طرز تهیه قطاب شیرینی سنتی و پرطرفدار

قطاب ها یکی از پرطرفدارترین شیرینی های سنتی هستند قطاب یزدی و قطاب کرمانی دو
نوع قطاب متفاوت و خوشمزه هستند داخل شیرینی قطاب پر از مغزهای خوشمزه و مفید است
ما در این مطلب از پرشین وی طرز تهیه قطاب را برای شما عزیزان آماده کرده ایم

طرز تهیه قطاب

مواد لازم
ماست نصف لیوان .
تخم مرغ ۱ عدد .
کره ۱۰۰ گرم .
شکر ۱ لیوان .
آرد ۳ لیوان
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری .
گردو خرد شده نصف لیوان .
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر نارگیل نصف لیوان .
پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری .
پودر پسته و پودر قند برای تزیین

قطاب یزدی

  طرز تهیه قطاب یزدی:

کره نرم شده و نصف لیوان شکر را با هم
خوب مخلوط کنید سپس ماست و تخم مرغ را اضافه کنید و انقدر با همزن بزنید تا صاف و یکدست
شود.
ارد الک شده را با بیکینگ پودر مخلوط کنید و کم کم به مخلوط اضافه نمائید ( تا اندازه ای
ارد نیاز است که خمیر به دست نچسبد ) ، سپس خمیر را درون کاسه ای که چرب کرده اید
قرار داده و روی کاسه را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرمی استراحت دهید.
تمام مواد خشک مخصوص داخل قطاب ( نصف لیوان شکر ، گردو خرد شده ، پودر دارچین ، پودر هل
، پودر نارگیل ) را با هم مخلوط کنید.
پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر را خوب پهن کنید و به شکل گرد قالب بزنید

داخل هر تکه خمیر حدود ۱ قاشق از مواد خشک بریزید ، لبه های خمیر را روی هم بگذارید و با فشار
انگشتان لبه های خمیر را به هم بچسبانید سپس از یک سمت به سمت دیگر لبه های خمیر را پیچ
دهید.

تمام خمیرها را به همین روش آماده کنید ( میتوانید به جای پیچاندن لبه های خمیر را با فشار چنگال
به هم بچسبانید ) ، درون قابلمه روغن فراوان بریزید سپس تک تک قطاب ها را درون روغن داغ سرخ
کنید.

قطاب را در طول سرخ شدن خوب حرکت دهید تا تمام سطح قطاب برشته و طلایی شود ، پس از
سرخ شدن قطاب ها را درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود سپس داخل پودر قند بزنید و
با پودر پسته تزیین کنید.

نحوه خمیر قطاب

بیشتر بدانید از تاریخچه قطاب

قطاب (Qottab) یکی از شیرینی‌های سنتی ایران و جزء میراث ناملموس استان یزد
به شمار می‌رود که طرفداران بسیاری در ایران و حتی خارج از ایران دارد.
گرچه بنا بر اعتقاد برخی تاریخچه پخت قطاب به دوران پیش از اسلام باز می‌گردد،
اما جدی‌ترین اشارات به این شیرینی خوشمزه در دوران قاجار شده است.
تقریبا می‌توان گفت که نام بسیاری از شیرینی‌های سنتی یزد و حتی غیر یزدی
با نام حاج خلیفه علی رهبر گره خورده طرز تهیه قطاب است.

ایشان در حدود سال ۱۲۹۵ شمسی کارگاه شیرینی‌پزی خود را در یزد راه اندازی کردند
و هنوز هم نام بسیاری از شیرینی‌های سنتی یزد و غیر یزد همانند :
قطاب، پشمک، حاج بادوم، کماج سهن را با نام حاج خلیفه علی رهبر می‌شناسند.
شیرینی قطاب متشکل از یک خمیر خارجی که با آرد، شیر و زرده تخم مرغ درست می‌شود و مایه داخلی که از پودر بادام، هل و پودر قند است، می‌باشد. طرز تهیه قطاب معمولا سه نوع عمده قطاب یزدی، قطاب کرمانی و قطاب عسلی وجود دارد که بجای پودر قند از عسل برای شیرین کردن آن استفاده می‌شود. تفاوت قطاب کرمانی با یزدی عموما در اندازه و مواد میانی آن است.
آشپزباشی / فود کالچر