طرز تهیه صیادیه ، چلو ماهی خوشمزه و آسان به سبک لبنانی

اگر به دنبال تنوع در طبخ چلو ماهی هستید، پس می توانید غذای کلاسیک عربی به نام صیادیه را امتحان کنید که نوعی چلو ماهی با فیله ماهی کاد (و یا هر فیله ماهی دیگری) همراه با برنج زرد رنگ در کنار پیاز و بادام سرخ شده است. در زیر با جزئیات طرز تهیه صیادیه چلو ماهی لبنانی آشنا می شوید.

طرز تهیه صیادیه چلو ماهی لبنانی

کلمه صیاد در عربی به معنی “ماهیگیر” است و بنابراین صیادیه به معنی غذای ماهیگیران است.  اگر به یک رستوران خاورمینانه ای در کنار دریا بروید، این چلو ماهی را به عنوان “صید روز” در منوی خود دارند. این غذا در سرزمین شام (لبنان، اردن، سوریه و فلسطین) رواج دارد ولی روش طبخ هر منطقه کمی با دیگری تفاوت دارد.

مواد لازم:

• ۱ پیمانه روغن – تقسیم می شود
• ۳ عدد پیاز زرد، نازک به شکل هلال ماه ورقه ای خرد شده
• ۶۰۰ گرم فیله ماهی کاد، با دستمال خشک شود
• یک دوم پیمانه نشاسته ذرت ، تقسیم می شود
• ۲ پیمانه برنج دانه بلند باسماتی، شسته و آبکشی شده
• ۳ پیمانه آب

لیست مواد لازم برای آماده کردن ادویه مخلوط:

• ۲ قاشق چایخوری زردچوبه
• ۱ قاشق چایخوری پودر هل
• ۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۲ قاشق چایخوری پودر گشنیز
• ۱ قاشق چایخوری پودر زنجبیل
• ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
• ۲ و یک دوم قاشق چایخوری نمک کوشر – تقسیم می شود

مواد لازم برای سرو:

• یک چهارم پیمانه خلال بادام
• یک دوم پیمانه جعفری خرد شده

مراحل طرز تهیه صیادیه پلو ماهی عربی

مرحله اول

ابتدا سه چهارم روغن را داخل ماهیتابه بزرگ و عمیق(پنج سانتی متری) و یا قابلمه بریزید. کمی روغن را گرم کرده و سپس به مدت چند دقیقه بادام ها را تفت دهید. مدام هم بزنید تا قهوه ای طلایی شوند. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و بادام ها را داخل کاسه ای ریخته و کنار بگذارید.

سرخ کردن بادام و آغشته کردن پیازها به نشاسته ذرت

مرحله دوم

پیازهای باریک خرد شده را به ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و مقداری نمک آغشته کرده و هم بزنید تا مخلوط شود. سپس نیمی از پیازها را به داخل همان ماهیتابه برگردانده و در دمای متوسط رو به کم سرخ کنید. این کار حدود ۶ الی ۷ دقیقه طول می کشد تا پیازها ترد شده و رنگ آنها طلایی شود. همچنان که سرخ می شوند با یک قاشق چوبی آنها را حرکت دهید تا تکه های سرخ نشده که معمولا در وسط ماهیتابه هستند نیز سرخ شود.

مرحله سوم: سرخ کردن پیازها

زمانی که بیشتر پیازها طلایی و ترد شد، داخل بشقابی که دستمال حوله ای روی آن پهن کردید بریزید. سپس دومین قسمت پیازها را به همان شکل قسمت اول سرخ کنید. (دو قسمت کردن پیازها برای سرخ کردن این مزیت را دارد که همه پیازها به صورت برابر و یکنواخت سرخ و ترد می شود.)

مرحله چهارم

ادویه ها را به همراه ۲ قاشق چایخوری نمک داخل کاسه کوچکی مخلوط کنید. نیمی از مخلوط ادویه ها را به باقی نشاسته ذرت اضافه کنید.

سرخ کردن پیازها و مخلوط کردن ادویه ها

مرحله پنجم

مخلوط نشاسته ذرت و ادویه را داخل یک بشقاب مسطح بریزید. ماهی ها را خشک کرده و سپس فیله های ماهی را به خوبی به این مخلوط پودری آغشته کنید و دقت کنید که تمام قسمت ها پوشیده از مواد شود.

مرحله ششم: سرخ کردن ماهی ها

از همان روغن داخل ماهیتابه استفاده کرده و یک چهارم پیمانه روغن به آن اضافه کنید. سپس فیله های ماهی را داخل ماهیتابه قرار دهید، البته هر بار فقط سه الی چهار تکه ماهی را سرخ کرده و از پر کردن ماهیتابه اجتناب کنید، هر طرف ماهی ها را حدود ۳ الی ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شده و کامل بپزد. زمانی از پخت ماهی مطمئن می شوید که رنگ آن سفید شده و دیگر حالت شفاف نداشته باشد و همچنین وقتی با چنگال روی آن می زنید به سادگی گوشت آن به شکل ورقه ای بلند شود. باقی فیله های ماهی را نیز به همین ترتیب سرخ کنید.

مرحله هفتم

به محض سرخ شدن ماهی ها، دوباره نیمی از پیازهای سرخ شده را به مخلوط ادویه ها اضافه کرده و یک دقیقه هم بزنید تا پیازها آغشته به ادویه شود.

آماده کردن برنج

مرحله هشتم : پخت برنج

برنج آبکش شده، یک دوم قاشق چایخوری نمک و آب را در قابلمه ای ریخته اجازه دهید به جوش بیاید. شعله را کمتر کرده و حرارت را روی متوسط رو به کم قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید برنج به مدت ۲۰ دقیقه بی وقفه بپزد. پس از ۲۰ دقیقه با چنگال کمی برنج را هم زده و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا برنج به مدت ۱۰ دقیقه بدون حرارت دم بکشد.

مرحله نهم

در بشقاب بزرگی، برنج را سرو کرده و روی آن پیاز، بادام و ماهی سرخ شده و جعفری خرد شده قرار داده و سروکنید.

نکات سرآشپز

نکته اول: به صورت سنتی صیادیه را با سس تاراتور (نوعی سس با لیمو و ارده ) و سالاد ریز خرد شده عربی سرو می کنند. سالاد کلم لبنانی نیز با این غذا خوب می شود.

نکته دوم: حتما سعی کنید ماهی را قبل از سرخ کردن خوب خشک کنید تا در حین سرخ کردن از هم باز نشود. اگر فیله ماهی فریزری بود از شب قبل به یخچال منتقل کرده و سپس با دستمال حوله ای چندین بار به خوبی آن را خشک کنید تا رطوبت آن گرفته شود تا از پاشیدن روغن به اطراف جلوگیری شود.

نکته سوم: از میزان آب پیشنهاد شده برای پخت برنج استفاده کنید تا برنجی نرم و پفی به دست بیاید.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: hungrypaprikas