظرفی مناسب بریزید و هم بزنید تا بافتی سبک و کرمی‌رنگ پیدا کند
• اضافه کردن تخم مرغ: یک تخم مرغ را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید، سپس تخم مرغ دوم را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید
• اضافه کردن خامه: خامه را اضافه کنید و با لیسک سیلیکونی هم بزنید تا یکدست شود
• اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر: آرد و بیکینگ پودر را دو بار الک کنید و به تدریج به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر را با نوک انگشتان ورز دهید تا به روغن نیفتد
• آماده‌سازی تابه: یک تابه دو طرفه را انتخاب کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم با شعله پخش کن قرار دهید تا گرم شود. کف تابه را با دو لایه کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را روی کاغذ روغنی بریزید، واشر تابه را بردارید و درب تابه را ببندید. حدود ۳۵ دقیقه صبر کنید تا اطراف خمیر طلایی شود
• تهیه مواد رویه: در این فاصله مواد رویه شیرینی را آماده کنید. کره، زعفران، عسل، خلال بادام و شکر را داخل شیر جوشی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کم کم جوش های ریزی بزند و تبدیل به مایع غلیظ و طلایی رنگی شود( شکر هم کاملا آب شود)
• اضافه کردن مواد رویه: بعد از ۳۵ دقیقه، درب تابه را باز کنید و مواد رویه را به طور یکنواخت روی خمیر نیم‌پخته بریزید. دوباره درب تابه را ببندید و ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید
• سرو: بعد از پخت، حرارت را خاموش کنید. درب تابه را باز و شیرینی را به یک سینی منتقل کنید. بعد از کمی خنک شدن، به شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید

طرز تهیه شیرینی ملکه بادام خانم جمشیدیان

مواد لازم برای خمیر پایه:

• آرد: ۳۷۵ گرم
• پودر قند: ۱۲۵ گرم
• روغن جامد: ۱۷۰ گرم (یا کره ۲۰۰ گرم)
• تخم مرغ کامل: ۲ عدد
• هل: ۱/۲ قاشق چایخوری
• خامه: ۵۰ گرم
• بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چایخوری

دستور تهیه:

ابتدا کره هم دمای محیط را به همراه پودر قند داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس با همزن به مدت ۵ دقیقه مخلوط کنید تا بافت مواد کشدار و رنگ شان کرمیِ روشن شود

در این مرحله تخم مرغ ها را یک به یک اضافه می کنیم و هر کدام را به مدت ۱ دقیقه مخلوط می کنیم تا با دیگر مواد یکدست شوند. در ادامه خامه و پودر هل را اضافه می کنیم و آنها را نیز به مدت یک دقیقه با دیگر مواد مخلوط می کنیم

حالا آرد را روی مواد به صورت کنترل شده الک می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیری نرم و یکدست شکل بگیرد که به دست نچسبد. زمانی که خمیر دیگر به دست نچسبید، باید اضافه کردن آرد را متوقف کنیم تا خمیر خشک نشود