ترشی بیش از حد سرکه در ترشیجات خانگی

ایرانی ها علاقه خاصی به درست کردن و خوردن ترشی دارند تنوع
ترشی ها زیاد است که برای هر سلیقه ای ترشی وجود دارد
ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم نکاتی پیرامون درست کردن
ترشی و رفع تیزی سرکه ترشی را برایتان ارائه دهیم

رفع تیزی سرکه ترشی

چطور میتوان از شدت ترشی بیش از حد سرکه در ترشیجات خانگی کاست؟ هرچقدر نمک به ان اضافه میکنم باز
ترش است.
لطفا راهنمایی بفرمایید تناسب نمک با سرکه چقدر باید باشد.
ترشی هر سرکه ای مال خود سرکه است یعنی طعم خود سرکه می باشد.

سوال : چطور میتوان از شدت ترشی بیش از حد سرکه در ترشیجات خانگی کاست؟

هرچقدر نمک به ان اضافه
میکنم باز ترش است.

رفع تیزی سرکه ترشی

لطفا راهنمایی بفرمایید تناسب نمک با سرکه چقدر باید باشد.

پاسخ : دوست عزیز شدت ترشی سرکه را نمی توانید کم و زیاد کنید.
ترشی هر سرکه ای مال خود سرکه است یعنی طعم خود سرکه می باشد.
مثل طعم کاکائو تخته ای که نمی توانید آن را شیرین تر و یا تلخ تر کنید.

اضافه کردن نمک نیز به آن تنها طعم آن را تغییر می دهد و در شدت ترشی آن تاثیری ندارد.
تنها وقتی که از آن استفاده می کنید (یعنی اینکه درون ظرفی ریخته اید و می خواهید آن را سرسفره
بیاورید) می توانید کمی آب جوشیده ولرم به آن اضافه کنید تا در موقع خوردن شدت ترشی آن گرفته شود.
ولی یادتان باشد که درون دبه ترشی آب نریزید، زیرا سریع کپک می زند.
برای هر لیتر سرکه یک قاشق بزرگ نمک استفاده کنید.

بیشتر بدانید از نکاتی پیرامون تهیه ترشی

برای پختن مواد با سرکه کافی است که مقدار کمی ‌سرکه داخل قابلمه با کمی‌نمک بریزید.
این سرکه لازم نیست روی مواد خرد شده را بپوشاند زیرا با گذاشتن در قابلمه بخار سرکه
نیز به پختن مواد خام کمک می‌کند. بعدا وقتی که این سرکه سرد شد می‌توان روی ترشی اضافه کرد.

اگر مواد ترشی را یک جا درست می‌کنید همه آنها را با هم و با سبزی مخلوط کنید.ادویه را اضافه و نمک آن را بچشید. سعی کنید از مقدار نمک کمی‌ برای تهیه انواع ترشی استفاده کنید. امروزه در هیچ
کجای دنیا شورها به صورتی که ما آن را تهیه می‌کنیم، وجود ندارد. معمولا داخل ادویه زردچوبه هم موجود است ولی اگر دوست داشتید که رنگ ترشی
کمی‌روشن و زردتر باشد می‌توانید کمی‌زرد چوبه اضافه کنید.

رفع تیزی سرکه ترشی

▪ ترشی را در ظرفی درست کنید که بتوانید آن را در یخچال جا دهید. به علاوه از نگهداری
ترشی در ظروف فلزی به خصوص آلومینیوم خودداری کنید. شیشه و انواع ظروف سفالی بهترین ظروف برای نگهداری ترشی‌ها هستند.

▪ اگر ترشی را تند می‌پسندید، می‌توانید به آن به ‌اندازه دلخواه گرد فلفل سیاه یا قرمز اضافه کنید.

▪ اگر برای رقیق کردن سرکه‌های خانگی که معمولا خیلی ترش هستند از آب استفاده می‌کنید، پیش از افزودن آب را بجوشانید..

▪ قبل از استفاده تمام مواد اولیه اعم از میوه و سبزی‌ها را به صورت کامل بشویید و تمییز کنید.

▪ خوردن ترشی به همراه غذا باعث افزایش اشتها می‌شود. به همین دلیل برای جلوگیری از افزایش وزن در خوردن ترشی اعتدال را رعایت کنید.

▪ مصرف زیاد مواد نمک سود باعث ابتلا به برخی از سرطان‌های دستگاه گوارش می‌شود. اگر چه هنوز هیچ مدرک مستندی برای ایفای همین نقش در مورد ترشی‌ها به دست نیامده اما بهتر است از مصرف بی‌رویه آن خودداری کنید

مشاوره تبیان / آفتاب