طرز تهیه خورش بامیه | آموزش کامل فوت‌وفن خورش بامیۀ مجلسی

خورش بامیه یک غذای خانگی خوشمزه و اصیل است که با بامیه تازه تابستانی، گوشت خورشتی و ادویه‌های معطر پخته می‌شود. برای اینکه طرز تهیه خورش بامیه شما نتیجه‌ای بی‌نقص داشته باشد، باید به نحوه پاک کردن و زمان پخت بامیه توجه کنید تا نه له شود و نه بیش از حد لعاب بیندازد. در این خورش معمولاً از آبغوره یا سایر چاشنی‌های ترش استفاده می‌شود تا طعم نهایی متعادل و مطبوع گردد. همچنین سرخ کردن پیاز و رب گوجه‌فرنگی به اندازه کافی باعث خوش‌رنگ شدن خورش و برطرف شدن خامی رب خواهد شد.

طرز تهیه خورش بامیه مجلسی

برای داشتن یک خورش بامیه مجلسی ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را به صورت قیمه‌ای خرد کرده، همراه زردچوبه به پیاز اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا رنگ آن کاملاً برگردد. پس از افزودن چند لیوان آب جوش، اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملاً بپزد. در این فاصله بامیه‌ها را با دقت پاک کرده، فقط چند میلی‌متر از ته چوب آن‌ها را ببرید تا خورش بیش از حد لعاب نیندازد. در نهایت با اضافه کردن بامیه تفت داده شده، نمک و آبغوره، طعم خورش را تنظیم کرده و صبر کنید تا جا بیفتد.

فوت‌وفن‌ها و نکات مهم برای خوشمزه شدن خورش بامیه

سوالات متداول :

چطور می‌توانم جلوی لیز شدن و لعاب زیاد خورش بامیه را بگیرم؟

برای جلوگیری از لعاب زیاد، تنها چند میلی‌متر از ته چوب بامیه را جدا کنید و سر مخروطی آن را دست‌نخورده نگه دارید. همچنین زمان پخت بامیه را کوتاه نگه دارید و آن را در اواخر پخت خورش اضافه کنید تا هم شکل خود را حفظ کند و هم کمتر لعاب بدهد.

آیا می‌توان در طرز تهیه خورش بامیه از لپه هم استفاده کرد؟

بله، بسیاری از افراد برای مقوی‌تر شدن غذا مقداری لپه نیم‌پز به مواد اضافه می‌کنند که در این صورت غذایی شبیه خورش قیمه‌بامیه خواهید داشت. فقط لازم است لپه را جداگانه نیم‌پز کرده و سپس همراه با گوشت به خورش بیفزایید تا له نشود.

چه زمانی بهترین موقع برای افزودن آبغوره به خورش بامیه است؟

بهتر است آبغوره را بعد از پخت کامل گوشت و یکی دو جوش خوردن مخلوط گوشت و بامیه اضافه کنید. پس از افزودن آبغوره نیز حدود نیم ساعت دیگر اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد تا طعم ترشی کاملاً در غذا بنشیند.