طرز تهیه ی گزاصفهان و پولکی زعفرانی

یکی از تنقلات بسیار معروف شهر اصفهان، پولکی و گز زعفرانی می باشد که افراد می توانند این محصول را در شهرهای تهران و یزد تهیه کنند. تولیدکنندگان این محصول را در انواع طعمها تولید می کنند همچنین هنگام درست کردن آن  مقداری مغز به آن اضافه می نمایند.با ما در پرشین وی همراه باشید .

مواد لازم پولکی و گز زعفرانی

ـ شکر : (۲۵۰ گرم)

ـ آب : (۱۶۰ میلی لیتر)

ـ بادکا : ۳۰۰ گرم (۱ پیمانه سرخالی)

ـ سفیده تخم مرغ : ۵ عدد (۱۵۰ گرم)

ـ گلاب: ۱ قاشق سوپخوری (۱۴ میلی لیتر)

ـ مغز پسته : (۱۵۰ گرم)

شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود.سپس بادکا را اضافه کنید.در این زمان مواد کف می کند و بالا می آید.مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آب نبات کشی شود…

سوغات اصفهان

روش تهیه پولکی و گز زعفرانی

شکرو آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود.سپس بادکا را اضافه کنید.در این زمان مواد کف می کند و بالا می آید.مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آب نبات کشی شود.سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.برای اینکه بدانید شهد آماده است، کمی از شهد را داخل آب یخ بریزید، پس از سردشدن باید حالت شکننده
پیدا کند.مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید.گلاب را به سفیده اضافه کنید و با همزن برقی بزنید.دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با همزن خوب بزنید.

سپس محتوای کاسه سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی که مواد گرم است (حدود ۱۰دقیقه) ادامه دهید.باید مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا خراب می شود.مواد را روی شعله پخش کن با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی که همزن قدرت دارد با همزن بزنید.وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید.سپس مغز پسته را اضافه کنید.از مایه تکه های کوچکی برداشته و آن را گردکنید و روی مقداری آرد با کمک کاردک فرم دهید.

ـ نکته برای امتحان مقداری از گز را بگذارید تا خنک شود، وقتی در دست غلطاندید، اگر به دست نچسبیدآماده است.ـ پیشنهاددر صورت دلخواه پس از فرم دادن برای اینکه مرتب تر شود، می توان قالب زده سپس درآرد غلتاند.جایگزینمی توانید به جای مغز پسته از مغز بادام استفاده کنید.

گز زعفرانی اصفهان

● پولکی زعفرانی

مواد لازم:

ـ شکر :یک پیمانه (۱۵۰ گرم)

ـ آب : (۸۰ میلی لیتر)

ـ سرکه ی انگور: (۴۰ میلیلیتر)

ـ زعفران (حل شده در آب جوش) : ۱ قاشق سوپخوری (۱۴ میلی لیتر)

▪ روش تهیه

شکر، آب وسرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود.سعی کنید مواد را روی حرارت، زیاد هم نزنید.زعفران را اضافه کنید.برای امتحان آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر مایه سریع گرفت و حالتشکننده پیدا کرد، پولکی آماده است.آن را از روی حرارت بردارید.با یک قاشق سوپخوری روی کاغذ آلومینیومی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.ـ نکته ا گر پولکی زیاد روی حرارت بماند، مزه تلخی به خود می گیرد و اگر زمان کمی روی حرارتبماند، ترد و شکننده نمی شود.

ایران  – تبیان